O Gosto pelo Gosto

SANGUE, OSSOS & MANTEIGA

2012-01-24T11:30:00.000-08:00

Quando li: “Prosa suculenta, o best-seller Sangue, Ossos & Manteiga revela uma chef de cozinha tão hábil com as palavras quanto com as caçarolas”, já gostei. O artigo, deliciosamente escrito por Mario Mendes na Veja de 23 de novembro de 2011 começa assim: “Esqueça os chefs-vedetes, como Gordon Ramsay e Alain Ducasse. Esqueça também os chefs-cientistas, à moda do catalão Ferran Adrià. Porém, considere o chef ‘gente como a gente’...” Aí surtei de vez. Queria o livro e queria saber tudo sobre sua autora, Gabrielle Hamilton, a chef-proprietária do restaurante Prune (Ameixa, em francês) em NY. Não me dei sossego até comprar o livro. Aí queria mesmo era me isolar, devorar página por página e saciar minha fome de intimidade com a moça. Não deu. Li a história da chef aos poucos, aos bocados, como se faz com a farinha vertida sobre o caldo fervente pra se obter um pirão denso e homogêneo. O livro é um relato fiel (ou quase) de suas experiências de acordo com suas lembranças. Gabrielle dividiu o livro em três partes. Na primeira, Sangue, é a menina e sua origem, filha de um cenógrafo americano e uma ex-bailarina francesa, que nos encanta. A segunda parte, Ossos, é literalmente a parte mais dura (mas não menos bela) de sua trajetória às voltas com a cozinha. A garotinha nascida na área rural da Pensilvânia torna-se uma adolescente destemperada, desorientada, tentando a todo custo dar sentido à sua vida ‘osso duro de roer’. A última parte, Manteiga, é deleite puro. Aqui o leitor, cozinheiro ou não, vai se derreter por uma Gabrielle madura, consciente dos caminhos traçados e daqueles não traçados, apenas vividos. Uma mulher simples e saborosa, como seus pratos devem ser, que se sente “confortável no andar de cima e no andar de baixo”. O que dizer diante de tanto talento e tamanha ousadia pra encarar essa "porra de vida"? (como diria a chef relutante e desbocada). Só me resta fazer um brinde. Um brinde pra aquecer a alma e acender o apetite. E vai ser com um dos preferidos da moça: o Negroni, um aperitivo italiano feito com partes iguais de Campari amargo, Vermute doce e um Gim floral sobre pedrinhas de gelo e uma fatia de laranja madura. É o equilíbrio entre o doce e o amargo. São assim as coisas da vida. Bom, pelo menos deveriam ser. Bon appétit.

POR PURA VINGANÇA

2012-01-24T10:26:00.000-08:00

E lá fomos nós dois, no meio da tarde, cada um com a listinha do que faltava em punho, direto pro melhor mercado da cidade: escalopes de filet mignon, presunto de Parma (uma fatia por escalope), sálvia fresca, vinho branco seco, manteiga; farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino do moinho sempre tem em casa; bavette ou espaguete seco de grano duro, bacon em cubinhos, ovos, creme de leite fresco, parmesão ralado na hora. Na outra lista: papaia madurinho, sorvete de creme, flores, guardanapos de papel e mais duas ou três coisas que não me lembro mais. Um casal falante e cheio de histórias, que dividiria a mesa conosco, encarregou-se de trazer a bebida... O plano começava a tomar forma, a encorpar. Em casa a mesa posta comme il faut; na cozinha o arsenal de panelas, facas, pegadores cumpriam seu papel. E dois cozinheiros vingadores a postos começam a execução do plano... Lavei dois pés de alface, talos de erva-doce, tomates maduros (era só o que queríamos pra salada). Fizemos um molho suave pra não camuflar a doçura e o perfume da erva-doce (azeite, gotas de limão, uma merreca de mostarda de Dijon com mel, sal e pimenta). Acrescentei sumac às folhas já secas e reservei o molho na geladeira. A Salada Buenos Aires estava pronta. Depois, cada escalope foi espetado com uma fatia de presunto de Parma e uma folha de sálvia em uma das superfícies- nada de sal- e cobertos por uma nuvenzinha de farinha de trigo dos dois lados, antes de serem fritos em manteiga quente. O ‘grude’ da frigideira foi deglaçado com vinho branco pra recuperar o suco denso e saboroso da carne. Pronto para nosso Saltimboca alla romana. Enquanto isso, a massa nadava em água fervente salgada e amolecia devagar pra depois ser escorrida e jogada em outra frigideira com os cubinhos de bacon já fritos, gordurosos e brilhantes, antes de receber seu manto amarelo e denso feito com as gemas, o creme de leite, o parmesão e nada de sal. Nossa Bavette alla carbonara quente, untuosa e cheirosa já podia ser servida. Foram porções generosas. Era nossa fome de vingança servida em abundância. Perfeita! Na noite anterior, comemos mal e pagamos caro, caro porque comemos mal. Combinação desastrosa. Nosso paladar estava vingado. Pronto. Mais tarde bati sorvete de creme com mamão, servi, reguei com licor de cassis. Já não era mais vingança, era prazer mesmo... Vingança é um prato que se come quente, bem quente, pensei. Passei o dia envolvida com comida e terminei a noite lendo Sangue, Ossos & Manteiga, mas isso é outra história. Bon appétit.

SOB O SOL DA TOSCANA

2012-01-14T11:00:00.000-08:00

O bom das férias é poder reservar alguns dias, antes de recomeçar a trabalhar, para o delicioso far niente. E o melhor de não ter nada pra fazer é que qualquer coisa serve, tudo se encaixa na preguiça: assistir ‘vale a pena ver de novo’, ler gibi velho, desentulhar gavetas, olhar fotos antigas, andar de chinelos na feira, fazer uma lista de coisas urgentes e deixar tudo pra depois, ler um livro já lido e esquecido, rever um filme que você adorou mas já nem se lembra dos detalhes emocionantes da história... Sob o sol da Toscana é um desses deliciosos filmes que podem ser vistos um bocado de vezes e ainda assim, toca de novo. Trata-se de uma história, quase ingênua, sobre decepções, recomeço, desejos, alegrias e a falta delas, entusiasmo, amizade, afeto, coragem, ‘sinais’ e até sobre fé. São Lourenço, que também é padroeiro dos cozinheiros, está sempre por ali, rondando e mantendo as chamas da vida e das grelhas- símbolo do seu martírio- sempre acesas... A Toscana é uma das regiões mais férteis da Itália. Foi a garra do seu povo que a transformou e hoje cultiva-se de tudo por lá. Mas a cozinha toscana permaneceu despretensiosa. É a comida simples que encanta. Muitos dos pratos típicos evocam a ‘cozinha pobre’, a época das vacas magras, os dias difíceis quando a comida tinha que ser feita com imaginação e criatividade. Especiarias como o tomilho, o alecrim, a sálvia, o estragão e o imbatível manjericão conservam e perfumam tudo. O tomate e a alcachofra alimentam, enquanto o alho dá sabor aos pratos e cura o corpo. Cogumelos e peixes do mar reforçam deliciosamente a refeição. E os vinhos toscanos regam corpo e alma... Ando cansada de exageros. A sofisticação me aborrece. Inspirada pelo jeito toscano de viver, fui pra cozinha assar tomates. O bacana dessa receita é fazer com tomatinhos maduros, com cabinho e tudo, se possível ainda na penca. Coloque os tomates em uma assadeira pequena com alguns dentes de alho sem descascar. Regue, sem miséria, com azeite de oliva. Salpique sal grosso e a especiaria de sua preferência. Acrescente 2 ou 3 colheres de vinagre balsâmico e leve ao forno quente até os tomatinhos começarem a ‘explodir’. Retire. Belisque o alho pra fazer um purezinho e espalhe sobre uma fatia de pão pra comer com os tomates. Bon appétit!

A FONTE

2011-12-09T17:21:00.000-08:00

Outro dia uma leitora me perguntou de onde vinha minha inspiração pra escrever semanalmente. Pra começar, não escrevo religiosamente toda semana. Posso passar dias sem vontade de escrever e de repente, bum, a coisa vem e eu me solto e passo horas debruçada no computador, ou rascunhando com qualquer coisa que rabisque (já usei até lápis de olho pra anotar uma frase que me veio, assim, do nada, em uma sala de espera) e uma coisa me leva a outra, a outra... Cada texto é quase um parto sem dor: tem começo, meio e pimba, a história nasce. Bem ou mal, mas nasce. Muita coisa me inspira, quase tudo me inspira... Quisera poder observar mais, sorver mais, sentir mais, escrever mais... Vou dar um exemplo. Terça-feira passada, um amigo me convidou pra almoçar. Um risoto surpresa. Aceitei de pronto. Gosto de jeito desajeitado de cozinhar do meu amigo. Saí de casa com a intenção de comer bem, falar de um livro cuja crítica ele lera na Veja, tomar um cafezinho, depois trabalhar e só... Minha intenção não bastou. A alguns metros do meu destino, bum, lá estava eu envolvida em um acidente de trânsito, e meu almoço trocado por um telefonema pra seguradora, um B.O. no DETRAN (até agora me pergunto pra que serve o tal papel), muita conversa jogada fora, oficina mecânica... Felizmente já passou. Já esqueci. Foi só lataria. Mas ainda lamento o risoto que não provei, acredita? Não gosto de desperdício de alimentos, muito menos de desperdício de bons momentos. É assim que funciona comigo. Até uma amolação pode me servir de (ins)piração. Meu amigo não me deu detalhes do preparo do tal risoto. Agora estou eu, aqui, matutando pra achar uma receitinha que se encaixe nessa conversa... Já que falei em desperdício, que tal apurar um bocadinho l’art d’utiliser les restes? A arte de utilizar as sobras pode ser surpreendente. O “Viradinho Valente e Viril” é a prova disso. Use 300gr de sobras de carne desfiada ou em cubos, 60gr de manteiga, alho laminado a gosto, 1 cebola picada, 1 concha de feijão cozido e escorrido, bacon picado frito, 4 ovos mexidos, 1 xícara de passas sem sementes, 300gr de sobra de arroz branco cozido, 1 fio de azeite, ½ xícara de castanha de caju picada.
Refogue a carne na metade da manteiga. Em outra frigideira, doure a cebola e o alho com a outra metade. Junte o feijão, o bacon, os ovos, as passas e por último o arroz. Regue com azeite. Junte as castanhas e sirva. É pra comer sem frescuras!
Bon appétit!

O QUE OS OLHOS NÃO VEEM, O PALADAR SENTE

2011-11-23T11:07:00.000-08:00

“Dans le noir” (No escuro) é um restaurante parisiense criado a partir dos conceitos da exposição “Diálogo no escuro” (montada desde 1988 em um bocado de países), em que os participantes são orientados por guias com deficiência visual, em um ambiente escurecido. No Dans le noir o jantar é completamente às cegas e os comensais têm, assim, o paladar desafiado. Uma experiência sensorial, no mínimo, curiosa e, sem dúvida, tentadora. Perceber os gostos, os cheiros, as texturas sem a santa ajuda da visão deve ser intrigante e um tanto quanto sensual... É mergulhar nu em um belo lago desconhecido, eu diria. Os menus surprises são propostos por um chef e um perito em vinhos e os clientes estão sempre sob a orientação e os cuidados de pessoas cegas. Quem já aprendeu que uma boa experiência vale mais que uma longa conversa fiada, é só procurar o famoso restaurante na capital francesa (Paris IV), em Londres, Barcelona, NY ou Kiev, e aproveitar ao máximo o simpático escurinho... Todo mundo sabe que goiano vê com as mãos e come com os olhos. Fico aqui, me imaginando, goiana que sou, quase em pânico diante da abstinência visual. O Dans le noir ainda não me pegou, mas está quase. É uma questão de tempo. Depois conto tudo o que vi, digo, o que não vi e sobretudo o que senti no escurinho do restaurante. Fica aqui a ideia: uma refeição de olhos vendados, pra fazer com os amigos mais corajosos. Escolha um menu divertido, com ingredientes originais que lembrem um país específico. Faça, por exemplo, uma entrada mexicana, seguida por uma especialidade marroquina com acompanhamento francês, e finalize com uma sobremesa italiana. Ou ainda, cada participante leva um prato surpresa para ser degustado por todos e quem conseguir identificar o maior número de ingredientes vence o desafio. Prepare comidas que dispensem o uso de talheres ou use somente colheres (nem preciso dizer o motivo). Abuse de aromas como o do café, do chocolate, da baunilha, das especiarias, das frutas cítricas. Mas não abuse dos convidados, incrementando demais os pratos e criando uma confusão dos diabos e pelamordedeus não me venha com 'espuma de champignons' que já é um horror comer (ou beber, sei lá) de olhos bem abertos, imagine no breu. E não convide ‘gatos’, eles enxergam no escuro, vão trapacear. Treine antes fazendo outras coisinhas na escuridão total, pode ser bem interessante.
Bon appétit!

"NUNCA IMAGINEI UM DIA"

2011-11-14T18:08:00.000-08:00

“Nunca imaginei um dia” é o título de umas das crônicas da Martha Medeiros, publicada em 27 de dezembro de 2009. Trata-se de como nos orgulhamos bestamente em dizer “eu jamais vou fazer isso” ou “nem morta eu faço aquilo”. Ela fala de como essas frases podem limitar nossas chances de experimentar o novo e nos privam de emoções. Ela conta, ainda, como foi difícil recomeçar um relacionamento com alguém totalmente diferente dela sem deixar de ser ela e que abrir o leque de possibilidades é um exercício que amplia nossa visão de mundo. Mulher sabida. Já faz um tempo libertei-me dessas frases e a vida tem sido complacente comigo, generosa mesmo. Nunca imaginei um dia escrever sobre comida, voar de balão, saltar de pára-quedas, atravessar o Atacama, ver um arco-íris no deserto de sal na Bolívia e o pôr-do-sol caramelo nas dumas marroquinas, nem 'sentir' os campos de lavanda da Provence; fazer o caminho de Compostela a pé foi quase um milagre e outros ‘milagres’ aconteceram... Ver as crias das minhas crias talvez seja o maior deles. Mas certamente ainda há um bocado de ‘nunca imaginei um dia’ pra levar a cabo: convidar o Paulo Ricardo (é, to falando do cantor) pra jantar e ele aceitar; cozinhar com destreza lagostas, lulas, polvos e outros bichos estranhos do mar; fazer um safári na África e dar uma volta gastronômica ao mundo; sair nas páginas centrais da Playboy (calma,é brincadeira), aprender a cantar e a gostar de ginástica e por aí vai... Mudar é próprio do ser humano. Aceitar que as coisas mudem, também. Mexer-se é sentir-se vivo. Experimentar e escolher é o que nos molda... As festas de fim de ano estão pra começar. Lá vem tudo de novo, tudo igual: ceia de Natal e o peru pagando o pato; tender, farofa de ameixa, nozes pra quebrar, champagne pra estourar, rabanadas pra engordar; presentes pra comprar; roupa nova pra virada do ano (qual é mesmo a cor da calcinha pra receber 2012?). Queria mesmo era fazer um Natal à la Jesus Cristo, com fartura de amor; e quando a fome apertar, comer pão com azeite, azeitonas rechonchudas e frutas secas; um carneiro assado com figos pra comer de joelhos (aproveite pra rezar e agradecer) e vinho, água, vinho, água... Pra quê mais? Parafraseando a Martha: já que é pouco provável que 2012 seja diferente de qualquer outro ano, que a novidade sejamos nós. Não é lindo isso? Surpreenda-se sempre. Bon appétit.

PRATO INTERROMPIDO

2011-11-14T08:08:00.000-08:00

Que ninguém me interrompa enquanto escrevo.
Interromper é romper no meio, é interferir ou ferir no meio de uma ação. É romper, ferir, rasgar, desmanchar o que foi começado. Uma interrupção está frequentemente associada a algo negativo. Uma reunião, uma conferência, uma viagem, uma conversa decisiva, uma piada engraçada, uma transa apaixonada; o sono reparador, um filme, um concerto, um tratamento importante, um sonho bom; e uma pá de coisas boas, quando interrompidas, geram frustração e desconforto. O silêncio vital, rompido, é quase um golpe fatal. Até xixi interrompido vira transtorno. Porém, uma interrupção pode salvar sua vida, um assalto interrompido, por exemplo. Agora imagine o preparo de um prato gostoso interrompido... Na véspera desse polêmico (?) 11.11.2011 encontrei um velho conhecido perdido de vista. Ficamos felizes com o reencontro. Há uns quinze anos, sei lá, começamos um prato em uma cozinha improvisada no shopping mais antigo da cidade. A confecção da refeição foi interrompida por uma série de motivos que acho desnecessário listar agora. Fomos afoitos. Tivemos coragem demais e experiência de menos. E é claro que uma fórmula dessas só podia dar em nada, ou quase. Mas aqui se faz, aqui se paga. Cá estamos nós, de novo, mais maduros (logo,mais doces, como as frutas?), debochando do ‘erro’ cometido, rindo das armadilhas mundanas, das teias tecidas pelo tempo. Ah, meu caro Pierre, nosso baião de dois destemperou, passou do ponto, desandou. Seguimos rumos diferentes. Só não foi em vão porque esse mundinho é mesmo uma ervilha: é miúdo, rola pra lá, rola pra cá e mostra que algumas coisas ainda estão no mesmo lugar, ficaram ali, engavetadas. Sei que você é ‘bom de arroz’ e se também for ‘bom de feijão’, um novo baião de dois pode dar o que falar. Aqui vai a lista de tudo que você vai precisar. Seja criativo. Providencie 500gr de feijão verde ou mulatinho ou fradinho, 1 xíc. de coentro ou salsinha picados, 2 xíc. de arroz lavado e escorrido, 1 pimentão vermelho picado, 1 cebola grande picada, sal quanto baste. E não se esqueça da manteiga de garrafa, amarelinha e brilhante, pra untar tudo e unir ainda mais os sabores na panela. A propósito, se precisar de uma panela, conte comigo, tenho uma perfeita. E a pimenta pode deixar que eu levo.
Bon appétit!

FELIZ POR TUDO

2011-11-10T13:10:00.000-08:00

Tenho uma amiga meio debochada que diz que não posso ver um ponto vermelho no calendário que lá vou eu, de mala e cuia, rumo a um destino qualquer. Exagero dela. Mas não se pode negar que ninguém como o brasileiro pra emendar dias úteis com um feriado nacional, de preferência bem no miolo da semana, e tecer o popular feriadão, aproveitar a folga inventada, apertar os cintos (em todos os sentidos) e decolar. Confesso que gosto de voar e gosto de aeroportos. Esse frenesi caoticamente organizado (às vezes nem tanto) me assombra e me diverte. Pois bem, mala e cuia despachadas, só me resta dar uma corridinha pra primeira livraria que pintar (em muitos aeroportos, a única). Experimente viajar sem levar livros de casa, só pra ter uma boa desculpa pra comprar algo novo. Há sempre um livro à nossa espera por aí, eu garanto. Como você pode adivinhar, fui direto para as prateleiras de livros sobre comida. Dei uma espiadela, mas nada me fez salivar ou me abriu o apetite, nada que valesse a pena abrir a bolsa. Mais uma voltinha, feito ritual de magia, em torno da pilha central dos mais vendidos e dei de cara com um livro da Martha, não uma Martha qualquer, aquela que diz que somos todas Doidas e santas, a do Divã, a que fala das Coisas da vida, a De cara lavada, a mesma do Topless, sabe? Pois é, a senhora Medeiros também é Feliz por nada. Comprei o livro. Recheado de crônicas leves e gostosas, Feliz por nada, mostra que somos o que somos, um bando de imperfeitos bem-intencionados (ou não) e que o melhor lugar pra se estar, independentemente das circunstâncias, é dentro de um abraço. Abri o livro, ali mesmo, na sala de embarque, feliz da vida, feliz por tudo, feliz de graça. Li a primeira, comecei a segunda: Quando Deus Aparece. “Não sendo visível aos olhos, ele dá preferência à sensibilidade como via de acesso a nós.” Fiquei ali, lendo, num chororô por dentro, discreto, mas incontrolável, sentindo e aproveitando mais uma aparição de Deus, desta vez nas palavras da Martha. Tentei segurar as lágrimas, quase consegui; prolongar o deleite do momento, em vão. Anunciaram meu voo. Como pensar em comida em uma hora dessas? Só consigo pensar em doçura, em anjos humanos ou não. É isso aí, vou fazer o Pudim dos Anjos (pra você, Martha), com 1 cx. de maria-mole de coco, 200ml de leite de coco, 1 lata de leite condensado, 1 cx. de creme de leite e 2 ovos (se quiser). Dissolva a maria-mole em 1 xc. de água fervente. Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Despeje numa forma para pudim, previamente caramelizada, e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas. Incremente com o que seu coração pedir. Bon appétit.

RECHONCHUDA, CHEIROSA, GOSTOSA

2011-10-20T11:07:00.000-07:00

Cozinheiro perspicaz cozinha com os produtos da estação. Escolher o que se tem em abundância nas feiras e nos mercados é meio caminho andado para o sucesso de um prato. Basta parar, olhar, cheirar, tocar, provar (as provinhas em feiras são um deleite!) e decidir, depois, o que levar. Estamos em outubro, as chuvas estão vindo pra encorpar nossas frutas e encher nossas casas de cor e frescor. Mal posso esperar para ver prateleiras abarrotadas da mais exótica das frutas, a manga. A minha eleita é a manga rosa, por sua casca lisinha de cor vibrante, seu perfume singular e delicado e a textura macia de sua polpa carnuda e gostosa. Comer uma manga rosa madura é quase cometer o pecado da luxúria e comer um monte delas, aí sim, sucumbimos também àquele da gula. Quem se importa... Queremos mesmo é prazer, energia, vitalidade e poesia. Queremos saúde. O resto é balela. As frutas nos dão muito de tudo isso. É a natureza sabida que nos oferece aquilo de que precisamos em cada época do ano. As mangas são vitaminadas, combatem a desnutrição e os radicais livres que nos enferrujam e corroem nossas células. Mas você acha que é por isso que nós as comemos? Comemos porque são lindas e gostosas e salivamos ao vê-las; comemos porque nos enchem de prazer. A natureza é assim para tantas outras coisas... Abasteça sua fruteira e delicie-se com esse Sorbet de Manga. Com a manga consegue-se o mais delicioso sorbet graças a sua consistência aveludada e macia. Use o suco de 1 limão, suco de ½ laranja, 115g de açúcar refinado, 2 mangas rosa grandes e maduras, 1 clara batida. Misture os sucos com o açúcar. Reserve. Faça um purê com a polpa da fruta usando o liquidificador ou o processador. Transfira para uma vasilha grande e junte os sucos. Acrescente a clara batida. Coloque tudo em um recipiente próprio para freezer com profundidade suficiente para permitir bater a mistura outras vezes. Cubra com filme plástico para que congele por igual. Deixe no freezer por cerca de uma hora e volte a batê-la para obter uma textura ainda mais suave e homogênea. Cubra e devolva o recipiente ao freezer por mais uma hora. Repita o processo mais uma ou duas vezes e deixe congelar por completo. Retire do freezer 5-10 minutos antes de servir para ficar cremoso. Se quiser, enfeite com fatias finas de manga e calda de framboesa. Bon appétit.

RELACIONAMENTOS SÃO COMO SUFLÊS

2011-10-18T12:11:00.000-07:00

Quando li: “O autor nasceu para escrever sobre qualquer coisa ligada à gastronomia. Esse livro arrebatador sobre comida, e sobre a vida, foi uma deliciosa surpresa.” “Uma história inspiradora sobre como recolher os cacos com uma espátula de cozinha!” Não hesitei. Comprei o livro. Se você é como eu, gosta de histórias de forno e fogão, encontros e desencontros, também compraria. Aliás, compre-o se quiser. Pode ser que o problema esteja comigo e a chata seja eu, e não Bob Spitz, o autor de Aprendiz de cozinheiro. A obra não é ruim, mas também não sei dizer o que ela é. Os parágrafos longamente descritivos me fizeram saltar centenas de linhas para passar logo de um capítulo a outro. Submeti-me até a perder alguns dos valiosos segredos extraídos de muitos mestres cozinheiros. Fiquei semanas, empacada, na página 106 de um total de 355 (sem contar os agradecimentos) e decidi que a partir dali ia ler somente o início e o fim de cada página e pronto, só pra não deixar inacabado o que havia, antes cheia de entusiasmo, começado. E foi assim que cheguei às ‘breves palavras finais’ do autor. Fui, porém, deliciosamente surpreendida pelo último parágrafo: “... qualquer relacionamento, nessa etapa avançada da vida, é como um suflê. Precisa dos ingredientes certos para se começar, de muito cuidado amoroso, e da consciência de que se tem de trabalhar muito nele para que o ar possa sair. Se não, como qualquer idiota sabe, tudo o que se consegue é uma sopa.” Parei pra pensar. Eis uma verdade: relacionamentos são como suflês. Não sou boa com suflês. Será que também não sou boa com relacionamentos!? Tenho que fazer um suflê! Fui em busca da receita que me livraria do ‘feitiço’. Achei uma relativamente fácil. Vou testá-la, vai que... Soufflé au fromage (suflê de queijo do Olivier): 150g de queijo gruyère ralado fino, 60g de manteiga, 40g de farinha, 400ml de leite, 4 ovos, noz-moscada, sal, pimenta e páprica picante. Derreta 40g de manteiga em uma panela, junte a farinha e misture. Cozinhe por 2 minutos. Junte o leite quente aos poucos, mexendo sem parar e cozinhe por mais 7 minutos. Tempere. Adicione o queijo ao molho e misture. Retire do fogo. Unte uma forma para suflê e aqueça o forno a 200°C. Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Deixe o molho esfriar e junte as gemas e as claras em neve, misturando delicadamente, de cima para baixo. Coloque a massa na forma e leve ao forno por 30 minutos ou até estar crescida e dourada. Sirva em seguida. Bonne chance. Bon appétit.

MELANCIA TRÔPEGA

2011-10-17T18:36:00.000-07:00

É verão, e verão sem melancia perde um bocado da graça. Sou ‘Magali’ por melancia, mas a menina gulosa que mora em mim já beira os cinquenta, e nessa idade, meu amigo, pode-se um monte de coisas, permite-se muito mais. É o encanto de vários verões acumulados, acredite! Agora, parcimônia fica pra quem ainda precisa dela, pra quem ainda tem a voz embargada, pra quem acha que não pode errar; pra quem rotula e quem se enquadra; pra quem ainda não aprendeu a rir de si mesmo. O tempo é um mestre sábio, mas exigente demais. Tinha, graças a Deus, que ter algo pra compensar os tropeços, as panes do corpo. É a doce rebeldia da maturidade que brota, sabe-se lá de onde... A vida rolando lá fora e eu, aqui, falando da frutona; e nem é a primeira vez que reparto esse assunto com você. É que nunca é tarde pra melhorar o que já é bom. As frutas são assim, absurdamente boas. Outro dia, vi uma reportagem no JH que catalogava as frutas, com ajuda de um especialista, por faixa etária. Adolescentes, moçoilos e moçoilas até os 19 devem devorar maçãs, morangos e açaí pra prevenir a anemia e a obesidade e ‘sarar’ a musculatura. Dos 20 aos 29 anos, a ordem é comer abacate, abacaxi e a bendita melancia que ajudam na regularização do colesterol, como digestivo e atuam na prevenção do câncer de mama e da próstata. Dos 30 aos 39, coco, pêssego e uva reduzem o colesterol. Dos 40 aos 49, dá-lhe caju como diurético, ameixa contra as doenças intestinais e melão que socorre na perda de peso. Chegar vivo e bem aos 50 já é bom demais e até os 59, nunca dispense uma boa manga que previne a desnutrição, a jabuticaba pra reter menos líquido e a pera, sei lá pra quê. Depois dos 70 (tomara que eu ainda esteja por aqui), é a vez da goiaba e da cereja, boas para a circulação e eficazes contra o reumatismo; e as uvas que garantem a longevidade e blá blá blá... Se você reparar, nada foi sugerido dos 60 aos 69. Pois bem, vai aqui uma dica que vale também a partir dos 18. A Melancia trôpega. Compre uma melancia média e madura, lave-a, seque-a. Faça um furo no centro dela com um boleador de frutas. Introduza todo o cano de um funil no orifício e vá regando, aos poucos, com a melhor vodka que tiver. Faça isso durante dois dias (conserve-a na geladeira) e sirva em fatias, no início ou no final da refeição... Ah se ela pudesse, rolaria toda trôpega, feliz da vida, feito gente que saiu da linha, que perdeu o eixo, que se deixou levar. Valha-me Deus, que delícia! Bon appétit.

ESTÔMAGO

2011-10-14T20:55:00.000-07:00

Imagine um conto de fadas para adultos, no gênero do filme francês ‘O fabuloso destino de Amélie Poulain’ e dirigido por Almodóvar... O resultado seria, no mínimo, surpreendente!
Pois é. Estômago é bem isso, “uma fábula nada infantil sobre poder, sexo e gastronomia.” E que diabos eu andei fazendo pra nunca ter ouvido falar antes dessa beleza de filme nacional? Imperdoável. A obra, dirigida por Marcos Jorge, é simplesmente imperdível! Um misto de comédia e drama, em um contexto cru, quase cruel, salpicado de verdades amargas, outras ardidas, outras doces, todas tão, tão reais... O nordestino Raimundo Nonato (interpretado divinamente por João Miguel) acabou de chegar a SP, sem dinheiro e sem endereço (até aqui, uma história banal, quase um clichê). A coisa começa a mudar quando ele consegue um trampo em um boteco medíocre da capital e descobre sua verdadeira vocação: a culinária. A reputação de suas coxinhas espalha-se pelo bairro e nosso ‘herói’ é contratado para trabalhar em um restaurante italiano. Ali, Nonato digere, sabiamente, cada um dos ensinamentos sobre a arte de cozinhar. Aprende sobre ervas, gostos, bebidas, cheiros; aprende a doar-se enquanto cozinha. A essa altura, o tempero do amor já perfuma suas noites com Iria (a talentosíssima Fabiula Nascimento), uma prostituta pra lá de gulosa. Paralelamente a essa história, cenas do cotidiano de Nonato, em uma prisão, nos levam a crer que ele cometera um crime... É na cela que seus dotes culinários fazem com que ele transforme seu destino (e o destino dos outros detentos). Prisioneiros e aprisionados pelo estômago, todos são bandidos e vítimas em uma sociedade com base nas relações de força e poder. Ri, salivei tantas vezes, estarreci-me, tive até que 'ter estômago' para algumas das cenas e como valeu a pena! Um filme vibrante, inesquecível.
Escolhi uma receita do filme que retrata o amor, já que o ódio anda solto por aí. Romeu e Julieta com gorgonzola, já provou? Corte fatias grossas de goiabada cascão e depois modele pedaços menores com aro de alumínio na forma que quiser (coraçõezinhos ficariam lindos). Faça o mesmo com o gorgonzola. Sirva como sobremesa, intercalando o doce e o queijo, sobre um prato bonito. Bon appétit.

VAI ROLAR UM ARROZINHO?

2011-10-13T12:38:00.000-07:00

“Um grão com uma capacidade extraordinária de se adaptar ao meio: pode ser cultivado abaixo do nível do mar e em altitudes de três mil metros; resiste ao calor e ao frio; sobrevive em regiões com umidade abundante e em outras com um índice pluviométrico mínimo, marcadas pela seca e a erosão do solo. Assim é o versátil arroz, alimento dos mais consumidos no Brasil e no mundo...” São palavras de Orlando Diniz, Presidente do Conselho Regional do Senac Rio. Arroz é o assunto do sétimo volume, um livro es-pe-ta-cu-lar, da coleção Aromas e Sabores da Boa Lembrança, uma combinação que deu certo entre o Senac Rio e a Associação dos Restaurantes da Boa lembrança. E eu que, vergonhosamente, ainda não conhecia a ARBL, fui me informar. A ARBL é uma associação cem por cento focada na alegria gastronômica e visa à ‘integração da diversificada culinária’ brasileira. Ela organiza jantares especiais, festivais de comidas e bebidas; incentiva o turismo nacional, promove congressos... Tudo isso com o intuito de deixar gravada ‘a boa lembrança’ na memória gustativa daqueles que desfrutam dos pratos dos restaurantes filiados. A ARBL está presente no DF, no sul, no sudeste, no norte e no nordeste do Brasil, mas parece que por essas bandas, nenhum restaurante ainda se filiou, por que será? Voltemos ao nosso cereal sagrado. Brasileiro é doido por arroz. Tem sempre que rolar um arrozinho pra refeição ser completa. Que não me privem dele, pois eu perderia um bocado da graça de viver... Outro dia, vendo um filme medíocre e previsível sobre um homem e uma mulher que se veem isolados em uma ilha depois de um acidente de avião, pensei: que comida me manteria viva e feliz se tivesse que me isolar e me privar de quase tudo? Nem pestanejei: arroz e banana. Imagine os dois em uma única receita! Anote, faça, convide os amigos e sejam felizes! Esse Risoto de banana com açafrão é absurdamente simples e simplesmente irresistível! Providencie 1g de açafrão (4 envelopes de 0,25g cada), 200ml de vinho branco, 50ml de azeite, 1 dente de alho socado, 1 cebola picada, 200g de arroz arbóreo (até com arroz comum fica bom), 1 banana-da-terra cortada em cubinhos, sal, pimenta do moinho, 1,5 litro de caldo de legumes, 50g de manteiga, 30g de parmesão ralado. Misture o açafrão ao vinho. Reserve. Esquente o azeite em uma panela de fundo grosso. Doure a cebola e o alho. Junte o arroz e a banana, refogue, coloque o sal e o vinho misturado ao açafrão. Coloque o caldo aos poucos sem parar de mexer. Com o arroz cozido al dente e ainda molhado, junte a manteiga e o parmesão. Bon appétit.

'RUBICUNDA COR'

2011-09-29T15:50:00.000-07:00

Neste vinte e nove de setembro comemorou-se o Rosh Hashaná ou Rosh Hashanah ou Roshe Shana (já vi escrito de tantas formas que não me questiono mais; perdoem a ignorância), que em hebraico quer dizer ‘cabeça do ano’, o ano novo no judaísmo. No início da noite, como manda a tradição, alimentos carregados de simbologia são servidos aos familiares e convivas para acolher o novo período que se inicia... Fatias de maçã banhadas em mel representam um ano doce e ameno; comer a cabeça dos peixes nos predispõe a começar um ano bom com a ‘cabeça’, a parte mais elevada do corpo; a rosca trançada simboliza a união dos povos; e a romã, ahhh a romã... O que dizer desse fruto milenar, encantador que traz, em suas entranhas, fragmentos da história da humanidade? Nativa da Pérsia Antiga (Irã) há mais dois mil anos antes de Cristo, foi levada pelos fenícios para as regiões do Mediterrâneo... A romã aparece nos textos bíblicos e está sempre associada à fertilidade. É o símbolo do amor e da fecundidade para os gregos que consagraram a romãzeira à deusa Afrodite, por acreditarem em seus poderes afrodisíacos. Para os judeus a romã tem um profundo significado religioso. Seria pelo fato de cada romã possuir 613 sementes, o que corresponde ao número exato de provérbios judaicos existentes na Tora? Não sei. O que sei mesmo é que sob uma casca dura e seca, surgem sementinhas brancas cobertas por uma polpa vermelhíssima e brilhante, suculenta e doce. Se isso não for uma criação divina...
E ela chegou até nós através dos portugueses.
“Abre a romã, mostrando a rubicunda cor, com que tu, rubi, teu preço perdes...” Luis Vaz de Camões/ Os Lusíadas. Coisa mais linda! Nossa fruta sagrada realça qualquer prato, doce ou salgado. Experimente em saladas, carne de cordeiro, aves, cuscuz de sêmola de trigo... Eu simplesmente corto-as ao meio, seguro firme a fruta acima da comida que vou servir, bato energicamente na base com uma colher de pau e uma ‘chuva de rubis’ cai sobre tudo, enriquecendo ainda mais o prato.
Bon appétit!

VIN AIGRE

2011-09-27T12:33:00.000-07:00

Ao líquido ácido obtido através da oxidação do etanol encontrado em bebidas alcoólicas, deu-se o nome de vinagre. A palavra ‘vinagre’ vem da palavra francesa ‘vinaigre’ que por sua vez vem da junção de duas outras: vin (vinho) e aigre (ácido). O vinagre comum, de consumo popular é produzido a partir de diversos líquidos com teor alcoólico, como os vinhos, a cidra, as bebidas de arroz... É um processo cuidadoso de fermentação e é certamente um produto presente em quase todas as cozinhas do mundo. Porém, meu xodó é o vinagre balsâmico, que reina absoluto na minha cozinha. O vinagre balsâmico é um produto distinto, singular. As características aromáticas adquiridas durante o processo de elaboração fazem dele, único. Sua história começa na região de Modena, na Itália, onde se produz vinhos com baixa graduação alcoólica, ideais para a produção do vinagre. O vinagre balsâmico nasce da fermentação alcoólica e acética do mosto da uva Trebbiano, cozido em fogo direto até que o volume inicial do mosto seja reduzido a 20 ou 30%. É aqui que a coisa começa a ficar doce... A parafernália para a elaboração do balsâmico é fenomenal e eu pouco sei sobre as etapas da ‘gestação’ desse refinado condimento. Mas sei muito bem o que fazer com ele depois de prontinho, pode apostar! Semana passada, um amigo me presenteou com o tradicional balsâmico de Modena, com aroma de figo, da conceituada Oliviers & Co. Divinamente delicioso! Negro, encorpado, denso, cheiroso, ácido sem passar do ponto, doce como tem que ser e cheio de personalidade (ainda é do balsâmico que estou falando, juro). Provei puro (quando muito envelhecido é consumido sozinho no final da refeição, em uma colher de porcelana, como elixir ou digestivo); com salada verde, com salada de quatro tomates; com frango, com carne de porco; com morangos e como calda para sorvete de creme... Impossível errar com um condimento desses! Nem preciso dizer que o vinagre balsâmico, esse caramelo dos deuses, contém antioxidantes e flavonóides, que nos mantêm jovens e protegidos contra os males do coração. Procure saber mais sobre sua incrível história e apaixone-se! Afinal, tudo indica que apaixonar-se também é um santo remédio... Bon appétit!

MIMOS

2011-09-19T14:56:00.000-07:00

Minha amiga Gigi foi passear no Canadá. Já voltou e me trouxe um bocado de mimos. Minos que posso comer, claro. Ela me conhece. Ganhei uma pequena coleção de mélanges pour trempettes que são, basicamente, ervas e hortaliças finamente picadas e desidratadas que misturadas com azeite, ou iogurte natural, ou creme de leite fresco batido, ou a uma boa maionese ou com a melhor manteiga que você puder achar, viram cremes espessos e macios, molhos aveludados, cheios de cor e sabor onde podemos mergulhar bastonetes de pepino, de pimentão (evite o verde), ou de cenoura crua; pedacinhos de pão torrado, rodelas de rabanete fresco ou o que você bem quiser... Tudo, assim, levado à boca com as mãos, o que nos permite lamber, discretamente (ou não), os dedos, só pra aumentar o prazer. Por puro prazer... Dedos são pinças naturais. O côncavo da palma da mão vira tigelinha quando necessário for. Mãos falam, fazem, castigam, afagam... Elas podem tudo (ou quase). É o pedaço mais sexy do corpo, pode apostar! Voltemos para os mimos que é de onde meu pensamento não deveria ter saído. No pacote veio também um incenso pra lá de original (mas isso é outra história); e mais uma latinha de sirop d’érable, que em inglês é maple syrup e que depois descobri ser em português, o ‘xarope de bordo’, uma espécie de seiva da árvore do gênero Acer, típica do Canadá. A seiva, extraída das árvores do mesmo jeitinho que o látex é extraído da seringueira, é fervida para que ‘concentre’, antes de ser consumida. No início da primavera canadense, as Cabanes à sucre, que são casas especializadas em receitas com o delicioso sirop, são abertas ao público. Posso imaginar... O xarope de bordo é um produto naturalíssimo, rico e, sobretudo único, pois sua cor e seu sabor variam com o caminhar da estação. Seu gosto doce e suave, ligeiramente defumado, nos remete ao ‘melaço de cana’, porém menos denso, mais dourado e brilhante. Seu uso na culinária é vastíssimo e ele enriquece pratos doces e salgados; ajudam na caramelização de carnes e legumes; com frutas, crepes, bolos e sorvetes fica divino... Já experimentei de um monte de maneiras e até fiz uma manteiga com ele. Vou te ensinar: use 120gr de manteiga (usei a Bridel); bata com um batedor manual para que adquira a consistência de pomada e misture com 2 colheres (sopa) bem cheias de xarope de bordo. Junte um bocadinho de alecrim bem picado e leve à geladeira. Sirva sobre torradas e delicie-se!
Bon appétit!

INEFÁVEL GOSTO

2011-09-15T12:58:00.000-07:00

Não faz muito tempo, um amigo e eu conversávamos sobre a complexidade das palavras. Falamos de palavras fortes, de outras insossas; falamos da graça e também da feiúra de outras tantas... Empacamos em inefável e a conversa rolou solta. Esse adjetivo carrega em cada sílaba uma espécie de força leve, uma intensidade terna. É uma palavra inteira, íntegra e dispensa complementos. Inefável, que quer dizer encantador, inebriante, indizível, é um termo usado para identificar algo de origem divina, sagrada, transcendente; é aquilo que não pode ser expresso em palavras; é o indescritível. E é de pronúncia agradável. Experimente recitá-la algumas vezes! As perguntas não tardariam. O que é inefável pra você? Que gosto é inefável? Perguntou meu amigo. Tive que pensar um bocado antes de responder. Fiquei atônita com a quantidade de ‘coisas inefáveis’ à minha volta... Ora, inefável é o orgasmo e cada um tem o seu; inefável é respirar; parir é inefável; a compaixão também o é; o cheiro de cada um dos filhos, o sorriso aberto de uma criança banguela, banho de chuva, flocos de neve, (re)ver nossos filhos nos filhos deles, tudo isso é inefável; inefável é uma passadinha de mão, discretamente atrevida de um italiano desconhecido e safado; saber, de algum modo, que se tem uma alma é inefável; Deus é misteriosamente inefável; a saudade, nem se fala... A lista é longa, inefavelmente longa, mas vou tentar me limitar ao paladar. Penso no mel de abelhas, nos sabores da minha infância, em miolo de melancia vermelha madurinha, em sorvete de coco queimado, em banana frita, em farofa de ovo... Definitivamente, inefável é a inodora água pura, esse líquido incolor e insípido que nos mantém vivos. Inodora, incolor, insípida, inigualável, insubstituível água. O que lhe é inefável? Enquanto pensa na resposta, prepare ‘gostos’ para sua água para quando receber amigos ou faça quando quiser, afinal, dia especial é hoje, pois acordar também é inefável. Use jarras bonitas que comportem facilmente 1 litro de água mineral. Coloque em cada uma delas ‘sabores’ que surpreenderão os convivas. Mergulhe um ramo rechonchudo de alecrim previamente lavado, em jarra com água gelada e deixe-o ali por algumas horas antes de servir. Use hortelã no lugar do alecrim, se preferir; rodelas de maçã verde com casca, ou morangos lavados e cortados ao meio perfumam divinamente o líquido; lascas de casca de laranja (prefira as orgânicas) dão ainda mais frescor às águas gasosas... Bon appétit!

O BRUNCH FRANCÊS

2011-09-01T12:57:00.000-07:00

Embora a renomada e austera Académie Française não engula a palavra inglesa brunch e evite à tout prix seu uso na língua francesa, os franceses são apaixonados pela ideia do brunch, digo, le grand petit déjeuner (o grande café da manhã). No brunch francês- esse delicioso café da manhã tardio ou almocinho antecipado- além de águas gasosas, sucos de frutas frescas, chás e café, dá até pra incluir algumas taças de champagne para brindar esse jeito informal de começar o dia. Entre uma conversa e outra (quase todas em torno do mesmo assunto: co-mi-da) belisca-se de tudo todo o tempo. O buffet montado com croissants, queijos, pain au chocolat, tartines, salmão defumado, omeletes com hortaliças, pães, rabanadas de brioche e a clássica sopa de cebola gratinada, nos faz comer antes com os olhos... O bom do brunch é que não há uma ordem específica para desjejuar. Come-se o que se tem vontade, o que o corpo pede ou o que ele precisa. Come-se porque é bom comer. Come-se. Quem teria parcimônia diante de tamanha volúpia gastronômica?
O brilho de um brunch francês está nas tartines que são fatias grossas de pão rústico, pão integral, pão azedo, ou qualquer outro pão ligeiramente torrado (contanto que seja de qualidade) que servem de leito para uma simples camada de boa manteiga, ou ovos mexidos, ou tomates assados, ou queijos ou o que sua imaginação mandar. As minhas preferidas são bem simples (ando com preguiça das coisas complicadas). Providencie 60gr de queijo gorgonzola, 2 peras cortadas em fatias finas, 2 colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente, pimenta moída na hora e 4 fatias de pão torrado. Espalhe o queijo sobre as torradas e junte as fatias de pera (antes, pingue algumas gotas de limão sobre cada fatia). Enfeite com as nozes e tempere com a pimenta. Minha outra paixão são os tomates assados balsâmicos servidos sobre fatias grossas de baguette fresca. Preaqueça o forno a 180 graus. Corte 12 tomates italianos ao meio e coloque-os em uma assadeira com a parte cortada para cima. Regue com 2 colheres de azeite e 1 de vinagre balsâmico. Rasgue metade de um maço pequeno de manjericão e espalhe por cima com 2 colheres de pinholes, sal e pimenta. Asse por 30 minutos. Sirva sobre o pão e decore com o restante do manjericão. Divirta-se e bon appétit!

BRUNCH

2011-08-30T18:37:00.000-07:00

Não é preciso ser um expert em inglês para perceber que brunch vem da junção de duas palavras inglesas: breakfast (café da manhã) e lunch (almoço). O tal brunch não passa de um almocinho antes da hora ou um grande café da manhã tardio. Refeição mais complacente- sobretudo com os notívagos- não há. Tem coisa melhor do que acordar tarde e desfrutar de uma refeição descomplicada, farta, fora dos padrões, fora da convenção das horas? É quase um atrevimento, uma rebeldia gastronômica. É uma contravenção culinária. Por isso é tão atraente. O brunch é sem dúvida uma tentação (à qual nunca tive a menor intenção de resistir). Esse jeito de comer, que tem se tornado uma mania mundial, deve ter surgido (as origens do brunch são vagas) no final do século dezenove na Grã-Bretanha e início de século vinte nos Estados-Unidos, com o brunch de domingo, que também tinha cara de piquenique quando realizado ao ar livre. Mais tarde, esse jeito informal de comer foi adotado por hotéis e restaurantes espalhados pelos quatro cantos do mundo... Aqui no Brasil, o café colonial, típico do sul do país, é um belo exemplo de brunch nacional, um colosso de refeição com uma infinidade de pães, bolos, broas, biscoitos, geleias, salada de frutas frescas, quiches, embutidos e queijos; tudo regado a chás diversos, sucos, café preto, leite cremoso, chocolate; e tudo coroado com mel, cremes, pudins, tortinhas doces... E outras delícias atadas ao quinto pecado original. Pecado mesmo seria abster-se de tamanho deleite, do sagrado prazer do gosto. A ordem é beliscar à vontade!
Outro dia fui ao aeroporto, surpreender um amigo que partia de Cuiabá; queria dar-lhe um abraço e dizer o quanto me faz bem revê-lo. Cheguei atrasada ou ele adiantou-se, sei lá. Pra compensar meu desassossego e não ‘perder a viagem’, comprei um livro sobre comida: Brunches para todos os gostos, uma gostosura de livro, recheado de receitas de comidinhas e bebidinhas boas. Essa Vitamina de baunilha vai abrilhantar seu próximo brunche com amigos. Para 2 porções, use 2 xícaras (chá) de iogurte de baunilha, ¾ de xícara (chá) de leite gelado e 60gr de chocolate ao leite ralado. Coloque o iogurte no liquidificador com o leite e bata até espumar. Derrame a mistura em uma jarra e misture o chocolate ralado. Sirva em seguida. Eis a versão líquida do sorvete de flocos, sem miséria de chocolate.
Bon appétit!

FOME DE LÍQUIDO

2011-08-11T18:40:00.000-07:00

Há dias não escrevo sobre comida. É que fome não tenho tido. Há dias não escrevo sobre nada. Sob um céu turquesa, em pleno inverno tropical, seco de dar dó, beirando os 40 graus, os miolos amolecem feito couve-flor na fervura... Melhor seria falar só do que se bebe. Período difícil para quem vive por essas bandas e outras tantas. As narinas secam, os olhos ardem, o corpo todo chora e pede água. Isso é mais que sede, é fome de líquido! É assim que estou de uns dias pra cá. Só quero comer o que vai me hidratar, o que vai me encharcar por dentro... Está na hora de correr pra horta (feliz é quem tem uma), pras feiras livres, pro melhor mercado da cidade e abarrotar a cesta de hortaliças, frutas, frutas e frutas... É sobre os alimentos ricos em água que vamos conversar. Esse corpinho- ou corpão- que Deus nos deu é composto por aproximadamente sessenta a setenta por cento de água. Em períodos de muito calor, o corpo transpira para tentar manter as coisas em ordem, para assegurar a temperatura habitual do organismo. É a natureza sabida fazendo o serviço dela. Não sejamos tolos e façamos o nosso, que é o de não deixar o ‘balde’ secar. Na nossa cozinha tem que ter limão, maracujá, laranja, caju, melão, morangos, uvas, pera, figo, manga, abacaxi e melancia, a fruta mais rica em água e a minha favorita. Essas frutas quando diluídas em água são as maiores fontes- literalmente- de hidratação. Abuse do tomate, do pepino, do aipo, do agrião e até da beterraba, se não tiver restrições. Mas fuja dos chás diuréticos, se puder; das bebidas cafeinadas, se conseguir, pois elas estimulam a perda de líquidos. Faça drinks (sem álcool, claro! Pelo menos por enquanto) com água-de-coco e pedaços de frutas congeladas. E coma banana, a melhor fruta do mundo, para repor o potássio que se vai no suor... Hoje fiz uma saladona com o que tinha ao alcance das mãos: repolho roxo fatiado, broto de feijão, beterraba cozida cortada em cubinhos, cebola roxa fatiada bem fininho, 3 ou 4 azeitonas pretas, tomates cereja, morangos cortados ao meio e temperei tudo com um molho suave feito com mostarda de Dijon, vinagre balsâmico de framboesa, óleo de canola, uma merreca de sal, pimenta rosa em grãos. Ficou deliciosamente vermelha, mero acaso. Adorei o resultado. Não fiz foto. Não deu tempo. Bon appétit.

O TEMPERO DA VIDA

2011-08-01T18:31:00.000-07:00

Ontem vi um filme lindo que me fez entrar em estado de graça. Estou nele até agora... O tempero da vida é um filme inspirador, generoso, carregado de emoções diversas. Delicioso e divinamente humano. Uma refeição completa para o corpo e para a alma. Uma metáfora entre aperitivo, prato principal e sobremesa e nossa infância, nossa vida adulta e nossa velhice, nos permite refletir com sabedoria e delicadeza divinas sobre o breve roteiro de nossas vidas... É a história de um garoto de origem grega que vive com seus pais em Istambul, na Turquia. Fanis passa boa parte do seu tempo com o avô, proprietário de um pequeno comércio de especiarias e que tem sua própria filosofia culinária. O avô do menino ensina-lhe os segredos dos temperos e fala do laço invisível entre a astronomia e a gastronomia: ‘Pimenta aquece e queima, assim é o sol’. Ele aprende que as mulheres são doces e amargas como a canela... E que tanto a comida como a vida precisam de um pouco de sal ou perderão em sabor e encantamento. Avô e neto separam-se, mas Fanis leva na memória cada ensinamento de seu mentor e a cozinha da casa dos pais transforma-se em seu refúgio sagrado. O rapaz tornou-se um professor de astrofísica e aos quarenta anos depara-se com um momento crucial em sua vida... Vale muito a pena assistir para rir, chorar, pensar, salivar... Minhas almôndegas, por exemplo, não serão mais as mesmas. Elas terão outro gosto, terão mais gosto, mais alma e outras intenções... Aprendi a fazer almôndegas com minha mãe, talvez por isso nunca quis experimentar outra receita. A base para as almôndegas tradicionais é sempre a mesma: 500gr de carne bovina moída, 1 cebola bem picadinha (eu uso a roxa), 2 dentes de alho amassados, 1 pão francês amanhecido sem casca (umedecido e depois espremido) ou 3 colheres de sopa de farinha de rosca, 1 ou 2 ovos, sal, pimenta moída na hora, salsinha e cebolinha picadas. Junte todos os ingredientes em uma tigela grande e amasse bem com as mãos. Faça bolinhas e frite até dourar dos dois lados. Até aqui, nada de novo. Também já fiz almôndegas temperadas com uma colherzinha de cominho. Mas aqui mora o perigo e eu nem desconfiava. O cominho torna as pessoas introspectivas e fechadas. Melhor então trocá-lo pela intrigante canela, que provocará o efeito contrário, se quisermos que as pessoas soltem as amarras da alma. Isso é viver. Bon appétit.

SÓ PARA 'ESCLARICER'

2011-07-14T16:48:00.000-07:00

"Laranja na mesa. Bendita a árvore que te pariu."- Amor à terra/ C.L.- Pois é. Costumo rechear alguns de meus escritos com palavras boas de Clarice Lispector. Se sou leitora de Clarice? Acho que não. Sou ‘escutadora’ de Clarice, pois tenho um amigo que sempre a lê para mim. Ele, sim, é leitor de Clarice e a lê com entusiasmo, sem egoísmo, em voz alta e clara, com ternura enquanto eu, eu preguiço. Quer maior prova de amizade?
Meu amigo é muito mais jovem que eu. E sempre o será. Isso é bom ou é cruel? Repare, a vida é cruel. Mas Clarice sabia achar também beleza e encantamento na crueldade (vou tentar fazer o mesmo)... Admirava o verde das florestas, o amarelo dos leões, as manchas das borboletas. Ela também bordava, tomava café com coca-cola para manter-se alerta, fumava quando não podia dormir, fumava quando podia, fumava... Prestava atenção no que lhe contavam os taxistas e outras pessoas simples e sabidas à sua volta. Clarice acreditava em Deus. Isso é bom. Percebia com clareza o que chamamos de vida. Tinha os cinco sentidos, e outros sentidos, tão apurados que via o invisível, tocava o nada, ouvia o silêncio, sentia o cheiro da morte que sempre ronda o que está vivo. Clarice degustava cada momento, fossem eles amargos ou doces. Nada lhe escapava. Quase nada lhe escapou... Quisera todos tivéssemos um leitor de Clarice por perto. Tenho sorte. E meu amigo ainda cozinha para mim. Faz um arroz tão bom que, de acompanhamento, vira prato principal. Será que Clarice gostava de arroz? Vou procurar saber. Por Deus, alguém desgosta de arroz? Eu minguaria sem. O arroz une, agrega, junta, aproxima. O arroz é convivial. É deliciosamente discreto... Incremente-o se quiser, como quiser e o quanto desejar, mas sua essência continuará humilde, serena e pacífica. Isso também é bom. A essência não pode ser mudada... Desfrute de todos os tipos disponíveis no mercado, do integral ao exótico arroz negro; do arroz vermelho que se come antes com os olhos; do arbório e do carnaroli, próprios para a cozinha italiana; do basmati, de aroma e sabor intensos, que nos remete à culinária indiana; do arroz especial para o ‘carreteiro’ de domingo em família e do velho e bom arroz branquinho de todo dia... Benditos sejam os arrozes que aceitam ‘maquilagem e perfume’ diferentes sem macular sua alma! Capriche e seja feliz! Bon appétit.

“PAI, COMEÇA O COMEÇO!”

2011-07-05T16:33:00.000-07:00

“Quando eu era criança e pegava uma tangerina para descascar, corria para meu pai e pedia: - ‘pai, começa o começo!’. O que eu queria era que ele fizesse o primeiro rasgo na casca, o mais difícil e resistente para as minhas pequenas mãos. Depois, sorridente, ele sempre acabava descascando toda a fruta para mim. Mas, outras vezes, eu mesmo tirava o restante da casca a partir daquele primeiro rasgo providencial que ele havia feito. Meu pai faleceu há muito tempo e há anos (muitos, aliás) não sou mais criança. Mesmo assim, sinto grande desejo de tê-lo ainda ao meu lado para, pelo menos, ‘começar o começo’ de tantas cascas duras que encontro pelo caminho. Hoje, minhas ‘tangerinas’ são outras... Lembro-me, então, que a segurança de ser atendido pelo meu pai quando lhe pedia para ‘começar o começo’ era o que me dava a certeza que conseguiria chegar até ao último pedacinho da casca e saborear a fruta... Quando a vida me parece muito grossa e difícil, como a casca de uma tangerina para minhas mãos frágeis de uma criança, lembro-me de pedir a Deus: ‘Pai, começa o começo!’. Ele não só ‘começa o começo’, como costuma resolver um pouco mais de toda a situação difícil para mim. Não sei que tipo de dificuldade eu e você encontraremos pela frente. Sei apenas que eu irei sempre me garantir no amor eterno de Deus para pedir-Lhe, sempre que for preciso: ‘Pai, começa o começo!’.”
São pedaços de um texto recheado de emoção que minha querida amiga E.T., Regina Velloso, me enviou. Desconhecemos o autor, mas como nos identificamos com ele! Gostei tanto que tenho que passar adiante, feito segredo de receita boa. Quem nunca pediu ao pai, à mãe, a um ente querido, a um amigo do peito pra ‘começar o começo’ de alguma coisa? Quão prazeroso era ter o começo começado! Era a segurança de que tudo daria certo até o fim... Quanto à tangerina começada, de roupa rasgada, seminua, era salivar diante da promessa do gosto. Era o pregosto enchendo a boca de prazer anunciando um gozo maior que não tardaria. Carnuda, doce, suculenta, refrescante, cheirosa e harta, a tangerina é uma fruta cheia de personalidade, inconfundível, espetacular! Seu suco é perfeito para molhos, enriquece saladas de frutas e compõe com delicadeza saladas de hortaliças... Faço, e você também vai adorar fazer, uma combinação de beterrabas cozidas cortadas em meia-lua e gomos de tangerina que acompanha carnes e aves divinamente. Experimente! Monte o prato intercalando a beterraba e os gomos e regue com molho suave à base de azeite, suco de limão siciliano, uma merreca de sal e grãos de pimenta rosa e depois me conte. É uma salada simples, linda e deliciosa. Bon appétit!

DE MOLHO

2011-06-29T19:55:00.000-07:00

Valha-me Deus, como alguns dias podem ser ácidos! Outro dia uma querida amiga me disse que estava “de molho”, tão forte era sua gripe. Respondi brincando que no caso dela, que é chef, “marinada” seria o termo mais apropriado. Esta semana, sou eu. Diabo de resfriadinho que vira resfriado, que vira sinusite, que vira gripe, que traz a dor de cabeça, a tosse, que inflama a garganta, esquenta o corpo, amolece os músculos, aniquila o olfato e mata de vez o apetite, qualquer apetite, todos eles. A vontade (se é que se tem vontades nesse estado) é mesmo de ficar de molho, aliar-se aos remédios, esperar o “bicho” morrer e resgatar aos poucos a saúde ferida. Passei a semana querendo colo, chá de mãe, caldinho leve, prontinho pra escorregar goela abaixo, sem esforço... Não tive colo nem chá de mãe (a minha não está mais nesse mundo), mas morrer de fome também não ia. Fui lenta e preguiçosamente pra cozinha, dia após dia... Segunda-feira, um caldinho de feijão com alho e pimenta me manteve viva. Na terça, foi um purê molinho com manteiga salgada que me sustentou. No meio da semana, uma panelinha de arroz basmati com meia-dúzia de dentes de alho, com casca e tudo, cozidos no arroz, espremidos e amassados depois pra virar um purezinho, me trouxe um alívio danado. Quinta-feira, mais repouso, mais comida reconfortante: sopa de legumes com caldo de galinha e açafrão... E a semana começada em preto e branco, ganhou uma corzinha, o nariz desentupido e o olfato de volta com o dom divino do gosto. Saúde é tudo! Fim de semana em família, um presente pra alma, pra compensar o desequilíbrio do corpo. Estou quase curada. Já tenho fome de comida de verdade. O sinal é bom. Estou virando vara de bambu que enverga, mas não quebra. Agora estão anunciando outra frente fria. Essa não me pega mais. Vou me fartar com bananas cozidas com especiarias que é um santo remédio e uma sobremesa que enche a gente de prazer... Providencie 2 bananas nanicas maduras por pessoa. Descasque e coloque-as inteiras em uma panela. Salpique canela em pó, açafrão, gengibre em pó e noz-moscada ralada. Coloque um quase nada de manteiga e um pouquinho de mel. Feche bem a panela sobre fogo baixo e cozinhe por 10 minutos aproximadamente ou até que as frutas amoleçam. Coma bem quente com uma bola de sorvete de creme. Delícia!
Bon appétit.

SABOREANDO UM SONHO

2011-06-08T13:11:00.000-07:00

Ontem eu tive um sonho. Um daqueles tão reais que ainda tenho, bem nítidos, alguns detalhes. Vou contar. Eu estava lendo uma revista, recostada em uma poltrona, quando uma criança miúda, um menino de oito ou nove anos, aproximou-se de mim trazendo uma posta de peixe grelhado sobre uma espátula e disse: “Coma e depois me diga o que eu aprendi hoje.” E o nosso pequeno diálogo desenvolveu-se mais ou menos assim: “Mas que peixe é esse?” Perguntei. E ele: “É salmão, não está vendo?” “E o que você sabe sobre o salmão?” Continuei. “É um peixe dos mares e rios europeus. Ele permanece na água doce até os três primeiros anos antes de nadar para o mar, mas para se reproduzir volta à água doce, muitas vezes ao mesmo rio onde nasceu. Ele serve de comida para outros peixes, ursos e gente.” “Estou vendo que você aprendeu a geografia e a história do bicho.” Ele insistiu: “Prove!” Provei. Ainda posso sentir o cheiro marcante de grelhado, o gosto salgado das bordas tostadas e o doce da carne rosa e macia do salmão. Estava tão bom que enquanto mordia, minha sequencia de hummms provocava uma alegria incontida no menino. Ele dava gargalhadas, feliz com minha reação positiva. Perguntei-lhe como conseguira preparar um peixe tão gostoso. “Li a receita, ora!” Respondeu-me de pronto. Ele continuava sorrindo, os olhos brilhantes fitados em mim. Concluí: “Hoje você também aprendeu a doar-se, a vibrar com a alegria do outro, a ter prazer em oferecer.” E ele se foi. Acordei. E o que será que eu tenho que aprender hoje? Ainda não sei. Por enquanto só estou saboreando meu sonho. Deu uma vontade doida de comer peixe, do jeito que mais me apetece: en papillote, que consiste em embrulhar um filet de peixe em papel-manteiga, feito um bombom, assar e servir assim, empacotadinho, pro freguês. Pego uma folha de papel-manteiga, passo um bocadinho de azeite, preparo uma caminha de vegetais (tomate cereja, abobrinha, pimentão, cebola ralada, salsinha...), deito o filet de peixe, tempero com flor de sal, pimenta moída na hora, rodelas de limão e rego com mais azeite. Fecho bem o “bombom”, coloco no forno pra assar por uns 15 minutos e pronto. Faço um pacotinho por pessoa, claro! Sirvo com arroz ou com cuscuz ou com fatias de pão italiano. Divino! Bon appétit!

O SENHOR DOS CÍTRICOS

2011-06-03T17:35:00.000-07:00

Outro dia folheando um livro lindo- O Brasil bem temperado- antes de dormir, li: “O limão-siciliano é o verdadeiro limão. As outras variedades são limas azedas. Originário da Pérsia, foi plantado na Sicília pelos Mouros.” Nunca havia pensado nisso. Fui atrás de mais informação. A história do “pai das limas azedas”, o senhor dos cítricos, me encheu de curiosidade. Confesso que nunca li tantos dados e datas desencontrados. Descobrir que sua origem é incerta me deixou ainda mais curiosa. Os primeiros registros datam de 3000 anos, nas florestas do Himalaia. Foi muito utilizado no início da Idade Média nos navios árabes e espanhóis como único remédio contra o escorbuto. O nome limão vem do italiano limone, do espanhol lima, do árabe laymûn, do persa limou. O termo lima teria sido mantido para designar o limão verde. Talvez aqui more toda a explicação ou toda a (con)fusão dos nomes do delicioso fruto.
Limão ou lima azeda? Melhor deixar pra lá e focar no que nos interessa: o que fazer com eles. E tem um montão de coisas boas!
Minha avó paterna dizia que em toda casa tem que ter milho (ela tinha um milharal no quintal), alho e limão. Sem os dois últimos, realmente, fico perdida, de mãos atadas. O limão é mesmo uma dádiva. Ele entra nas mais diversas receitas doces e salgadas. É um realçador do paladar sem precedentes. É insubstituível. Experimente fazer esse Creme de limão que pode ser conservado na geladeira, tampado, por 3-4 semanas e fica divino com frutas, tortas ou com o que você bem quiser. Misture, em uma panela antiaderente, 5 ovos batidos, 200gr de açúcar, 175ml de creme de leite fresco, raspas e suco de 3 limões lavados. Apure em fogo baixíssimo, mexendo sempre com uma colher de pau por 15-20 minutos, sem deixar ferver. Se preferir, cozinhe em banho-maria, mas fique sempre de olho na panela. Quando o creme atingir a consistência de maionese, apague o fogo e coloque em potes esterilizados. Deixe esfriar por 5 minutos antes de vedar. Depois deixe a conserva esfriar completamente e então guarde na geladeira. Depois de aberta, consuma em uma semana. É de arrepiar de bom! Bon appétit.

CALDO DE PINTO PRA ESQUENTAR

2011-06-03T16:28:00.000-07:00

Tenho uma amiga que anda enlouquecida fazendo deliciosos brigadeiros-gourmet sob encomenda. E agora ela está pra lá de entusiasmada pra “gente” escrever um livro (isso quer dizer que eu vou escrever e ela vai me apoiar, esperta a moça!). Hoje ela me escreveu: “elma ve um dia ai q vc tem tempo e vamos começar colocar nossas ideias...se didi vagner escreveu sobre alguns lugares em nova york pq nós nao podemos escrever sobre nossos momentos gastronomicos...um cha de ibisco na arábia, o melhor grao de bico no jacob com um dono de virar a cabeça e fazer qq mulher comer alem da conta, ou nao comer...e por ai vamos..cafona?? as cafonices dão mais resultados.” E logo em seguida me enviou outro recado dizendo que em Porto Velho tem uma Sopa de pinto, deliciosa, que temos que fazer e colocar no tal livro. Pois bem, fui atrás do pinto, digo, da famosa sopa de pinto. Queria saber tudo e achar a melhor receita. Afinal, em se tratando de pinto, toda informação é valiosa. Achei Caldo de pinto. Segundo a Desciclopédia na Internet, o Caldo de pinto ou Caldim de pinto, como é carinhosamente chamado, é uma espécie de canja que deve ser tomada no inverno. Ela serve pra gente se esquentar e se livrar da gripe aviária, suína ou qualquer outro estado gripal desanimador. Sua origem é incerta, mas acredita-se que o glorioso caldo remonta ao homem das cavernas que colocou água para ferver (sabe-se lá pra fazer o quê) e que um franguinho que por ali ciscava, decidiu voar e pluft caiu bem no caldeirão de água fervente. E voilà, o homem das cavernas acabava de criar uma especialidade gastronômica: o caldim de pinto. Vale dizer que o referido homem era das cavernas de Minas Gerais, terra natal do prato... Confesso que jamais perdi tanto tempo com tamanha baboseira, porém como não só de pão vive o homem, melhor fazer a sopinha e rir dessa simpática história doida. Caldo de pinto combina com festa junina. Aproveite! Você vai precisar de 500gr de mandioca cozida (reserve a água), 500gr de peito de frango cozido e desfiado, caldo de galinha, 300gr de queijo mussarela ralado, 2 colheres de sopa de óleo, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de sopa (rasa) de colorau, 1 lata de milho verde, cebolinha verde picada. Bata a mandioca no liquidificador com a própria água do cozimento. Em seguida, aqueça uma panela e coloque o óleo com o alho até ficar dourado. Junte o colorau e o “creme” de mandioca. Quando começar a ferver, acrescente o frango desfiado, o milho e o caldo de galinha. Deixe ferver mais um pouco. Sirva bem quente com queijo e cebolinha verde por cima. Bon appétit!

COMENDO AMBROSIA ÀS COLHERADAS

2011-06-01T22:45:00.000-07:00

Comendo ambrosia às colheradas foi o que escrevi no meu perfil, em uma rede social, depois de chegar de uma pequena viagem de carro que fiz pra conhecer uma fábrica artesanal de panelas. Comprei uma senhora gamela de alumínio batido, lisinho e brilhante de dar inveja a muita prataria por aí. Coisa de roça, coisa mais linda! Mas, foi na volta para Cuiabá, em um bazar às margens da estrada, que me deparei com o sonho de consumo de todo cozinheiro: as panelas de pedra-sabão, muito populares no sul do país e em Minas Gerais. Aproveitei pra escolher uma, descansar um bocadinho, me recompor com uma rechonchuda fatia de melancia fresca e comprar um potinho do melhor doce do mundo: a ambrosia mineira. Retomei a estrada, cheguei em cima da hora pra trabalhar, feliz da vida! E como dever cumprido merece recompensa, a minha já estava geladinha à minha espera. Foram deliciosas colheradas de ambrosia que coroaram meu dia e aliviaram meu cansaço. Pois bem, dois dias depois de ter escrito a tal frase no meu perfil (o que rendeu um bocado de comentários de cúmplices na gulodice), uma amiga me disse, indignada, não ter conseguido ler a crônica do referido título... Mas que crônica Maria Rosa?! Não escrevi nada. Só contei em rede social o que estava comendo! Rimos um bocado. Ela não se contentou: “Pena. Sua frase daria um belo título e eu adoraria saber mais sobre esse doce.” Não podia deixar uma amiga-leitora aguada de vontade. Eis a melhor receita que conheço da guloseima. Ambrosia significa “manjar dos deuses do Olimpo que traz imortalidade”, sabia? Aproveite! Providencie 5 litros de leite pasteurizado, 1 kg de açúcar refinado, 9 ou 10 ovos frescos, pedaços de canela. Coloque o leite, o açúcar e a canela em uma panela e mexa bem para dissolver o açúcar. Leve ao fogo por 30 minutos sem parar de mexer para não grudar. Bata as claras em neve e depois de firmes, junte as gemas e continue batendo até ficar homogêneo. Derrame os ovos batidos sobre o leite, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. “Corte” em pedaços e deixe ferver por mais 10 minutos. Repita a operação, sempre em fogo baixo. Mexa de vez em quando para não desmanchar os pedaços e raspe o fundo e as bordas da panela para não grudar. Conte aproximadamente 2 horas, diante no fogão, de olho no doce. Depois de pronto, coloque em uma compoteira e sirva gelado. Se quiser e puder, coma às colheradas! Bon appétit.

PITACO

2011-06-01T20:53:00.000-07:00

Agora até minha secretária anda dando pitaco nos meus escritos. Outro dia ela me viu diante do computador e mandou ver: “Você não acha que já está na hora de dar uma receita legal pras festas juninas?” Respondi que eu não funcionava assim e que não era muito de seguir a ordem cronológica das coisas. Mas, cá estou eu, reconsiderando o pitaco e obedecendo às datas. Devo estar mudando. Afinal, nem todo pitaco é ruim. Pitaco de chef, por exemplo, geralmente dá bons frutos e tem até nome: o pulo do gato. Pitaco de gente querida também merece consideração e é chamado de conselho. Já pitaco de estranho é intromissão mesmo. O pitaco da minha secretária vai render uma conversinha boa e uma comidinha especial... Pensei nos Pãezinhos de Santo Antônio, o santo mais popular do Brasil, padroeiro dos pobres e santo casamenteiro. Faça os pãezinhos com 1kg de farinha de trigo, 30g de sal, 80g de açúcar, 100g de manteiga ou margarina, 120g de fermento biológico, 4 ovos e 300ml de leite. Misture tudo e sove bem. Dê forma aos pães e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno preaquecido a 200 graus, até dourarem. Tem também as Rosquinhas de São João, o maior de todos os profetas. Na Europa, no dia da festa do santo (24 de junho), era organizado um grande encontro social para que moças solteiras e rapazes de posses se conhecessem. Santo Antônio casava as moças pobres, mas era para São João que as moças ricas faziam “simpatias” para arranjar um bom marido. Providencie 1kg de farinha de trigo, 1 e ½ copo de óleo, 2 copos de aguardente, 1 e ½ xícara de açúcar, 1 fatia de pão amanhecido, erva-doce, chá de canela. Frite o pão duro no óleo. Reserve. Depois de frio, misture os outros ingredientes (menos o chá) e sove bem. Faça as rosquinhas e coloque-as em uma assadeira untada e polvilhada. Asse até dourar. Depois de assadas, molhe no chá e passe no açúcar cristal. “Na noite de São João, dê uma esmola ao primeiro mendigo que encontrar, junto com duas rosquinhas. Pergunte o nome dele, pois esse, segundo a lenda, será o nome do seu futuro marido.” Dizem que realmente funciona. Prefiro não arriscar, pois sou capaz de me apaixonar pelo próprio. Já ouviu falar em dedinho podre?
Boas festas juninas! Bon appétit.

TANTA LIDA PRA POUCA VIDA

2011-05-31T15:18:00.000-07:00

E a falta de tempo agora é moda. É chique não ter tempo e vergonhoso tê-lo. Estou perdida... “Infinito/ é o tempo de que preciso/ para cada coisa que faço/ são dez horas da manhã/ lavo/ com fé religiosa/ dois maços de alface/ a dimensão da atividade/ é pequena/ mas/ enquanto desfaço/ os rosários de bactérias/ dá tempo de pensar na vida/ dá tempo de pensar na morte/ e ainda muito mais/ ai daqueles que não pensam na vida/ ai daqueles que não pensam na morte/ ai daqueles que não pensam em nada.” (Dois maços de alface/ Lucinda N. Persona)
Ai de mim, infinito é o tempo de que preciso pra cozinhar, pra comer, pra pensar, pra escrever, pra sonhar... Infinito é o tempo de que preciso. São 15h50 de uma terça-feira. Aproveito uma pausa no trabalho. Paro para pensar na frase que ouvi de uma amiga e que me martela a cachola : “Pra que tanta lida pra pouca vida?” E lá se foi mais um bocado de minutos, de horas... E lá se vão dias, semanas... E passarão os anos. Infinito é o tempo de que precisamos. Infinito é o tempo que queremos. Em vão. Melhor mesmo é incrementar o presente e fazer do tempo, implacável e quase cruel, um aliado fiel.
Hoje é dia de enrolar na cozinha só pra gastar o tempo. Vou complicar porque quero, porque tenho tempo. Poderia comer as folhas de alface cruas, mas vou cozinhá-las como se fazia autrefois. Vou usar e abusar do tempo. Vou fazer Ervilhas à francesa. Coloco em uma frigideira quente 2 colheres de sopa de manteiga com 1 cebola picada e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Deixo dourar um pouquinho. Acrescento 2 ou 3 xícaras de caldo de legumes ou de galinha e misturo bem. Pico folhas de hortelã e junto à mistura. Coloco um punhado de ervilhas congeladas (são melhores e mais nutritivas que as frescas, acredite!) e folhas de alface crespa, lavadas e cortadas em fatias grossas. Deixo cozinhar por 5 minutos aproximadamente. Verifico o tempero. Pingo algumas gotas de limão antes de comer com fatias de pão, ou com frango, ou purinho mesmo como se fosse uma sopa. O verde que resulta é a coisa mais linda e o gosto é fabuloso! Coma bem devagar. Use o tempo. Relaxe. Demore... Afinal, pra que tanta lida pra tão pouca vida? Bon appétit.

A SANTÍSSIMA TRINDADE DOS AROMAS

2011-05-26T19:54:00.000-07:00

O nome coentro vem do grego koris que significa “percevejo”, aquele inseto que se prolifera em roupas de cama mal cuidadas. A comparação se deve ao fato de as folhas e as sementes do coentro, quando verdes, possuírem um cheiro semelhante ao produzido pelos indesejáveis bichinhos fedidos. Felizmente, uma vez amadurecidas, as sementes perdem esse odor, detalhe que não acontece com as folhas. Dane-se a semelhança. Eu adoro a erva inteirinha, como tudo. O coentro é parente da suave salsinha, apesar de ter cheiro e gosto inconfundíveis. Originário do sul da Europa e do Oriente Médio, o coentro já foi muito usado como remédio das doenças digestivas e como calmantes. Hoje a deliciosa erva é largamente usada como tempero e faz sucesso em cozinhas do mundo inteiro. A folhinha é tão popular no Oriente Médio que ganhou o apelido de “salsinha árabe”.
O cominho, por sua vez, tem um sabor bem peculiar; seu gosto fica entre o da pimenta e o anis. Os romanos usavam-no como pimenta, já os celtas temperavam seus peixes, e os árabes, como condimento para um monte de pratos. Essa erva de folhas pequenas e verdes, dá flores brancas e rosadas e nasce espontaneamente no Egito até a Índia e nos países banhados pelo mediterrâneo. Experimente-o com peixes, moquecas, carnes e deixe-se levar pela magia de seu sabor sensual e marcante.
A cúrcuma ou açafrão-da-índia ou ainda gengibre amarelo é também chamada de açafrão-da-terra; é “priminha” do gengibre e é a base do tempero indiano que conhecemos como curry. É da sua raiz, seca e moída, que se produz o pó amarelo intenso e brilhante que vai dar cor e calor aos pratos. A cúrcuma dá vida a muitas receitas. É uma coisa linda!
Experimente juntar os três em um mesmo preparo e delicie-se! O Arroz Santíssima Trindade.
Banhe cubos de salmão sem pele com suco de limão e mais as raspas. Coloque em uma forma, regue com um pouco d’água, junte algumas folhas de limão, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente. Retire depois de alguns minutos e reserve a água. Cubra o peixe para não ressecar. Em uma panela, coloque manteiga e azeite, cebola picada, sementes de coentro, cominho e cúrcuma e refogue tudo. Junte arroz basmati, cubra com a água do salmão e deixe cozinhar. Depois de cozido, junte os pedaços de salmão. Misture. Decore com ovos cozidos picados. Regue com suco de limão. Salpique coentro fresco picado e sirva generosas porções.
Que nossa comida seja sempre abençoada; que ela nos alimente e nos dê prazer; que seu aroma nos remeta a outros mundos e nos encha de felicidade... Em nome do coentro, do cominho e da cúrcuma, bon appétit!

OS OVOS DE ANTONIO BANDERAS

2011-05-24T18:57:00.000-07:00

A manhã do dia 24 de maio de 2011 foi, no mínimo, excitante para toda a equipe do programa Mais Você. A mulherada estava rindo à toa. Só o louro José não mostrou os dentes, porque não os tem. A Belinha também não latiu de felicidade, pois quase foi esmagada por sua dona que só parecia ter olhos para o convidado bonitão. O ator espanhol Antonio Banderas veio ao Brasil para lançar sua marca de perfume e aceitou o convite da apresentadora para tomar café e ensinar ao vivo e em cores o preparo de “sua paella” que ele apelidou de “paella californiana”... Sobre a mesa, pãezinhos de queijo, bolo de fubá, café com leite, sucos, pudim e um bocado de outras delícias brasileiras esperavam impacientes pela boca do belo moço. Só não serviram o que, para ele, é imprescindível no café da manhã: ovos fritos. Mas ele não hesitou, foi para o fogão e ensinou a anfitriã a preparar um ovinho frito no azeite, em fogo brando e só salgá-lo sobre o prato. O desjejum estava animado, conversa ia conversa vinha e eu ali, diante da telinha esperando o prometido. Queria ver o Antonio Banderas pôr a mão na massa, pôr a mão em tudo. Fantasiar com sua destreza na cozinha. Nada. Nunca ouvi tanta conversa fiada em tão pouco tempo. Felizmente o cara é simpático, inteligente, simples, bem-humorado e gostoso demais de se olhar... E eu ali, de butuca na TV, esperando a tal paella. Nada. E dá-lhe mais conversa! Cannes, Cristo Redentor, Almodóvar, Cidade maravilhosa, sensualidade, casamento... E nada da paella californiana! E o papo rolava solto, quer dizer, meio solto, já que as amarras dos dois idiomas eram lentamente desfeitas por uma tradutora simultânea que camuflava a voz sensual do jovem cinquentão... De repente, num piscar de olhos, aparece sobre a bancada uma paella prontinha da silva. Não entendi nada. Mas que diabo de paella era aquela?! O homem mexeu a colher umas duas vezes pra lá e pra cá e pronto. Fez dois ou três comentários sobre a origem do prato. Provou. Aprovou a especialidade feita certamente pela cozinheira Maria, o braço direito, o esquerdo e a cabeça da Ana. E eu ali, aguada de vontades. Morta de fome. Mas nem tudo foi perdido. Valeu pelo sorriso maroto e pelos tentadores ovos de Antonio Banderas. Buen apetito!

SOPA DE ROMÃ

2011-05-23T18:10:00.000-07:00

Foi um encontro breve com uma amiga. Ela me abraçou e disse: “Li um livro que é a sua cara.” Acho graça quando as pessoas dizem que tal coisa é a nossa cara. E acabam sendo mesmo. Quase sempre são coisas recheadas de detalhes reveladores que mostram como somos percebidos pelos outros, gostemos ou não.
Em se tratando de livros, logo imaginei que seria sobre comida já que minha amiga me conhece o bastante e sabe da minha gula por leitura gastronômica. “É Sopa de romã. Amanhã passo por aqui e deixo pra você.” O título me encheu de curiosidade e, claro, me deu água na boca. Sabia que ia gostar. Minha amiga gosta das coisas certinhas, não fala pelos cotovelos, cumpre o que promete. No dia seguinte, eu já estava com o livro nas mãos, mas sem dedicatória, fazer o quê, a Daniele é assim mesmo, não gosta de frescuras... Agora estou em dúvida, será que o livro era só emprestado?! Tarde demais querida amiga, ele já está com um bocado de notas que fui obrigada a fazer enquanto lia. Depois te recompenso com um jantarzinho. E obrigada pelo mimo! Sopa de Romã é um delicioso romance, escrito por Marsha Mehran e traduzido por Nina Horta, recheado de receitas que fazem babar qualquer filho de Deus. Na cozinha de uma antiga pâtisserie, em um vilarejo da Irlanda, três irmãs iranianas que fugiram da revolução em seu país criam um “oásis persa”. Em pouco tempo, os mistérios das especiarias usadas nas receitas do Café Babilônia, invadem as narinas e os sentidos dos habitantes. As fragrâncias provocam um efeito mágico e a vida no povoado, até então insossa e destemperada, ganha novos sabores... Uma das receitas me encantou: a sopa de lentilhas cor-de-rosa, “sedutora na fragrância, é tão simples de fazer quanto o nome sugere”. Providencie 2 xícaras de lentilhas secas rosadas, 7 cebolas grandes picadas, 7 dentes de alho amassados, 1 colh. chá de cúrcuma em pó, 4 colh. chá de cominho em pó, azeite de oliva, 7 xícaras de caldo de galinha e 3 de água, sal, pimenta-do-reino moída na hora. Cubra a lentilha com água e ferva por 9 ou 10 minutos. Escorra e reserve. Frite no azeite 6 cebolas, alho, cúrcuma e cominho até dourar. Junte as lentilhas, o caldo, a água, o sal, a pimenta. Ferva. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 40 minutos. Frite o resto da cebola em azeite até ficar crocante e sirva sobre cada porção. Apaixonante!
Bon appétit!

DE CHORAR DE PRAZER

2011-05-23T11:47:00.000-07:00

A vida é no mínimo um assombro. Um dia a gente abraça e chora com a mãe que perdeu seu único filho e percebe a dor da namorada que vê desfeita a esperança de um futuro cheio de graça. Em outro, abraça-se noivos, vivos de corpo e alma, tão cheios de projetos. Há ainda aqueles dias coloridos, com cheiro de filho que volta pra casa, desta vez trazendo mulher e filha e a casa ganha tons, sons e sabores novos, um deleite! E num piscar de olhos, eles se vão de novo e agora é o vazio que enche a casa. Há dias mornos que passam despercebidos, mas há dias surpreendentes, com momentos que nos sacodem e nos fazem acreditar que fizemos algo que valeu a pena... Madame Lispector escreveu: “Ainda bem que sempre existe outro dia. E outros sonhos. E outros risos. E outras pessoas. E outras coisas”. Mulher sabida essa!
Outro troço esquisito é outono-inverno em país tropical. A oscilação entre quente e frio é uma constante, por essas bandas, nesta época do ano. O corpo reage do jeito que pode, revindica comida diferente, reclama. É só prestar atenção pra ver que durante essas estações temos fome de outros alimentos, diferentes daqueles que nos dão prazer e nos refrescam na primavera-verão. O tempo muda, o corpo muda, o apetite muda. Ainda bem que tudo muda! No outono-inverno ficamos mais preguiçosos e queremos mais comida, combinação prazerosa, mas um tanto quanto perigosa. É aqui que entra o bom-senso (coisa que me escapa de vez em quando) para se ter o máximo de prazer e quase nenhum arrependimento. É com minha receita de Sopa de cebolas, de chorar de prazer, que me esbaldo no outono-inverno. Ela me dá energia, calor, resistência, alegria e é muito, muito leve. Experimente!
Conte sempre uma cebola grande por pessoa. Essa dá pra quatro famintos. Anote: 4 cebolas roxas em rodelas, 3 colh. sopa de manteiga e 1 bem cheia de farinha de trigo, 4 xícaras de caldo de carne, 1 colh. café de açúcar mascavo, 4 colh. sopa de queijo gruyère ralado (ou outro de sua preferência) para gratinar, pimenta moída na hora, noz moscada ralada, 4 torradas. Doure a cebola na manteiga com o açúcar. Depois de bem dourada, junte a farinha e mexa bem para cozinhá-la. Coloque o caldo de carne, a pimenta e a noz moscada. Cozinhe sem tampar por 15 minutos. Coloque em cumbuquinhas com uma torrada por cima coberta com o queijo ralado. Leve ao forno quente por alguns minutos e sirva em seguida. Bon appétit!

DE NAMORICO

2011-05-02T18:34:00.000-07:00

Imagine-se estar (na verdade você sempre foi) loucamente apaixonada por um “cara” que todo mundo adora, sobretudo as mulheres. Mas te apresentaram o “primo” dele e você resolveu dar uma chance para o desconhecido só pra ver no que ia dar. Ele não é muito atraente, mas você é curiosa, curiosa demais pra resistir à tentação. A proposta foi no mínimo intrigante. O novo quase sempre é intrigante... É assim que ando há alguns dias. E de namorico com um completo estranho... Já ouvi dizer que se aprende a gostar, que o amor vem com a convivência. Será?! Quer saber, não custa tentar, afinal, estamos aqui para experimentar, apreciar (ou não), decidir, compartilhar. É o que vou fazer agora, contar tim-tim por tim-tim o desenrolar dessa saborosa história.
Foi em uma boutique de comidas naturais e produtos orgânicos que tudo começou. Conversa vai conversa vem, eu já estava quase de saída quando a atendente me apresentou Alfarroba como o substituto do chocolate. Li na embalagem: sem açúcar, sem lactose, sem glúten, sem cafeína. Pensei: e com certeza, sem gosto e sem graça! Mas comprei. Primeira mordidela um tanto quanto sem graça como havia imaginado. Porém um suave gostinho (de ainda não sabia o quê) aguçava minhas papilas. Então, sem julgamentos prévios, deixei-me levar pelo desconhecido. Morder era meu único trabalho. E aos poucos, na medida em que cada quadradinho da massa marrom misturava-se à minha saliva, um creme macio e saboroso como o chocolate, de cheiro ligeiramente defumado, me enchia de prazer. Sou pisciana, é pela boca que sou fisgada, rendi-me. Fui conquistada pelo charme discreto e irresistível do surpreendente fruto. Queria saber mais sobre ele. Estava apaixonada. A alfarroba é uma vagem de 30cm, marrom quando madura e vem de uma árvore das regiões mediterrâneas. Ela é usada como alimento desde a antiguidade; tem polpa macia, adocicada e é muito nutritiva. E pasmem: foram seus grãos uniformes e de peso constante que deram origem à unidade de medida utilizada pelos joalheiros, o quilate. Na França é chamada de caroube, que vem da palavra árabe kharrub que quer dizer “fava”. É também conhecida por pain de Saint Jean (pão de São João), pois, segundo a lenda, João-Batista alimentou-se com grãos de alfarroba e mel durante sua travessia do deserto. Ainda não fiz nenhuma receita com alfarroba, mas sei que a primeira vai ser uma mousse. Depois conto tudo. Bon appétit!

HOMENS & DEUSES E MEU AMIGO E EU.

2011-04-26T14:27:00.000-07:00

Era Sexta-feira Santa (não tão santa, mas certamente sagrada); um dia daqueles que ficam gravados na memória, cravados na alma, com gosto de presente, de surpresa de amigo, você sabe.
Meu amigo chegou, sem programação prévia, no meio da tarde com uma sacolinha de chás, um monte deles, deliciosamente cheirosos; na outra mão, um filme que ele baixou da internet (atire a primeira pedra quem nunca o fez ou ficou tentado em fazê-lo- melhor pular essa parte) e uma caixinha de bombons caseiros, aqueles que escondem um morango, uma uva ou um pedaço de abacaxi doce no miolinho.
O filme era Des hommes et des dieux (Homens e deuses), uma história emocionante que trata com grandeza da nossa pequenez diante do assombro da vida crua, fria, sem temperos, sem cheiros... Enquanto isso uma torta de maçãs dourava lentamente no forno e perfumava a casa toda... O filme começa assim: “Eu disse: ‘vocês são deuses; todos vocês são filhos do Altíssimo Deus. Porém morrerão como os homens comuns morrem; a vida de vocês acabará como a de qualquer príncipe’. Vem, ó Deus, e governa o mundo, pois todas as nações são tuas.” (Salmo 82)
O jeito foi aprumar-se no sofá. Sentimos que seríamos golpeados pela história... E fomos! Fizemos, claro, algumas pausas para a degustação dos chás com fatias da torta ainda morna e para digerir pedaços do filme... E a tarde se foi assim, fatiada, saboreada aos poucos... Sobre a mesa, quase nenhuma sobra, só migalhas da torta, xícaras tingidas pelo colorido dos chás, outras de café, uma pequena família de abelhas que vieram sei lá de onde; duas Bíblias abertas no Livro dos Salmos, A descoberta do mundo de madame Lispector e Sopa escaldante de Lucinda Personna...
Ainda tínhamos fome, mas agora era de “sal”. Preparei um penne ao molho de mostarda com estragão e uma polentinha de manjericão roxo (não se trata aqui de combinação de pratos, e sim de fome e de comer o que se tem). E não é que ficou bom?!
Falamos sobre “coincidências”. Concluímos que elas realmente não existem e mais: Deus é um cara danado de esperto pra dizer as coisas... Mandou até abelhas pra confraternizar com dois malucos. Amém, digo, bon appétit (pra não perder o costume).

P.S.: Já ia me esquecendo: fala-se francês e árabe no filme, mas as legendas eram em inglês; conversávamos em português... Isso não é quase uma Babel moderna? E ainda tem gente que acha que deveria existir uma única língua universal. Deus nos defenda! O que seria do encanto, da magia da diversidade?

BOM À BEÇA

2011-04-04T12:21:00.000-07:00

La bouillabaisse, uma “sopa” de peixes de água salgada, é uma especialidade do sul da França. Acredita-se que esse famoso cozido de peixes tenha suas origens na antiguidade e sua criação veio das mãos dos pescadores das pequenas praias da costa mediterrânea. Originalmente muito simples e sem nenhuma sofisticação no preparo, coisa de pescadores famintos que se contentavam em ferver a água do mar e jogar ali, algumas sobras de peixes ou peixes inteiros que não tinham valor de mercado e cozinhá-los com algumas batatas. A receita apareceu nas mesas de Paris em 1786 quando dois rapazes, vindos da cidade de Marseille, abriram um restaurante chamado Frères Provençaux (Irmãos da Provence). Longe do Mediterrâneo, os irmãos substituíram a água do mar por um caldo de peixe, o que enriqueceu muito o prato em sabor. Daí pra frente muita gente “meteu a colher” na receita com o intuito de promover esse prato regional. Muitos peixes foram testados e mais de quarenta foram catalogados como sendo os que mais valorizam o prato. Porém a verdadeira glória do delicioso ensopado veio com Frédéric Mistral que deu uma interpretação inusitada à palavra provençal usada para designar o tal bouillon (caldo): “boui abaisso” ou, segundo Frédéric, “quand ça bouille, tu baisses” (quando ferve, você abaixa- ele se referia naturalmente ao fogo). Isso tudo me fez pensar em nossos pratos à base de peixes... Estamos em Cuiabá, longe das águas salgadas, tão longe do Mediterrâneo... Temos tantos peixes saborosos, tantos temperos realçadores... Não dá pra fazer uma verdadeira bouillabaisse por essas bandas, mas dá pra fazer o Molho Rouille que sempre acompanha o prato e vai muito bem com a nossa Mujica de pintado (experimente juntar outros peixes à receita original), esse ensopado regional que também é bom à beça!!! Providencie 2 pimentões vermelhos assados e sem casca, 2 dentes de alho descascados, 1 colher (chá) de suco de limão, 1 pitada de páprica, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Verifique o tempero e sirva sobre uma torrada com a nossa bouillabaisse de água doce. Bon appétit. Feliz aniversário Cuiabá!

QUE TAL UM CAFEZES?

2011-04-01T18:45:00.000-07:00

Você sabia que o café mais caro do mundo vem da Indonésia e custa nada mais nada menos que a bagatela de 600 dólares o meio-quilo? O sabor do nobre café, segundo os entendidos no assunto, é inigualável: menos ácido e menos amargo do que os cafezinhos clássicos saboreados pelos plebeus que povoam esse planeta. Seu gosto lembra uma suave mistura de chocolate e uvas frescas, dizem alguns. A produção do Kopi Luwak é limitada a apenas 200 quilos por ano. Vê-se que ele não é mesmo pra qualquer bico (nem qualquer bolso). Deu vontade de experimentar? Saiba que o responsável por essa iguaria, acredite se quiser, é uma espécie de felino! A Civeta, um simpático gatinho africano. O bichinho come somente os grãos mais doces da planta do café. Seu organismo digere o fruto, mas não a semente que, adivinhe, sai inteirinha em suas fezes! É isso mesmo, o cocô do bichano é a matéria-prima para o inusitado café. O sistema digestivo do animalzinho tem bactérias que dão aos grãos uma “qualidade ímpar”, garantem os especialistas... Sinceramente não sei o que dizer. O que mais me intriga é a criatura (não estou falando do bicho) que iniciou a tal experiência... Já provei coró-de-coco, bundinha de tanajura; comi bicho de goiaba (muitos, com certeza) e lesmas, elegantemente batizadas de escargots e adoro mel que não deixa de ser um processo fantástico de "regurgitação" das abelhas; mas cocô de civeta, sei não, sei não... E olha que sou doidinha por café! Vamos mudar o rumo dessa prosa, já que “caca” de bicho (ainda) não tem vez na minha cozinha! E pra me redimir, vou ensinar você a fazer uma Geleia de café com gengibre que, esta sim, é o bicho! Sirva com biscoitos, pães e como cobertura de bolo de laranja... Coloque 1 folha de gelatina incolor na água para hidratar. Reserve. Leve ao fogo 2 xícaras (chá) de café coado ainda quente, 1 xícara (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de gengibre ralado. Ferva por 15 minutos. Desligue e deixe esfriar um pouco. Esprema a folha de gelatina e junte-a à geleia de café mexendo até que ela dissolva bem. Coloque em um pote esterilizado, tampe e deixe esfriar antes de servir. Se preferir, substitua o gengibre por 1 colher (café) de cravo em pó. Eu prefiro com gengibre. Delícia! Bon appétit!

TODA MAMMA FAZ PAPPA

2011-03-29T12:17:00.000-07:00

Aconteceu quase ao mesmo tempo. Uma amiga postou o link da reportagem sobre um morador de rua, ou melhor, um “morador de árvore” em plena avenida Radial Leste, na Bela Vista, no centro de SP. O jovem André Luis, de 23 anos, vive há cinco anos a seis metros do chão. Para sobreviver ele engraxa sapatos e cata latinhas, ganha uns trocados e faz seu miojo. André se sente seguro tendo como teto uma bela figueira-branca com dez metros de circunferência e garante que dorme tranqüilo apesar do tráfego intenso. O rapaz diz que tem o que precisa: uma TV que só não funciona porque ainda “falta puxar eletricidade”, um colchão, travesseiros, bichos de pelúcia, produtos de higiene pessoal e algum alimento... E muitas namoradas, contam os vizinhos que não se incomodam com sua presença entre as folhagens. André não reclama, mas sonha em viver em uma casa de verdade, no campo, claro! O cara é de uma leveza invejável! Bom, logo em seguida, uma amiga jovem e cheia de vida confessa, em uma rede social, ter “conseguido errar” o preparo do seu miojo. Fiquei atônita. Essa vida é mesmo um assombro! Dois jovens, dois mundos tão diversos, tão distantes em tudo... E todo mundo precisa de uma mãozinha, de ombro, de colo... O André precisa do básico pra ser verdadeiramente chamado de cidadão. Minha amiga, conhecimento primário de culinária pra sair do miojo ou pelo menos preparar um a contento. Tem gente que perde um pouco e se descabela; tem gente que ri porque não tem nada a perder. E assim caminha a humanidade (isso não é nome de filme?!)... Hoje vou fazer uma comida de mãe. Uma sopinha de tomates e pão amanhecido, deliciosa, nutritiva e baratinha, perfeita pra abrandar a dureza da vida. A pappa al pomodoro tem sua origem na região da Toscana, na Itália. Um dos primeiros alimentos sólidos oferecidos pelas mammas italianas aos seus bebês. Existem inúmeras versões dessa receita. Essa é bem simples. Doure 2 dentes de alho amassados e 1 cebola roxa picada em 100ml de azeite. Junte 6 tomates bem maduros picados sem pele e sem sementes. Abafe e cozinhe por 5 minutos em fogo brando. Acrescente uma lata de tomates pelados em cubos. Tempere com sal, pimenta, manjericão ou salsinha picados. Use punhados de miolo de pão italiano velho (ou o que tiver disponível). Abafe e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Sirva assim ou salpique queijo parmesão. Buon appetito!

GANA POR GANACHE

2011-03-25T17:03:00.000-07:00

Ganache é um termo francês usado para designar uma pessoa desprovida de talento e inteligência; um incapaz; um estúpido. Como substantivo, ganache é a mandíbula do cavalo ou a parte protuberante do lábio inferior dos insetos, o queixo do bichinho. A ganache que nos interessa é uma mistura de partes mais ou menos iguais de chocolate e creme de leite fresco, muito utilizada como base de trufas. Uma delícia! A ganache é uma receita famosa que surgiu por volta de 1950 e como tudo nessa vida tem uma história, essa é a dela: um aprendiz chocolatier pega desajeitadamente o creme de leite fervido e o derrama involuntariamente sobre o chocolate. O mestre chocolatier entra em pânico diante do “desastre” e trata seu pupilo de “ganache”, o que era de se esperar, considerando a ira do mestre francês (eita povo nervoso!). Porém a mistura, antes de ser inutilizada, foi mexida, provada e surprise! Aprovada pelo mestre! O que se obteve foi uma massa lisa, brilhante e cremosa, perfeita. Batizado estava o bendito “erro” que longe de soar como um xingamento grosseiro traz em cada sílaba uma delicada sonoridade e enche a boca de prazer de quem as pronuncia com esmero. Hoje, o preparo é um clássico dos doces franceses e pode ter diferentes aromas que agradam qualquer paladar: pera, café, chá, framboesa são alguns exemplos. Já vi tantas maravilhas nascerem de “erros” que começo a temer meus acertos. Não vou mais trocar o certo pelo duvidoso, vou trocá-lo pelo errado mesmo! Gana, pra nós, é uma vontade (quase) incontrolável que sentimos em fazer algo, é garra, é desejo, é fome, é apetite, muito apetite... Beira ao insano, admito, mas pode ser tão bom! A Páscoa (no sentido comercial da data) está chegando e tudo é feito pra aumentar nossa gana, a gana por chocolate. Valha-me Deus, não sei do que sou capaz! Vamos fazer uma Ganache de chocolate ao maracujá? Providencie 250gr de chocolate meio-amargo ralado, 150ml de creme de leite fresco, 1 maracujá, 3 ou 4 colh. de sopa de açúcar, ½ copo de água. Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e misture bem. Coloque em taças bonitas e leve à geladeira. Derreta o açúcar até caramelizar, junte a água e a polpa do maracujá. Deixe ferver. Jogue a calda morna sobre a ganache só quando for servir. Bon appétit!

A NEIDE ESTAVA, QUASE, CERTA

2011-03-09T18:46:00.000-08:00

Feliz Natal é uma cidadezinha do interior de Mato Grosso. Conte umas seis horas de carro, saindo da capital, dando uma paradinha e outra, pra chegar até lá. Cidade simpática! Fui visitar um casal de amigos, os pais do Benício que nasceu há poucos dias. Uma benção! Quando chegamos, uma chuvinha fina regava e perfumava o final da tarde. E chuva, você sabe, abre o apetite. A especialidade do nosso anfitrião é uma espécie de “bifões de cordeiro” que ficam marinados em um molho verde, espesso e cheiroso antes de serem assados na churrasqueira da casa. Mas para a tal marinada misteriosa, faltavam algumas ervas e é aí que entra a Neide. A Neide é uma mulher bonita, sorridente, falante, cheia de vida e dona de uma horta de verdade, daquelas que só se vê bem longe das cidades grandes. E as pimenteiras da Neide, que mais parecem pinheirinhos de natal, estavam carregadas de frutinhas de formas e cores variadas. Um encanto! Difícil cozinhar sem essas danadas que dão tanto cheiro, calor, cor e sabor aos alimentos. Colhi, animada, um punhado generoso de cada “pinheirinho” e a Neide nem queria receber por elas, coisa de gente do campo, gente simples que tem valores diferentes... Em meio às malaguetas coloridas, às pimentas bodinho, às doces biquinho, às de cheiro, as bonitas pimentas cuiabanas grandes, de um vermelho-alaranjado e outras verdes, rechonchudas e apetitosas, reinavam absolutas. Perguntei se eram ardidas. “Insuportavelmente ardidas” foi a resposta dela e sorrindo, me garantiu que mesmo para um fanático por pimentas, só um pedacinho já seria uma experiência dolorosa, uma inteira seria fatal. Não resisti à tentação do desafio. Voltei pra casa com elas. Guardei-as, com carinho, na geladeira... Outro dia, depois de receber uma notícia chata, “empinei a carroça”, fui cozinhar pra me alegrar. Fiz um jantar pra um casal de amigos, pimenteiros feito eu. Servi como entrada, pimentas recheadas com queijo sobre uma salada verde. Usei as diabas da Neide. Loucura! Era um morde-e-assopra interminável. Estávamos corados e o suor frio abrandava, lentamente, a queimação... Teve quem recitasse de cor, Olavo Bilac. As vias respiratórias estavam desobstruídas. Ríamos à toa. Comemos as quatro pimentas inteirinhas... Foi um jantar delicioso e inesquecível! Neide, ainda estamos vivos!
Eis a receita original: 4 pimentas jalapeño, ¼ de xícara de queijo cheddar ralado, ¼ de xícara de queijo tipo suiço ralado, ¼ de xícara de cream cheese, 1 ovo, ¾ de xícara de cerveja, 1 xícara de farinha de trigo, sal e óleo vegetal para fritura. Faça uma fenda nas pimentas e retire as sementes. Reserve. Em uma vasilha, misture os queijos e recheie-as. Em outra vasilha, misture o ovo, a cerveja e a farinha de trigo para fazer uma massa. Mergulhe as pimentas na massa e frite-as em uma frigideira funda até ficarem douradas e crocantes. Bom demais! Bon appétit.

FRUIT DE LA PASSION

2011-03-04T16:36:00.000-08:00

Uma amiga me enviou um link. Abri e li: “Pesquisadores da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) estão acompanhando, há pouco mais de um mês, o desenvolvimento de um maracujá que cresce em formato de órgão sexual masculino. O fruto foi plantado há dois anos pela dona de casa Maria Rodrigues de Aguiar Farias, 53 anos, em um balde, no quintal de sua casa, em São José de Ribamar (MA).” Pois bem, segundo ela, o fruto em questão nasce ovalado como qualquer maracujá, mas depois se desenvolve com “aquele formato”. Um dos pesquisadores de recursos genéticos vegetais da Embrapa, Marcelo Cavallari, afirma que é a primeira vez que um fruto com tais características aparece no Maranhão e que a mutação genética seria a única explicação plausível para o fenômeno que, a meu ver, bem poderia ser chamado de maracujinto. Ele acrescenta: “Como todos os frutos têm o mesmo formato, a possibilidade de má formação é menos possível”. Má formação Sr. Cavallari?! E ele não para por aqui: “O aspecto é saudável, não está doente. Tirando o formato, é sadio.” Tirando o formato?! Mas o que há de errado com a forma do fruto?! A natureza é perfeita e sabe o que faz, sempre soube. Eu confio.
Dona Maria anda assustada com o alvoroço em torno da casa dela e ainda não abriu os portões do seu, digamos, Jardim do Éden maranhense para os pesquisadores. Mas o que é isso dona Maria?! Deixe os cientistas fazerem o trabalho deles! É para o bem de todos. O maracujá, todo mundo já sabe, é um ansiolítico natural e gostoso, a espécie maranhense então, nem se fala... Fico por aqui, imaginando uma plantação inteirinha do inusitado fruit de la passion e um bando de mulheres fazendo a colheita, felizes da vida! Será que a dona Maria me arruma uma mudinha?
Enquanto a felizarda dessa história não se decide, use o velho e bom maracujá redondinho pra fazer essa receita do chefe Olivier Anquier. O vinagrete de maracujá que pode ser usado para regar camarões ou uma salada. Anote: 1 maracujá grande, 1 colher de sobremesa de shoyu, 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 de mel. Basta peneirar a polpa da fruta para separar as sementes, juntar os outros ingredientes e misturar bem. Bon appétit.

MULHERES, COMIDA & DEUS

2011-02-23T15:57:00.000-08:00

Mulheres, comida & Deus traz à tona questões pouco discutidas, como o sentido da comida em nossas vidas, o papel que ela representa para cada uma das mulheres que vivem uma espécie de tirania e em constante desespero em torno da forma de seus corpos. A autora deste livro inspirador acredita que “somos expressões ambulantes das nossas convicções mais profundas; tudo aquilo em que acreditamos a respeito do amor, medo, transformação e Deus revela-se no como, quando e o que comemos”. Ela nos alerta sobre como a profunda ineficácia dos regimes alimentares aliada à falta de inclinação espiritual tendem a gerar “mulheres malucas, vorazes, com aversão a si mesmas” e nos ensina que quando prestamos atenção à nossa fome e percebemos o quanto estamos satisfeitas, perdemos ou mantemos peso naturalmente. A escritora fala do bem-estar, do alívio que sentimos quando paramos de brigar com o jeito como as coisas funcionam. Conhecer-se, explorar o corpo que nos foi dado, reconhecer as sensações, adquirir habilidade para perceber mais e melhor cada uma delas, tomar uma decisão certeira: eis a magia! “Quando você está arrasada pela dor e sua resposta é comer pizza, você breca sua confiança de que ela não a destruirá. Se você não deixar que comece um sentimento, você também não permite que ele acabe.” Uma leitura, ao mesmo tempo, arrebatadora e divertida que nos leva ao mundo instigante da comida, do ato de comer, a uma jornada para dentro de nós mesmas. Parar de fazer dieta, começar a comer o que nosso corpo pede (e acredite, ele sabe o que pede!), constatar que “comer não tem nada a ver com falta de força de vontade, mas com falta de entendimento” é no mínimo intrigante.
A essa altura, você já concluiu que se trata de mais um livro de autoajuda. Pois bem, e daí? Desconheço um livro que não o seja. Toda leitura é autoajuda, de um modo ou de outro. Dos livros de matemática, de filosofia às receitas culinárias, passando pelos romances e livros de poesias, sem esquecer as revistas em quadrinhos que marcaram nossa infância... Tudo é autoajuda! A leitura ajuda quem lê, simples assim. Mulheres, comida & Deus é uma receita espetacular pra um bocado de coisas na vida. É como aventurar-se na cozinha...
Bon appétit.

LINDO, CHEIROSO E GOSTOSO

2011-02-21T17:03:00.000-08:00

Lindo, cheiroso e gostoso! Não é em nenhum ideal masculino que ando pensando, afinal aprendi a não mais desperdiçar meu tempo precioso. Ultimamente quem tem ocupado meus pensamentos é uma erva: o manjericão roxo. E é sobre ele que vamos conversar. Assim como outros tipos de alfavacas (manjericão de folha-larga), esta herbácea veio da Ásia tropical e da África. Na Índia, ele é planta sagrada e seu cultivo promove a felicidade no lar. Na Itália, quando oferecido em forma de ramalhete, representa bem-querença. Isso não é um mimo? E mais: ele é tão perfumado, que quando plantado em hortas e jardins, repele insetos e algumas pragas. Suas folhas brilhantes e rechonchudas são muito usadas na cozinha mediterrânea e entram no preparo de inúmeras receitas com tomates, bem como para fazer o tradicional “pesto”, aquele molho espesso feito com folhas de manjericão fresco, alho, azeite de oliva, queijo parmesão ralado e pinoli, tudo socado no pilão, pra comer com massa, um dos melhores pratos do mundo! O manjericão roxo é ideal também em saladas, omeletes, sanduíches... A delicadeza das folhas e o perfume marcante dão um toque de magia a uma infinidade de pratos. Gosto de acrescentá-las aos pratos cozidos, no último instante, para preservar a beleza e o sabor de cada folha. Dizem que é muito bom tomar o chá das folhas, depois de um dia de trabalho, pra relaxar e aliviar aquela dorzinha de cabeça de origem nervosa, pra renovar as energias do corpo e que se tomado depois das refeições, cuida da digestão. Não custa testar.
Sou doida por manjericão e a primeira vez que me deparei com a espécie roxa, no Ceasa de Goiânia, percebi que estava irremediavelmente apaixonada pela erva. Sou capaz de comê-la pura, crua, nua... Fiz uma salada de folhas verdes com morangos picados, cebola roxa cortada bem fininha, “miojo” triturado e frito em azeite de oliva (juntei à salada depois de bem frio pra não queimar as folhas) e um punhadão de folhas frescas de manjericão roxo. Reguei com molho suave de limão. Fingi que salguei. Ficou gostosa demais! Claro, tinha também um bocado de amor misturado, pois fiz para meu filho. Ele adora saladas. Comeu até.
Bon appétit!

O BOMBOCADO QUE NÃO COMI, O BEIJO QUE NÃO DEI

2011-02-17T12:03:00.000-08:00

Era um dia de semana qualquer. Acabava de chegar de viagem. A saudade da rotina nos leva naturalmente a procurar hábitos familiares. Foi o que fiz. Fui ver alguns amigos, daqueles que não precisam ser avisados da visita, sabe? Gente querida. Conversa vai, conversa vem, novidades quase em dia. Na cozinha tudo a meio-caminho andado para as deliciosas bruschettas do Juliano. Juliano é um cara inteligente, canhoto, direito em tudo na vida; espirituoso, bem-humorado (um humor, digamos, levemente ardido na maioria das vezes); de paladar apurado, um cordon bleu nato e sou obrigada a admitir, cozinha melhor que eu. Mas isso é outra história. Voltando ao que interessa, conversa vem, conversa vai e todo mundo começa a falar de um bombocado rápido, inesquecivelmente delicioso, dourado e crocante feito enquanto eu estava fora... Mas que bombocado surreal era aquele? Pipoquei a pergunta, tamanha era minha indignação: Vocês estão falando de um bombocado que eu não comi?! E o Juliano que não perde uma: “É, e daí? Aproveita pra escrever um artigo: O bombocado que não comi, o beijo que não dei.” E ele nem imaginava o quanto estava certo... No saguão do aeroporto de Brasília, portão 8 para ser mais exata, lá estava ele. Um belo desconhecido, concentrado em sua leitura (certamente sobre finanças), de rosto expressivo e olhar profundo, de traços fortes, mãos grandes o suficiente, pesado o bastante (os magros não me enchem os olhos) e boca carnuda me fez esquecer o tempo e viajar antes de embarcar... Maldita moral, princípios malditos que nos impedem de agir de acordo com a nossa mais pura vontade! Aposto que ele beija bem. O beijo não dei, mas devorar o tal bombocado, ninguém me segura!
Anote: 200gr de coco ralado, 4 ovos, 2 latas de leite condensado, 1 colher de sobremesa de fermento em pó, 1 vidro de leite de coco, farinha de trigo para polvilhar, quanto baste de açúcar. Bata tudo no liquidificador e coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos. Depois de pronto, polvilhe com um pouquinho de açúcar peneirado e peque à vontade! Não vale um beijo bem dado, mas vai excitar suas papilas! Bon appétit.

LA BELLE ÉPOQUE

2011-02-15T13:05:00.000-08:00

Você certamente já se deixou levar pelo encantamento provocado por imagens de mulheres exuberantes, com roupas levíssimas e cabelos esvoaçantes emolduradas em arabescos de frutos, flores e pássaros que ilustravam menus e cartazes publicitários para biscoitos, chocolates, licores, cervejas e champagnes. Tais affiches marcaram o estilo que revolucionou as artes gráficas. Seu criador é o artista plástico tcheco, Alphonse Mucha, conhecido como o “ilustrador da Belle Époque”, período que corresponde ao final do século dezenove e início de século vinte quando Paris era uma constante festa com seus charmosos cafés, bistrôs e cabarés. O “estilo Mucha”, inovador e marcante, virou referência no mundo artístico. Mucha, com toda sua versatilidade, fez esculturas, jóias, murais, calendários, ilustrações para livros e revistas... Nesta época, os restaurantes parisienses borbulhavam de gente elegante e os jantares com menus decorados por Mucha viraram moda. Hoje, esses menus, de encher os olhos e dar água na boca, são referências históricas para quem deseja saber mais sobre a gastronomia da Belle Époque. Nada indica que Mucha tenha sido um gourmet, porém afirma-se que o artista adorava sorvete (uma mania na época) quando servido como base para sobremesa. É o caso da Pêches Melba, criada em 1893 pelo francês Auguste Escoffier, o maior chef da Belle Époque, para homenagear a soprano Nellie Melba. Escoffier usou pêssegos embebidos em xarope de baunilha servidos sobre uma camada de sorvete em uma taça de prata e decorou com uma fava de baunilha. Essa delícia gelada faz parte das sobremesas clássicas da cozinha francesa e até hoje desconheço quem não a aprecie.
Eis a receita para 4 pessoas: 400gr de framboesas, 100gr de açúcar, 50ml de água, ½ fava de baunilha aberta, 8 bolas de sorvete de creme, 8 pêssegos em compota cortados ao meio e favas de baunilha para decorar. Amasse as framboesas e junte o açúcar, a água e a baunilha. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cinco minutos (sem mexer muito). Espere esfriar, descarte a fava e leve à geladeira. Coloque em cada taça 2 bolas de sorvete e 4 partes de pêssego já escorrido. Regue com a calda gelada e decore com uma fava de baunilha. Impossível não gostar!
Bon appétit.

COMIDA RECONFORTANTE

2011-01-19T09:21:00.000-08:00

A comidinha caseira foi rebatizada. Agora a comida feita por nossas mães, avós, tias ganhou o nome de comfort food. Pois é, a comida reconfortante, afetiva é aquela que tem o poder de despertar lembranças gustativas, “ligadas à infância ou a qualquer outro período especialmente feliz da história de cada um”. Chefs de grandes restaurantes apostam no sucesso cozinhando antigas receitas de família, aquelas pra matar a saudade de casa, sabe? É a comida que acalenta estômago e alma ao mesmo tempo. É a conhecida panqueca de carne moída, o arroz de forno feito com sobrinhas do almoço e enriquecido com cenouras cozidas picadas e ervilhas, o ovinho caipira frito com gema ao gosto do freguês; quem não se lembra do purê de batatas cremoso e coberto com carne moída no molho de tomate que quase dissolvia na boca? O frango ao molho de açafrão? O picadinho de chuchu, verdíssimo misturado ao cheiro verde reluzindo no fundo da panela de ferro? A banana frita coberta com açúcar e canela de sobremesa? Era de comer até dar preguiça... A comida afetiva é mais que uma culinária farta e sem grandes complicações no preparo, é uma comida envolvente, recheada de emoção, de boas recordações, de carinho, que abraça tanto quem come quanto quem cozinha.
Fui atrás de uma cadernetinha de receitas selecionadas e escritas por minha mãe. O livreto está se desmanchando, pudera, é de 1971. Nele só tem comida afetiva: bolo de cenoura, biscoitos de polvilho, sequilhos de nata, pão-de-ló de laranja, bolo espera marido, enroladinhos de salsicha, pizza de sardinhas, torta pingo de amor, omelete bossa nova, musse de limão, pudim de leite, mangulão... Colado na parte interna da capa da caderneta, um recorte de revista dizia: “Se você comprou carne dura, nada de servi-la assim mesmo e ficar resmungando do açougueiro. Para tudo se dá um jeitinho. Se percebeu isso na hora do tempêro, pingue junto uma gotinha de leite de mamão. Mas, se acabou de colocá-la na panela, o remédio é misturar uma colher (de chá) de fermento para bôlo. Porém, se ela já estiver cozida e nada de amaciar, jogue umas gotinhas de uísque. Ninguém vai ficar bêbado e, em alguns minutos, a carne estará macia. Não é a carne, mas sim a galinha que está dura? É muito fácil: coloque um objeto de prata na panela e deixe cozinhar junto.”
As coisas mudaram... Tempero e bolo perderam o “chapeuzinho”. Muita coisa se perdeu no tempo. Só zelo de mãe nunca é em vão.
Bon appétit.

UM BOMBOM SÓ PARA ADULTOS

2011-01-18T10:57:00.000-08:00

Todo mundo sabe que são os russos e os poloneses que dominam o mercado da mais famosa bebida destilada feita de grãos, ervas, figos ou batatas. Porém, Jean-Sébastien Robicquet, um enólogo francês da região de Bordeaux, vem mudando o curso dessa história. Ele decidiu inovar o tradicional negócio da família aproveitando as uvas cultivadas no terroir de Gaillac, uma pequena cidade milenar no sudoeste da França, para produzir vodca, isso mesmo, uma vodca feita com uvas francesas! Robicquet usou cepas das proximidades de Gaillac e Cognac, cultivadas a 300 metros de altitude e colhidas sempre de madrugada quando as temperaturas estão mais amenas; misturou técnicas seculares desenvolvidas por monges beneditinos com tecnologia de ponta; destilou o “vinho” por cinco vezes e o fermentou a frio. O resultado espetacular ganhou o nome de Cîroc, junção da primeira sílaba de duas palavras francesas, cîme (cume) e roche (rocha) em homenagem à região onde são produzidas uvas nas maiores altitudes. Foi apresentada em uma elegantérrima garrafa que bem poderia ter sido criada por um grande perfumista e hoje está presente nos ambientes mais requintados de mais de 40 países. Ela chegou ao Brasil em 2005, mas eu só a conheci semana passada, no baile de formatura de uma linda amiga, parabéns (e obrigada) Amália! Tenho uma quedinha por vodcas, mas a Cîroc é simplesmente apaixonante! É delicada e suave sem deixar de ser marcante; é perfumada e provocante; é deliciosa... Durante a festa, entre um gole e outro (outros e mais outros, confesso) descobri o que ela me fazia lembrar: um bombom, um inusitado bombom pra gente grande, um bombom que dá alegria e prazer!
A bebida é apresentada em três versões: a snap frost, a coconut e a red berry, garrafa azul, branca e vermelha respectivamente, as cores da bandeira francesa. Cá pra nós, o jeito bem francês, cheio de orgulho de dizer: essa vodca é dos gauleses!
As garrafas que encomendei ainda não chegaram, mas prometo dar sugestões com a bebida depois de fazer alguns (prazerosos) testes. Enquanto isso providencie a sua, desfrute-a purinha mesmo, só com pedrinhas de gelo, prepare umas besteirinhas para comer e divirta-se com amigos que sabem beber.

Santé!

A MALDIÇÃO DO PANETONE

2011-01-12T07:30:00.000-08:00

Muita gente afirma, e a frase já virou ditado popular, que o melhor da festa é esperar por ela. Pode ser, pode ser, mas para mim o melhor da festa ainda são as sobras. Não estou pensando nas sobras de comida, pelo menos não só nelas. Refiro-me a tudo o que resta de um encontro festivo; aos pedaços da comemoração gravados na memória; às sobras de conversa fiada, como dizia minha mãe; ao que insiste em ficar suspenso no ar...
Daqui a pouco já é fevereiro e o torpor provocado pela alegria das festas de fim de ano está sendo consumido no caminhar do mês de janeiro... A essa altura aquele enorme peru natalino já foi requentado, recortado, refrito, recozido, reassado, rebatizado; foi desfiado, despedaçado, desossado... Peru desgraçado que lhe custou empurrar goela abaixo! As sobras de comida cansam. Frutas secas, castanhas e nozes também enjoam; bacalhau, camarões e outros bichos do mar estão fazendo você ficar mareado... Agora a gente quer é arroz branquinho, feijão cozido no dia, bife acebolado, um ovinho frito com gema mole pra “sujar” o arroz e salada de tomate, isso mesmo: salada só com tomates, temperados com sal, pimenta-do-reino e uma merreca de azeite. De sobremesa? Banana madura frita coberta com açúcar e um quase nada de canela. Porém, se ainda lhe resta um panetone, acabe logo com ele! Dizem que guardar pão por muito tempo é atraso de vida, melhor não arriscar. Eis um jeitinho muito simples e gostoso de neutralizar o que eu chamo de a maldição do panetone (aprendi a fazer com minha nora): cubra o fundo e as laterais de uma travessa com fatias finas de panetone e regue com um pouco de leite morno. Prepare uma mousse caseira de maracujá (aquela que todo mundo conhece) e jogue por cima. Coloque migalhas do panetone misturadas ao creme e leve à geladeira até endurecer. O maldito panetone e a ordinária mousse ficam incríveis juntos!
Está na hora de começar a pensar nas festas vindouras (é festa que não acaba mais), esperar por elas, se preparar para elas e depois aproveitar o que sobrar delas pelo menos pra brincar de faz-de-conta que esse mundo é uma eterna festa e faire semblant que somos pra lá de felizes!
Bon appétit.

SEM RECEITA

2010-12-10T13:06:00.000-08:00

“primeiro lenta e precisamente arranca-se a pele/ esse limite da matéria/ mas a das asas melhor deixar pois se agarra à carne como se ainda fosse voar/ as coxas soltas/ soltas e firmes devem ser abertas e abertas vão estar/ e o peito nu com sua carne branca nem lembrar a aproximação do coração/ esse não/ quem pode saber como se tempera um coração?/ limpa-se as vísceras/ reserva-se os miúdos pra acompanhar/ escolhe-se as ervas/ espalha-se o sal/ acende-se o fogo/ marca-se o tempo/ e por fim de recheio/ a inocente maçã que tão doce úmida e eleita/ nos tirou do paraíso/ e nos fez assim/ sem receita.” (Canção de Alice Ruiz e Zé Miguel Wisnik)
E mais um ano se inicia. Um novo Ano Novo sem receita, feito você e eu e todo mundo. Quais serão os temperos dos dias vindouros? Que gosto terão as noites de sábado, as tardes de domingo? Sem falar nas manhãs das tantas segundas. Quantas horas doces alegrarão nosso apetite voraz? Quantas outras, amargas, salgadas demais, teremos que engolir? E valha-me Deus, o que faremos com aquelas insossas, sem perfume algum? Que momentos nos deixarão marinados na emoção? “Quem pode saber como se tempera um coração?” É que cada coração se tempera diferentemente. Não há cozinheira ou cozinheiro que detenha o segredo da receita. Nem há receita. Alguns precisam de sal, pimenta talvez... Outros, um punhado de açúcar pra disfarçar a acidez... O outro é duro demais, de cozimento lento e paciente (há de ter muito talento quem com esse se meter!)... Para aquele outro, frágil, de manuseio delicado, basta um punhadinho de ervas-finas e pronto, o tempero fica no ponto... E tantos outros...
Não há muito o que fazer, a não ser ficar atento, prestar atenção, pois cada coração tem seu ponto exato de cocção.
Só peço que não me falte a tal da inspiração, pra te encher de receitas boas que te abram o apetite, te levem pra cozinha e te alimentem também o danado coração. Feliz 2011!
Bon appétit!

NA TUA AUSÊNCIA

2010-12-01T08:59:00.000-08:00

Há dias não escrevo. Não é por falta de tempo, de assunto bom ou por carência de boa comida. É preguiça, só pode. Preguiça de começar sem saber no que vai dar. Escrever ora adoça, ora azeda. Não me julgue, isso acontecia até com Clarice, por que não haveria de acontecer comigo? Mas é fim de ano e fim de ano é coisa especial. Tenho urgência! Resolvi apostar na afirmação dos franceses: “l’appétit vient en mangeant” (o apetite vem comendo) logo, a vontade de escrever vem escrevendo (?). Reuni meus livros, meus cadernos de receitas e passei a folhear um a um em busca de estímulo... Nada. É mais ou menos como ter a geladeira abarrotada de delícias e querer comer outra coisa, você sabe como é. Deixei pra lá. Meu deixar pra lá durou um punhado de dias. Ontem, porém, fuçando Comida e Bebida (PubliFolha), um livro recheado de contos, crônicas, poemas, receitas, canções e outros temperos pra vida, li na página 103:
FRUTAS VERMELHAS
Como frutas vermelhas, Na tua ausência, Tiro a roupa, Cometo indecências, Não te apresento, Minha livre docência, Porque ela não passa, Pela censura, Sou o que seria, Tua loucura, E a tua cura, Mas você, Ainda verde, Vai adiando, A experiência, E ainda usa, De grandiloqüência, Pra disfarçar, Sua resistência, Eu, pra não perder, A paciência, Como frutas vermelhas, Na tua ausência. (Canção de Alice Ruiz/ Paulo Tatit)
Fui pra cozinha. No congelador um restinho de framboesas, amoras e morangos esperavam por mim. Fiz uma calda espessa com as frutinhas. Coei grosseiramente. Deixei esfriar... Preparei um manjar branquinho com leite de côco. Virou uma espécie de escondidinho de frutas vermelhas. Decorei com lasquinhas de castanha do Brasil (ex-castanha do Pará) e finalizei com um raminho de hortelã. Ficou lindo, até vou fazer no Natal! Cometi a indecência de comer o pote inteiro (era pequeno). Bom demais! Descobri o que estava acontecendo comigo. Era saudade, só saudade. Depois passou. Voltei a escrever.
Bon appétit.

À MESA COM MONET

2010-11-29T18:14:00.000-08:00

Claude Monet se instala definitivamente em Giverny (80 km de Paris) com a mulher e seus oito filhos em 1883. É na bela casa desta pacata cidade que o artista empenha-se em criar um ambiente deliciosamente aconchegante como o que reina em suas telas. Ali Monet oferece almoços inesquecíveis a seus amigos igualmente famosos (ele preferia receber para o almoço, pois gostava de acordar cedo no dia seguinte e entregar-se à sua arte). Descobri, não sem surpresa, que Monet não cozinhava, mas fazia questão que a refeição fosse preparada com cuidado e esmero. “Há relatos que o gênio impressionista ficava de ótimo humor diante da perspectiva de uma boa refeição, porém era preciso ter cautela nos dias em que ele estava descontente com sua pintura.”
O livro, À mesa com Monet, que reúne curiosidades, receitas e fotos de endoidecer gente sã, revela de forma deliciosa e encantadora a intimidade da família e quelques secrets culinários do pintor, desvendados a partir da descoberta de seus cadernos de receitas, todas adaptadas pelo Chef Joël Robuchon do L'Atelier em Paris e trazidas para a nossa realidade por outro Chef, Claude Lapeyre, residente em nosso país.
Virar as páginas do livro é transportar-se ao passado, à virada do século XIX; é entrar na casa do artista e ser parte do espírito do lugar; é testemunhar o casamento perfeito do azul & amarelo; é percorrer seus jardins; é sentar-se à mesa e desfrutar das iguarias preparadas em panelas de cobre, como se fôssemos um de seus ilustres convidados. É, sobretudo sentir-se à vontade com Monet e lamentar não ter, verdadeiramente, saboreado uma fatia de vida ao lado dele.
Entre tantas receitas de sopas, ovos, molhos, entradas, aves, carnes, carnes de caça, peixes e crustáceos, sobremesas, ter que escolher uma é quase um castigo. A eleita foi a de Cebolas brancas recheadas. Anote: 4 cebolas grandes, 250gr de porco assado picadinho ou moído, 2 colh. sopa de cebolinha picada, 2 colh. sopa de ervas aromáticas frescas, 150gr de queijo do tipo suíço ralado. Agora corte uma tampa de 1cm de cada cebola. Branqueie-as em água fervente por 30 min. Escorra e deixe esfriar. Retire o miolo deixando a cebola com 1cm de espessura. Recheie com a mistura de carne, cebolinha, ervas e a metade do queijo. Ponha em forma untada e leve ao forno até dourar. Polvilhe com o resto de queijo.
Bon appétit!

ORA-PRO-NÓBIS

2010-11-29T03:51:00.000-08:00

Ora-pro-nóbis é um desses matinhos que crescem à toa, sem eira nem beira, largadinhos ali no fundo do quintal, coisa de Deus. A plantinha cresce “sem regra nem regas” lá pelas bandas de Sabará, sede do Festival do ora-pro-nóbis. O objetivo da festa é consolidar a verdura como prato típico daquela cidade mineira. As folhinhas são arrancadas do pé, lavadas, cortadas ao meio e refogadas em pouco óleo, mexendo sem parar até perder aquela babinha característica dos cactos. Pronto. Depois é só servir com o que Minas tem de melhor: marreco, frango caipira, costelinha de porco, angu de milho... É comida de roça, de preparo simples, sem muita técnica. É comida fácil de fazer, boa de comer. A planta que também produz frutos comestíveis (ainda não provei) e cujas folhas são verde-escuras tem gosto suave, é fonte de beta-caroteno, é rica em cálcio, fósforo e ferro. Ela está presente em diferentes países (Estados-Unidos, México, Cuba, Austrália, Índia, Filipinas, Israel...), mas parece que é no solo mineiro que a erva fica feliz e dá, dá, dá...
Saí em busca da verdura, achei (em uma bandejinha de isopor e embrulhada em plástico, mas achei!). Comi com cebola roxa, alho, cenoura, abobrinha verde, pimentão amarelo, tudo refogado no azeite e temperado com tomilho, um raminho de manjerona e regado com um pouquinho de caldo de carne. Fui atrás da origem do nome, em vão. Só sei que vem do latim e significa Rogai por nós. E já num tá bão, sô?! Fica aqui minha sugestão para a Ceia de Natal: qualquer coisa com ora-pro-nóbis, pato, marreco, o tradicional peru, porco, massa, saladas (tem até sorvete da folha)... O importante é que nunca nos falte comida pra compartilhar com os amigos, ora-pro-nóbis! Que floresça em nós a semente do amor ao próximo, ora-pro-nóbis! Que sejamos fonte de alegria e gratidão, ora-pro-nóbis! Que nossos filhos, os filhos deles e todas as crianças sejam cobertas de bênçãos e tratadas a pão-de-ló, ora-pro-nóbis! Que respeito a tudo e a todos seja espontâneo e natural como mato que cresce no fundo do quintal, ora-pro-nóbis! Que nossa gula seja perdoada, ora-pro-nóbis! E que, se não for pedir demais, SP/Paris vire ponte-aérea para nós, ora-pro-nóbis! Afinal, não só de comida vive o homem. Feliz Natal!
Bon appétit!

COZINHA PRA LÁ DE CRIATIVA

2010-11-17T09:28:00.000-08:00

Uma amiga antenada me mandou um link. Já está nas bancas o Guia Brasil 2011 com a lista dos restaurantes “estrelados” e há um monte deles pra quem quiser checar. Mas são os bares, os botecos e os botequins, as pastelarias, as barracas de praia e mais um punhado de “portinhas suspeitas” que foram conferidos pelos repórteres do renomado guia, com o intuito de desvendar um universo gastronômico brasileiro que está longe de ser cravado com uma mísera estrelinha, mas é pra lá de curioso e original, além de encher o céu da boca de qualquer cristão, com combinações no mínimo divertidas.
Em sua próxima viagem a Salvador, seja corajoso e vá ao Bar Pimentinha (Boca do Rio) que abre só às segundas (a estranheza já começa por aqui). O proprietário, que é descendente de Índios, acolhe a clientela com um “banho de sete folhas”, o maço serve para dar sorte e tirar mau-olhado. Até aí tudo bem. Mas o melhor (?) está por vir. O prato-mor do estabelecimento é o Frango de encruzilhada, servido inteirinho, recheado com farofa e apresentado ao cliente com uma vela acesa espetada na carne. Afff... Devore a ave sem pensar muito, mas antes reze para o Senhor do Bonfim ajudar na digestão.
Porém, se é Belo Horizonte o seu destino, o Bar Temático, no bairro Santa Tereza é a bola da vez. O barzinho é imbatível no quesito bom humor. A especialidade do lugar é a Frustração di noiva, preparada com lingüiça atropelada (fritinha e despedaçada), acompanhada de mandioca mole. E será que dá pra se divertir com isso? A gastronomia popular oferece mesmo um mundo de possibilidades. Neste campo, a cozinha sisuda, elitista, estressante e cheia de frescuras não serve nem pra despacho.
Bon appétit!

COMIDA É PATRIMÔNIO

2010-11-16T20:54:00.000-08:00

A lista do patrimônio cultural imaterial da humanidade, criada por uma convenção em 2003, tem como objetivo proteger culturas e tradições populares, bem como lugares e monumentos. Terça-feira passada, 16 de novembro, a “comida gastronômica francesa” engordou a tal listinha que agora conta com 178 práticas culturais e/ou tradicionais. Um comitê da UNESCO que reuniu entendidos no assunto em Nairóbi (Quênia), considerou que a gastronomia francesa com todo seu zelo para se preparar a comida, reúne ce qu’il faut para abrilhantar a lista, já que a culinária francesa está diretamente ligada a uma “prática social destinada a celebrar os momentos mais importantes da vida dos indivíduos”, afirmaram os especialistas (que também devem ser bons de garfo!). Pela primeira vez uma “cozinha” que envolve comida, bebidas, utensílios utilizados, aspectos culturais, é citada no patrimônio da humanidade. Parabéns aos franceses que a essa altura já empinaram mais um bocadinho os avantajados narizes, encheram ainda mais o peito e estão, pra variar, salpicados de orgulho. Se a cozinha francesa é tudo isso (e é), o que dizer então da milenar cozinha árabe? Verdade seja dita: a cozinha mais humana que existe (mas este assunto fica pra outra ocasião).
Para mim, comida sempre foi patrimônio; é coisa sagrada; é o carimbo de um povo. E quem quiser realmente penetrar em uma cultura distinta, integrar-se, saber, há de começar a empreitada pela porta dos fundos: os mercados de cada cidade. É ali que se vê o habitante comum; ali se concentram os cheiros e as cores do lugar. Os mercados estão impregnados de tradições, de sabedoria popular, é história pura. A vida pulsa entre gente e alimento, e segue naturalmente seu curso. Isto, sim, é patrimônio!
Na esperança de ver, quem sabe um dia, a culinária brasileira engrossar a bendita lista da UNESCO, fica aqui minha sugestão: O Picadinho preparado pela Chef Eliane Carvalho, servido como plat du jour toda sexta-feira no Brie Restô, em Sampa. A criatividade, a delicadeza e a elegância na apresentação do prato, que vem acompanhado do nosso patrimônio nacional (arroz & feijão), provam que na cozinha (em tudo, aliás) é chic, chiquérrimo ser simples!
Bon appétit!

RECEITA DO SUCESSO

2010-10-05T20:36:00.000-07:00

Cozinhar & falar, comer & pensar... Juntei tudo: o que gosto, o que sei, o que tenho, o que sou... É sobre apetites que vamos conversar: um nos mantém de pé, o outro nos mantém vivos.

FINAL FELIZ (6)

2010-09-13T06:26:00.000-07:00

“Depois de um jantar erótico que, colherada a colherada, conduz os amantes através dos preâmbulos e jogos amorosos até o leito, deve haver um final feliz: a sobremesa.Uma sobremesa coroa a orgia íntima: mangas flambadas ao rum ou profiteroles recheados com framboesas e cobertos por um manto de chocolate...”
Os doces são, e sempre serão, a fraqueza de muita gente (inclusive a minha). O açúcar, que já foi um aliado na conservação de alimentos, virou o grande vilão da saúde. “É um vício pior que o álcool ou as drogas, porque é legal, não é considerado pecado e pode ser cometido em público.” Particularmente, não consigo imaginar o final de uma refeição sem uma sobremesa, esse bocadinho doce que traz graça e encanto à mesa e tanto prazer às papilas. Posso até resistir à tentação vez ou outra, mas acho realmente uma tristeza ter que abster-me de tão delicado pecado. Afinal, não se pode ter tudo todo o tempo. Já entendi. De qualquer forma, tenha sempre em casa um bom licor se precisar flambar frutas ou regar um pedaço de bolo; biscoitos para enfeitar uma bola de sorvete e chocolate para fazer calda; mel e chantilly pra lambuzar aqui e ali... No caso das sobremesas, beleza é mais que fundamental, então capriche nos apetrechos na hora servi-las: taças altas, pratos com bordas largas, talheres de prata...
A receita de hoje é a de um creme clarinho, de textura sedosa, de gosto suave e muito versátil. Ele serve de base para muitos outros cremes e vai bem com frutas, com bolos e tortas, com café e puro, só com uma pitadinha de licor de amêndoas ou de laranjas; fica perfeito sobre uma fatia de bolo de chocolate pra encerrar um jantar romântico. E se sobrar um bocadinho, invente um destino interessante para ele...
Creme inglês, o mais francês dos cremes (do livro Afrodite de Isabel Allende): 2 xícaras de leite, 4 gemas, ½ xícara de açúcar, 1 pedaço de casca de limão. Aqueça o leite, o açúcar e a casca de limão sem deixar ferver (!) em panela com fundo duplo. Bata as gemas. Retire o equivalente a ½ xícara do leite quente e verta-o aos poucos sobre as gemas, sem parar de mexer. Misture isso aos ingredientes anteriores e cozinhe mexendo sem parar, até ficar espesso. Retire do fogo, tire a casca de limão e deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar nata. Guarde na geladeira. Aproveite!
Bon appétit.

KAMA SUTRA (5)

2010-09-11T15:08:00.000-07:00

O kama sutra (sem aquelas acrobacias, claro!) equivale ao prato principal da refeição (este também sem exageros desnecessários, que podem estragar tudo).
“Neste momento entramos plenamente na matéria culinária. Não tenha medo. Ninguém é perfeito, mesmo os melhores cozinheiros cometem erros, o importante é não admiti-los nunca. Possuo uma vasta experiência em catástrofes culinárias, posso oferecer dados práticos que Panchita jamais aprovaria. Seu lema é execução impecável e honesta, a minha é a falta de jeito criativa. Tente navegar entre estes dois extremos, na medida do seu talento.”
Cama e mesa têm os mesmos princípios básicos. Melhorar um é aperfeiçoar o outro. Conhecer um é entender o outro... Dezenas de estudos afirmam que homens que cozinham regularmente são melhores amantes. Cozinhar requer fogo, atenção, pequenos cuidados, dedicação, paciência, um pouco de técnica, criatividade e paixão. Na cozinha, cheirar, tocar, untar, lamber, comer, tudo faz parte da mesma obra. E você acha que na cama é diferente? “Assim como o orgasmo é a apoteose do encontro amoroso, assim também o prato principal é ponto culminante de um almoço ou jantar.” É na cozinha que se aprende a amar. E que nunca nos falte comida nem amor! Amém.
No Oriente, o açafrão é utilizado como estimulante. Camarões são considerados afrodisíacos. Francesca e Marisa, amigas de Isabel Allende, juntaram os dois ingredientes em uma receita que vai tirar você do sério.
Então vamos aos nossos Camarões ao açafrão. Você vai precisar de 8 camarões grandes sem casca e limpos, 250gr de macarrão em forma de borboleta (farfala), ½ xícara de queijo mascarpone (pode ser queijo cremoso bem fresco), ½ colherinha de açafrão em pó e ½ de azeite de oliva, 1 colher bem cheia de manteiga, sal, pimenta-do-reino, 1 pitadinha de páprica e outra de alho em pó. Frite os mariscos na manteiga com sal e pimenta. No fundo da travessa onde servirá a massa, bata o queijo com uma colher e junte aos poucos o açafrão, até obter um creme amarelo homogêneo. Acrescente o sal, a pimenta, a páprica e o alho, mexendo bem.
Cozinhe a massa al dente, escorra, junte o azeite e mexa. Verta imediatamente sobre o queijo e mexa mais. Coloque os camarões por cima e sirva em seguida. É de chorar de prazer...
Bon appétit!

JOGUINHOS AMOROSOS (4)

2010-09-11T10:45:00.000-07:00

Os jogos amorosos são para os amantes, o que as entradas são para uma refeição completa. São os beijos, muitos deles. São as folhas frescas que compõem uma nobre salada. Uma salada singela, temperada só com vinagre, azeite, sal e pimenta para os atrevidos. E basta! Pelo menos, bastava. Era a acompanhante perfeita para pratos fortes e sopas cremosas.
“O que aconteceu com a simples salada de folhas verdes de antigamente? Parece ter desaparecido, derrotada pelos alardes da nouvelle cuisine. Foi destronada por combinações esotéricas que incluem ingredientes inusitados, como manga, polvo ou macarrões chineses, temperadas com molho teriyaki e queijo roquefort.” Foi o que aconteceu. É humano querer complicar a vida, já aceitei. E pra complicar a sua, hoje aqui vai ter conversa de menos e receita de mais.
A primeira é simplória e você pode variar os ingredientes como bem entender. Vamos lá. Para o Salpicão de primavera, misture 120gr de salmão defumado desfiado (ou ave, ou carne fria, ou camarões), 1 alface picada bem fina, 1 cenoura cozida e picada em cubos, 1 tomate picado sem pele nem sementes, ½ xícara de ervilhas novas, 1 ovo duro partido em quatro. Verta por cima tempero francês pouco antes de servir. Para o Molho francês: ¼ xícara de azeite de oliva, 3 colh. de vinagre de estragão, 1 colh. de açúcar, 3 colh. de suco de limão ou laranja misturados, ½ colherinha de molho inglês, mesma medida de mostarda, 1 pitada de gengibre moído, sal. Coloque tudo em um frasco, agite bem e guarde na geladeira até servir.
A segunda é mais classuda: Peras ao roquefort. Anote: 1 pera por pessoa, ½ limão, 1 colh. de mel, molho roquefort frio, pimenta-branca, ½ xícara de nozes moídas. Corte as peras pela metade e ao comprido. Retire sementes e fibras (deixe o centro oco). Tempere-as com uma mistura de mel, limão, sal e pimenta. Coloque-as viradas para baixo em uma travessa redonda formando uma estrela. Verta o molho roquefort e decore com chuva de nozes moídas. Molho roquefort: 3 colheres de queijo roquefort, 3 de creme de leite, 3 de aipo picado fino, 1 de manteiga, 2 de vinho branco seco, 1 gema de ovo, sal e pimenta. Bata creme e queijo. Junte manteiga, aipo, sal, pimenta e mexa. Aqueça sem deixar ferver. Bata a gema com o vinho e misture, mexendo bem até ficar espesso. Divirta-se!
Bon appétit.

"AQUECIMENTO PRÉVIO" (3)

2010-09-11T08:25:00.000-07:00

“Às sopas aplica-se um critério semelhante ao dos molhos: são como os preâmbulos do amor e devem ser preparadas levando-se em conta todos os sentidos: aparência, aroma, sabor, textura e, em alguns casos, som. No mundo ocidental é falta de educação inclinar-se sobre o prato e fazer ruídos ao tomar a sopa, mas no Oriente seria um acinte para o anfitrião comê-la com a colher na ponta dos dedos, sem entusiasmo nem paixão.” Cá estou eu, de novo, citando a bruxa-mor Isabel Allende.
As sopas nos permitem ser criativos e seguir nossa intuição na hora de cozinhar. Elas são generosas e complacentes; não nos impõem o rigor do passo a passo, a precisão da balança, as medidas exatas. São boas. Existem pessoas que possuem um talento especial para preparar caldos e sopas (não é o meu caso), mas apesar desse dom, não conseguem fazer duas exatamente iguais (é o meu caso). Cada sopa é única, como cada cozinheiro. O melhor a fazer é “mergulhar no prazer”, se deixar levar e ver no que vai dar. Outra sopinha simpática é o consomê, um caldo translúcido e leve, servido antes de um prato mais encorpado. Os consomês são deliciosos, mas têm lá seus segredinhos e suas frescuras na hora do preparo. Devem ser cuidadosamente coados depois de frios e para dar um pouco mais de “liga” a um cosomê transparente, é preciso acrescentar uma colher de gelatina sem sabor dissolvida no próprio caldo (nada que nos tire o sossego da alma, pelo contrário). Os franceses são os AS de todos os caldos e, acredite, se te pegarem no flagra usando caldos em potinhos, em cubinhos ou aqueles em pó, sabe? Pois é, te mandam direto pra guilhotina. Exageros à parte, voltemos pra o que nos interessa: comida. E essa vai te fazer babar: Holyday de maçã (não fica doce, juro!). Providencie 1 maçã verde grande, descascada e cortada em fatias, 1 colher de manteiga, 1 xícara de caldo de verdura, ½ colherinha de curry em pó, 1 pitadinha de canela, 1 iogurte natural (200gr) ou 2 colheradas de creme de leite, 1 pitada de açúcar e sal, se necessário. Frite a maçã na manteiga. Junte o caldo e o curry. Cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar. Junte o iogurte (ou o creme) e o açúcar. Bata no liquidificador e acerte o sal. Sirva fria (o “quente” dessa sopa é a mistura de curry e canela). Aproveite!
Bon appétit.

HORS D'OEUVRES (2)

2010-09-10T10:01:00.000-07:00

Ou “primeiras cócegas e mordidelas”, segundo Isabel Allende. Ela acrescenta: “À mesa, representam aquilo que os beijos são para os apaixonados, uma mostra delicada do que virá mais tarde quando a coisa ficar mais íntima. São servidos para acompanhar um coquetel ou uma taça de vinho branco antes de passar à mesa e, em alguns casos, quando a ansiedade de amar é tão grande que não há tempo a perder, podem substituir a comida.”
Hors d’oeuvre é um termo francês usado para designar os “salgadinhos” servidos antes do início da refeição. São as besteirinhas gostosas degustadas com os aperitivos. Tais besteirinhas devem ser levíssimas e intrigantes, já que a intenção é, só e somente só, de “acordar” as papilas, de “cutucar” o palato. São como as frases, salpicadas de malícia, ditas ao pé do ouvido... Benditos sejam os atrevidos! Saiba que sedutores e alguns canalhas inteligentes são especialistas em hors d’oeuvres (depois não diga que não avisei!). Voltando ao que interessa... Para encantar, aposte na simplicidade. As ameixas frívolas (nem imagino o porquê desse nome) são uma receita de Panchita, uma senhora clássica, moderada e prudente, e mãe de Isabel (acredite se quiser). Não tem quem não se derreta com essa delícia. Anote e faça! Providencie 6 ameixas secas sem caroço, ½ xícara de xerez ou vinho branco seco, 1 colher de nozes picadinhas, 1 pitadinha de noz-moscada ralada na hora, 3 fatias finas (finas!) de bacon e palitinhos para coquetel. Deixe as ameixas de molho na bebida por algumas horas, depois escorra e seque-as com papel absorvente. Recheie-as com um pouco de noz temperada com noz-moscada. Corte as fatias de bacon de comprido e envolva as ameixas com as tiras. Leve ao forno alto por dez minutos aproximadamente. Delicie-se!
Bon appétit!

É QUASE PRIMAVERA, DE NOVO! (1)

2010-09-09T21:56:00.000-07:00

E um novo ciclo está prestes a começar.
“Apetite e sexo são os grandes motores da história, preservam e propagam a espécie, provocam guerras e canções, influenciam religiões, lei e arte. Toda criação é um processo ininterrupto de digestão e fertilidade, tudo se reduz a organismos devorando uns aos outros, reproduzindo-se, morrendo, fertilizando a terra e renascendo. Sangue, sêmen, suor, cinza, lágrimas e a incurável imaginação poética da humanidade buscando significado...”
Li e reli tantas vezes... Lavoisier dissera basicamente a mesma coisa, sem a menor graça, sem poesia. Pudera, era um químico; Isabel Allende, uma bruxa. Faz bruxaria com as palavras, com coisas de comer, transforma tudo, preserva o melhor, subtrai aqui, adiciona ali, triplica o prazer... É quase primavera, de novo. E de novo nasce o desejo. Uma vontade doida que vem do nada. Só vontade. Pura. O ar muda, os cheiros mudam. É a natureza no cio, incluindo você e eu. “Gula e luxúria, que tantas loucuras nos fazem cometer, têm a mesma origem: o instinto de sobrevivência.” A primavera faz isso com a gente. Bendita seja! Aguça os apetites, os dois; provoca, seduz. É papel dela. (Re)pare pra ver! Isabel Allende trata um e outro com o mesmo capricho. Associa os molhos a outros fluidos; os hors d’oeuvres às primeiras carícias; compara as sopas, quentes e boas para o estômago, ao aquecimento prévio, imprescindível para o sexo; as entradas são os jogos amorosos, o beijo, os beijos; o prato principal vira o kama-sutra; e a sobremesa, sobre a mesa, coroa um final feliz, o prazer derradeiro, sobre a cama... E como não queremos saltar etapas à mesa (muito menos na cama), é de molho que vamos conversar. Um molho tem que ter aroma delicado e sutil; pode ser quente ou frio; alguns são suaves, outros mais consistentes; mas a qualidade dos ingredientes (que devem ser poucos) e bom-senso na hora de misturá-los é que vai fazer toda a diferença no resultado final. Menos aqui é mais. Quer apostar? Dissolva ½ colherinha de mostarda com ½ xícara de iogurte natural. Junte 1 colher de suco de limão, 1 colher de geleia de damasco e 1 cálice de vodca. Só isso. A combinação pode parecer bizarra, mas fica realmente deliciosa. Experimente com carnes, mas o molho é seu, e a imaginação também...
Bon appétit!

ASTÉRIX AMERICANIZADO

2010-08-28T10:30:00.000-07:00

Uma propaganda do McDonald's com o gaulês mais gaulês que existe, o orgulhoso Astérix, traçando hambúrguer e batata frita causou revolta entre fãs do quadrinho francês, considerando o anúncio uma afronta ao patrimônio nacional. A publicidade mostra o herói francês e seus compatriotas festejando seu tradicional banquete na rede de fast-food. “O que vem depois? Tintin comendo no Subway?" Escreveu um blogueiro. “Que irônico, o invencível gaulês fazendo propaganda para os invasores", disse outro revoltado no Twitter. Foram tantas as manifestações de indignação, que até eu vou meter a colher nessa briga...
O McDo (como a rede é- carinhosamente- apelidada na França) é, e certamente sempre será, alvo do sentimento anti-americano que reina neste país; uma ameaça imposta pela “mondialisation” à tradicional cozinha francesa, ao simples, gostoso e charmoso sanduíche francês, feito com baguette dourada e crocantíssima, untada com manteiga cremosa, recheada com jambon de Paris (um presunto divino!)... Entendo os franceses e até estou do lado deles, da culinária cuidadosa que preza pela qualidade dos alimentos. Mas atire a primeira faca quem nunca devorou um sandubão da rede americana, seja por falta de tempo, por falta de opção ou por opção mesmo, simplesmente por querer e pronto. É bem verdade que os lanches da bendita rede são uma tremenda porcaria bem embaladinha e nunca farão parte das 1001 Comidas para provar antes de morrer, mas eles existem, estão por toda parte, são comidos, são até amados por um bocado de gente. Fazer o quê!? Mas os americanos erraram. Erraram feio. Foram estúpidos. Não souberam aproveitar o prestígio do simpático Astérix nem o que há de melhor nessa relação: o lado amigável, divertido, fraterno... Minha amiga Márcia W., que é tranquila e sempre bem-humorada, quando soube da história, declarou com toda naturalidade que lhe é peculiar: “Ué, era só o McDo fazer um sanduíche de javali e todo mundo ficava feliz!” Adorei Márcia! Fica aqui a sugestão para o departamento de marketing da tal rede, mas os créditos são da minha amiga (ou vocês vão ter que se entender com essa tupiniquim de músculos tonificados!).

Bon appétit!

SAUDADE DE GRAVIOLA

2010-08-25T09:14:00.000-07:00

A graviola, também conhecida como pinha da Guiné-Bissau, nasceu nas Antilhas. Não procurei saber como chegou até nós, mas sei que hoje a planta é cultivada principalmente no nordeste do país; sei também que ela é pouco exigente em relação a terrenos, gosta de climas úmidos e de baixas altitudes. Os frutos são grandes, pesados e ovais; cheinhos de sementes pretas envolvidas por uma polpa macia e branquinha; de sabor agridoce, muito suave que lembra a fruta-do-conde. De perfume delicado e sensual (é isso mesmo, sensual). Uma gostosura! É tudo o que sei. É só disso que me lembro. E tem esse nome lindo que bem poderia ser nome de mulher, de instrumento musical, de inseto voador, de ritmo de dança...
Outro dia, na seção de laticínios de um supermercado, me deparei com um iogurte com polpa de graviola; claro que havia algumas porcarias químicas no preparo da bebida, como em quase tudo que vem das indústrias; fiz vista grossa; comprei a novidade láctea para provar. Provei. E o que me veio à lembrança, foi uma mousse que me serviram em uma pousada de São Luiz do Maranhão, já faz um tempo. Era mousse de graviola, sim, agora tenho certeza! Deu saudade de graviola... A bacia cheia de gomos branquinhos, feito tufos de algodão, no colo da cozinheira, perfumavam o ar; ela, toda orgulhosa da fruta, cheia de si; a dona da receita, a detentora do segredo; ela, generosa e desprendida, me explicou sem frescuras, o preparo simples da delícia. E eu, onde estava com a cabeça que nem anotei? Será que tinha um “pulinho do gato”? Tarde demais. Não sei quando vou de novo por aquelas bandas. O jeito é me virar com o que tenho por aqui. Afinal, “na cozinha como na vida, nós damos certo da maneira como podemos”, Nigella Lawson me ensinou. Vai ser com polpa de graviola congelada mesmo que vamos matar essa vontade. Hidrate 1 envelope de gelatina sem sabor em 3 colheres de sopa de água e dissolva em banho-maria. Bata no liquidificador com 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 2 saquinhos de polpa de graviola congelada e 1 xícara de chá de leite integral. Pronto. Coloque em tacinhas e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Decore com lâminas fininhas de castanha do Brasil. Agora me diga, tem como não dar certo uma mistura dessas?
Bon appétit!

O GLUTÃO

2010-08-23T19:25:00.000-07:00

Glutão é um animal voraz, parecido com um urso pequeno, que não se cansa de comer. Devora tudo o que lhe aparece pela frente: peles de animais, pedaços de couro, carne dos roedores... Porém, na falta destes, o glutão não mede esforços para atacar animais de grande porte e saciar momentaneamente uma fome implacável. É um bicho considerado esperto e tem a reputação de roubar as presas das armadilhas, para o desespero dos caçadores. O homem glutão é muito, muito parecido com ele. É o guloso, o comilão. O glutão come e não percebe o sabor do que comeu. Não sentiu o cheiro. Não se atentou à sutileza dos prazeres atrelados ao ato de comer. Não apreciou. Engoliu sem observar. Aí está a diferença entre o glutão e o gourmet. Este último desfruta, saboreia, dá tempo ao paladar, come com os olhos, aprecia, homenageia, res-pei-ta; o glutão só devora, engole sem fome, bebe sem sede, sem moderação; menospreza o alimento e ofende o cozinheiro caprichoso.
Sei que de médico, glutão e louco, todos nós temos um pouco; e de glutão, Deus me ajude, quero ter quase nada. Os ingleses é que estão certos ao afirmarem que “o glutão cava seu túmulo com os dentes” e do outro lado do Canal da Mancha, Victor Hugo ensinou que a “indigestão é uma criação de Deus para impor uma certa moralidade ao estômago.” Amém.
Nunca escrevera antes sobre o glutão, até me deparar com um, disfarçado de gourmet; foi um desprazer do início ao fim. Aguentei firme. Rezei baixinho. Pergunto-me até hoje o que me fez ficar ali durante tanto tempo. Ainda não sei ao certo e, talvez, nunca saberei... Sou educada mas ando com preguiça das pessoas, com preguiça de discutir, de jogar conversa fora.
Receita de comida, hoje aqui não vai ter. É o jejum do corpo pra tornar a alma mais leve. Vou saborear minha fome e me poupar do desgaste de ter que digerir comidas e insultos. Fome também tem gosto. O glutão, coitado, nunca saberá.

EM MINHAS FANTASIAS

2010-08-18T11:09:00.000-07:00

“É que tenho um fascínio enorme pelas panelas, pelo fogo, pelos temperos e por toda a bruxaria que acontece nas cozinhas, para a produção das coisas que são boas para o corpo. Não é só uma questão de sobrevivência. Os cozinheiros dos meus sonhos não se parecem com especialistas em dietética. Interessa-me mais o prazer que aparece no rosto curioso e sorridente de alguém que tira a tampa da panela, para ver o que está lá dentro. Minhas cozinhas, em minhas fantasias, nada têm a ver com estas de hoje, modernas, madeira sem a memória dos cortes passados e das coisas que se derramaram, tudo movido a botão, forno de micro-ondas, adeus aos jogos eróticos preliminares de espiar, cheirar, beliscar, provar, perfurar... Tudo rápido, tudo prático, tudo funcional. Imaginei que quem assim trata a cozinha, no amor deve ser semelhante aos galos e galinhas, quanto mais depressa melhor, há coisas mais importantes a se fazer... Quero voltar à cozinha lenta, erótica, lugar onde a química está mais próxima da vida e do prazer, cozinha velha, quem sabe com alguns picumãs pendurados no teto, testemunhos de que até mesmo as aranhas se sentem bem ali... Eu diria que a cozinha é o útero da casa: lugar onde a vida cresce e o prazer acontece, quente... Tudo provoca o corpo e sentidos adormecidos acordam. São os cheiros de fumaça, de gordura queimada, do pão de queijo que cresce no forno, dos temperos que transubstanciam os gostos, profundos dentro do nariz e do cérebro, até o lugar onde mora a alma.... Cozinha: ali se aprende a vida. É como uma escola em que o corpo, obrigado a comer para sobreviver, acaba por descobrir que o prazer vem de contrabando. A pura utilidade alimentar, coisa boa para a saúde, pela magia da culinária, se torna arte, brinquedo, fruição, alegria. Cozinha, lugar dos risos... Cozinheiro: bruxo, sedutor. “-Vamos, prove, veja como está bom...”
São pedacinhos de Aprendendo das cozinheiras do delicioso Rubem Alves. O que dizer, meu Deus, depois de tanto amor oferecido, servido, derramado? Só resta me lambuzar com suas palavras, devorar letra por letra... Ah Rubem, pelo menos na cozinha, somos farinha do mesmo saco. E em minhas fantasias, é com você que cozinho.

Bon appétit!

MINAS, O PAÍS DAS MARAVILHAS.

2010-08-17T10:29:00.000-07:00

No mundo da gastronomia é comum dividir a cozinha brasileira em três categorias: a baiana, a nordestina e a mineira. O que é no mínimo injusto com uma culinária feito a nossa, infinitamente rica. Mas se assim tiver que ser, é esta última que, a meu ver e pro meu gosto, melhor retrata o brasileiro comum, de alma despretensiosa, quase ingênuo. É na cozinha mineira que os alimentos simples, os grãos mais comuns, os bichos comestíveis se transformam, sobre o calor das lenhas do fogão caipira, em comidas inesquecíveis, de sabor inigualável. O arroz cozido tem que ser branquin e soltin, o frango criado no quintal vira franguin no molho cremoso e amarelin, o feijão se transforma em tutu apimentadin, o milho é sempre bem cozidin, tem couve e quiabo refogadin e a doce banana frita, que essa não pode faltar, rechonchuda e molhadinha, pra coroar a refeição e até virar sobremesa, se coberta com açúcar e canela, aí vai do gosto do freguês. Os mais exigentes não abrem mão da combinação popular que homenageia o amor, Romeu & Julieta; os gulosos e sem muitas restrições alimentares se deleitam com a goiabada cascão feita no tacho de cobre, o figo em calda grossa, o doce de leite bem apurado apelidado de “pingo”, o pudim de leite, o doce de ovos e a ambrosia, ah a ambrosia, esse doce sem precedentes, o hors-concours das delícias açucaradas, o melhor doce do mundo! No país das maravilhas é tudo tão “in e inha” que se você não abusar da abusada cachacinha mineira, dá até pra encerrar a refeição com um cafezin preto acompanhado de rapadura em pedacin. Sem falar que em matéria de panelas, Minas desbanca todo mundo com as suas de cobre ou de ferro, as de barro e as de pedra que são o sonho de todo cozinheiro doidin por elas.
Outro dia li um frase da chefe Ana Luiza Trajano, profunda conhecedora da culinária brasileira: “... em gastronomia é sempre muito mais difícil fazer o simples. Ter os ingredientes corretos, colocados da forma certa, é o que traz a verdadeira riqueza da comida.” Em Minas Gerais é assim, uai.
Saiba que existem muitas versões de receitas de ambrosia (algumas muito antigas) e sua origem é discutível; folheie os velhos livros de receitas da família, com certeza terá uma a sua espera. Você sabia que Ambrosia significa “manjar dos deuses do Olimpo que traz a imortalidade”? Viva Minas!
Bon appétit!

CUIDANDO DELE

2010-08-16T15:34:00.000-07:00

Pesquisas realizadas no Brasil e no mundo afora afirmam que os homens vivem em média sete anos menos que as mulheres (em alguns casos, ainda bem!). Entre as doenças que mais agridem nossos homens, está a obesidade, que traz outros problemas de saúde mais graves, como o infarto, a diabetes e a hipertensão arterial. Sem falar que os machões correm dos médicos como o diabo da cruz.
Alguns alimentos como a linhaça (rica em fibras e fonte de ômega 3), vegetais ricos em licopeno, presente no tomate, na melancia e no pimentão devem ser incluídos no cardápio masculino para prevenir doenças, melhorar o desempenho físico e mental e retardar o inevitável: o envelhecimento. Sem esquecer o alho que aumenta a elasticidade dos vasos, cuidando com esmero da circulação. Tem também a soja preta que neutraliza a ação dos radicais livres, previne contra o câncer e doenças do coração. Inclua também a farinha de banana verde no cardápio de seu homem pra controlar o colesterol e outras mazelas que tiram o sossego do corpo. Outra dica: uva nele! O suco integral da fruta (quanto mais escura, melhor) e o vinho tinto seco são poderosos antioxidantes, domam a pressão e acalmam o estressado. Lembre-se de que comida boa, na dose certa, associada a uma atividade física (sexo bem feito, por exemplo) são fundamentais para uma vida feliz. Outro dia fiz uma massa para um amigo; confesso que a intenção não era cuidar da saúde dele e, sim, matar o tempo na cozinha. Ficou deliciosa e riquíssima em ômega 3. Vinho não tinha, mas nosso humor, que costuma ser bom, regou a refeição. Cozinhei 250gr de macarrão tipo penne (grano duro) em bastante água com sal grosso e ervas finas. Fiz um molho improvisado super simples com 1 lata de sardinhas no suco de limão (escorra o excesso de óleo) e suco de 1 limão inteiro (use limão siciliano, vai ficar muito mais gostoso!). Amassei as sardinhas com garfo, reguei com o suco e misturei à massa escorrida e ainda bem quente. Salpiquei, sem dó, queijo ralado misturado com raspas de limão. Ficou pra lá de bom. Sirva a massa em cumbuquinhas e decorada com folhas do que você quiser (manjericão, hortelã, salsinha...). Cuidemos dos homens que restam neste planeta tão... feminino.
Bon appétit!

FELIZ POR VOCÊ. FELIZ COM VOCÊ.

2010-07-12T15:23:00.000-07:00

Papel e caneta em mãos... Vou poder escrever sobre o que mais gosto: meu gosto pelo gosto. Transformar alimentos em verdadeira explosão de prazer... Vai ser mamão com mel! Doce engano... Como é difícil escrever sobre comida em um escritório! Decidi então me plantar à mesa da cozinha e deixar as ideias marinarem... Descobri em seguida que transcrever sentimentos gastronômicos pode ser mais penoso que desossar um boi! Resolvi então, neste nosso primeiro “encontro”, contar como descobri aos poucos que adorava cozinhar...

E foi assim como tudo começou. Cá estamos nós, meu querido, há oitenta e sete semanas juntos. Tivemos que nos adequar um ao outro, é bem verdade, e confesso que nem sempre foi um mar de rosas, mas chegava sexta-feira e nós outra vez alimentados, fortalecidos, apaixonados. Assunto nunca nos faltou (falei de abobrinhas e até abobrinhas). Você cumpre com primor o seu papel, tem sido meu divã e se eu conseguir, através de você, tocar alguns corações, aguçar alguns apetites, aí sim, terei cumprido o meu.
Parabéns! São trezentas edições recheadas de fatos e fotos, saciando a sede de informação, a fome de cultura e de diversão. Estou feliz por você. Sou feliz com você.

Bon appétit (seja ele qual for).

(Elma Rios para a edição de nº 300 do Jornal CircuitoMatoGrosso)

ELMA RIOS POR LUIZ PERLATO

2010-07-08T09:03:00.000-07:00

Uma mudança radical de comportamento, quase um milagre coletivo, está acontecendo em Cuiabá, onde os leigos da gastronomia, para a maioria dos quais o fato de ler uma receita e preparar uma simples refeição cotidiana sempre foi uma tarefa quase tão complicada quanto ler uma partitura musical, estão se aproximando do fogão e pegando intimidade com a cozinha.
Por trás da nova tendência estão alguns personagens que até bem pouco tempo só se ouvia falar que fossem famosos em países como a França e a Itália, onde o homem, do mais simples ao mais graduado no mundo profissional, chega do trabalho, substitui o paletó pelo avental e foge para a cozinha.
Em alguns países da Europa o espaço da cozinha é como um palco de teatro, onde o homem até briga com a mulher para mostrar seus dotes culinários. Todo mundo é cuoco, e o prazer de ir à casa de amigos preparar uma refeição magistral e simples ao mesmo tempo é um hobby antigo que nunca caiu de moda.
Ao contrário do que acontece no centro do Brasil, em que maitres e garçons ganham a vida como personal chef, de carona numa moda que se espalhou pelo país seguindo uma tendência de mercado, na capital de Mato Grosso tem professores e empresários de sucesso que, nas horas de folga, se divertem ensinando às pessoas a arte de cozinhar. Com eles se aprende a fazer de cada refeição, por mais cotidiana, uma experiência gastronômica marcante.
É bem isso que acontece com Elma Rios, uma das mais bem conceituadas e competentes professoras de língua francesa do Brasil, com 30 anos de experiência. Ela já morou em Paris e fala o idioma melhor do que os próprios franceses, ao ponto de muitos deles não acreditarem que seja brasileira.
Elma Rios todo ano viaja para a França e pelo mundo afora. Nessas suas idas e vindas, foi testemunha de que a França era uma referência na gastronomia e acabou se apaixonando. A profissão de professora ajudou. De um relacionamento com a chef Eliane Carvalho, sua ex-aluna que atualmente tem um restaurante em São Paulo, Elma se viu incentivada a conhecer melhor os princípios da culinária. Hoje ela é uma especialista, e sem perder de vista o ensino de idioma virou colunista de gastronomia e até criou um blog que, pelo fluxo de visitantes, está “fervendo” na internet: o gosto pelo gosto.
“Cozinhar para amigos é o prazer mais genuíno que existe, uma verdadeira terapia. Alimentar-se é uma coisa, compartilhar uma refeição é outra, a felicidade é uma sequência de boas horas. A comida pode ser simples, mas, com a marca registrada da pessoa que faz, cada momento se torna único e memorável. Preparar uma refeição e condividi-la com amigos faz parte do bom-viver. Eu gosto de pensar que ao cozinhar e escrever minhas crônicas gastronômicas estou ajudando o mundo a ser tornar um pouco mais doce”.
Para esta cozinheira a domicílio, todo mundo deveria saber preparar pelo menos um risoto para receber os amigos em casa. “Na cozinha as pessoas se transformam, se surpreendem e são surpreendidas, melhoram a convivência”. Mas ela destaca que a devoção no preparo de uma refeição passa necessariamente pela fuga ao modismo, que tende a transformar os alimentos em mousse.
“Nos dias de hoje os preços da comida aumentaram muito e a a quantidade das refeições oferecidas nos restaurantes diminuiu. Os pratos são servidos como uma obra de arte, que a gente tem até medo de tocar. Por isso, atualmente, a cozinha tem que fazer parte do conhecimento geral das pessoas, e é o que tem acontecido. As pessoas querem não só ter um chef que às vezes venha à casa delas preparar uma refeição, mas também querem participar do ato de cozinhar. É um novo conhecimento que se expande”.
Fugir dos modismos e das criações absurdas, conforme explicações dela, é preferir ingredientes de qualidade e voltar para uma cozinha mais tradicional. “Uma boa frase para a culinária hoje é que você tem que respeitar a natureza dos alimentos e casá-los entre si, para que tudo fique harmonioso. Você pode esquecer o que comeu, mas seu corpo não esquece”.
Nos sonhos da professora Elma tem um que ela pretende realizar em breve, que é abrir um bistrôt , com a oferta de comida farta e de qualidade. “Mas gosto muito de cozinhar a domicílio e fazer toda a refeição na tonalidade preferida pela pessoa, como o rosa, por exemplo, e tudo estritamente com ingredientes naturais”.

Luiz Perlato/Redação Folha do Estado/Suplemento/4 de julho de 2010 Cuiabá-MT

ESPANHA GOELA ABAIXO

2010-07-08T08:16:00.000-07:00

A paella é um utensílio de cozinha derivado da patella (uma espécie de bandeja usada pelos romanos em rituais de fecundação da terra), utilizado pelos camponeses espanhóis do século 16 para preparar refeições. Os camponeses levavam apenas azeite, carnes (geralmente de caça), vagem, ervilhas frescas, arroz, sal, açafrão e água. Cozinhavam tudo e comiam ali mesmo nos campos, ao ar livre. Só bem mais tarde o tomate e o frango vão entrar no preparo para dar mais cor e sabor ao cozido. A paella valenciana é uma espécie de frigideira, de ferro ou de aço, de fundo plano, daí o nome do prato. E como tudo é uma questão de tempo, outros ingredientes foram se juntando ao preparo e fazendo da paella um prato misto, de carnes e frutos do mar, requintado e relativamente trabalhoso, mas extremamente saboroso, colorido e fartamente perfumado pelo açafrão. Há outra versão, mais romântica, para a origem do nome do prato. Dizem que os camponeses, após longos períodos no campo, chegavam saudosos de suas mulheres e preparavam esse delicioso cozido, nutritivo e afrodisíaco “para ella” com a intenção de você já sabe qual. Verdade ou mentira, o que importa? O fato é que esse prato mágico, desde o preparo até a degustação, encanta todo mundo e enche a gente de prazer.
A paella é prato único, geralmente servido em ocasiões especiais; um prato farto a ser compartilhado entre amigos que apreciam a boa mesa; se degustado ao ar livre, melhor ainda. A paella é por si só uma grande festa. Uma deliciosa homenagem ao homem do campo, aos presentes da natureza. Leia mais sobre esse prato. Estude-o. Desvende os segredinhos da paella tradicional, da paella espanhola, da paella valenciana. Chame alguns amigos curiosos, escolham ingredientes de qualidade superior e aventurem-se na confecção de uma delas. Vai ser no mínimo, divertido. Quer saber? Tem até uma paella cuiabana, sem frutos do mar, claro, mas muito original no sabor, feita com carnes, peixes da região e decorada com fatias de banana-da-terra fritas. Deliciosa!
Bon appétit.

PRA NÃO DIZER QUE NÃO FALEI DA COPA

2010-07-08T06:59:00.000-07:00

Frango lembra goleiro desatento... Laranja lembra você sabe quem... Então lá vai: pra ninguém dizer que não falei da Copa, melhor encarar os fatos e ver o lado bom das coisas (tem que ter um). Não lamentemos por esses milionários do mundo futebolístico; convide os amigos pra uma refeição, prepare um delicioso Frango ao molho de suco de laranja e bola pra frente, que do jeito que os ponteiros correm, 2014 vai chegar num piscar de olhos e o mundo vai girar, de novo, em torno de uma bola.
Frango, pato e outras aves ficam simplesmente divinos com suco de laranja. Existem centenas de versões desse molho. O suco da laranja combina com vinho branco seco, gengibre, mel, mostarda forte, cebola, pimenta-do-reino moída na hora e mais um bocado de coisas... Fazer um molho requer bom senso, equilíbrio na dosagem de cada ingrediente e atenção, só isso. Um bom molho enriquece a refeição; é envolvente, abre o apetite e suaviza carnes de sabor muito acentuado.
Doure pedaços de frango temperados com limão, sal e pimenta do reino em uma frigideira com um pouco de óleo e manteiga. Retire os pedaços e na mesma frigideira refogue uma cebola roxa picada; regue com um cálice de vinho branco seco para que todo o “suco do frango” se despregue da frigideira e deixe evaporar um pouco. Junte um copo generoso de suco de laranja natural, gengibre ralado e deixe ferver. Experimente! É assim que se acerta o molho, experimentando e ajustando os ingredientes ao gosto do freguês... Ácido demais? Junte uma colherinha de mel. Doce demais? Um pouquinho mais de sal e raspas de noz-moscada resolvem. Ralo demais? Retire um pouco de líquido da frigideira, junte uma colherinha de amido de milho, dissolva bem, misture de novo ao molho, deixe ferver sem parar de mexer com o fouet e pronto. Reserve sempre um pouco de suco para o caso de o molho ficar muito espesso. Um molho perfeito deve ser brilhante, homogêneo, aromático e suave. Ele foi feito para acompanhar a carne e não para camuflá-la. É um casamento bem sucedido (pelo menos na cozinha ainda há esperança). Tudo isso me lembra Isabel Allende: “A mão boa para fazer um molho é como a mão boa para fazer uma massagem, atributo valioso e escasso.” Mas isso é outra história. Sirva o molho sobre os pedaços de frango e bon appétit.

CUIABÁ, SP, PARIS, LONDRES, BERLIM...

2010-07-05T09:37:00.000-07:00

Já passava da meia-noite. Mesinha de boteco, espeto de coxinha de asa de frango, arrozinho branco, tomate picadinho no molho de vinagre, mandioca cozida quase derretendo na boca, farofa de... farinha mesmo. Comida perversa. Bebida alcoólica nem pensar, meu amigo ainda estava se recuperando de uma semana em Sampa regada a vinho, saquê e outros líquidos desidratantes, agora só coca-cola mesmo pra botar as coisas no eixo, e nada de zero, light, diet, que de porcaria o corpo já anda saturado. Papo vai, papo vem, diário de viagem falado, esmiuçado, como se viver sem narrar o vivido fosse viver pela metade. Contar é viver o fato de novo só pra oferecer um pedaço: escuta só, experimenta aí um pedaço do que aconteceu comigo! Pronto, a prosa estava em dia; era o passado recente passado a limpo. E o assunto descambou pra o que poderia ser degustado nas próximas viagens. Meu jovem amigo que se sente inteiramente à vontade em SP, Paris, Londres, Berlim (e mais um bocado de lugares bacanas) sem nunquinha ter comungado com essas três últimas capitais, me veio com uma frase à la Lispector: “Elma, meu espírito parece velho, velho assim de vivência, sabe? Mas como?! Se ainda não vivi??”. A essa altura não dava pra filosofar a respeito, a digestão começava a ser feita, o cansaço batia, argumentar sobre o que poderia ser um déjà-vu de vivência era demais pra mim. Respondi com uma gargalhada, daquelas que ficam guardadas no fundo do peito, e ficou por isso mesmo. Pagamos a conta, aliás, ele pagou (justiça seja feita). Saímos. Mas antes de nos despedirmos ele me preveniu: “Vê se não vai se empolgar e sair escrevendo tudo o que a gente conversou aqui.” Como não, querido amigo, se vivo aproveitando os ganchos pra documentar pedaços de vida? Melhor não me ameaçar ou conto o resto, que de resto, não tem nada. Obrigada por mais uma boa hora vivida juntos e aprenda a fazer o Franguinho tonto de que você tanto gosta.
Tire a pele de 6 sobrecoxas desossadas; tempere com o suco de 1 limão e ½ pacote de creme de cebola; enrole uma fatia de bacon em cada pedaço, coloque em uma assadeira, distribua pétalas de cebola roxa entre os pedaços e um punhado de manjerona ou alecrim por cima; cubra com vinho branco seco ou cerveja mesmo e leve ao forno até dourar. Coma com arroz integral e cenoura raladinha pra diminuir a culpa. Bon appétit.

LILLIAN, MARCIA E EU.

2010-06-20T13:58:00.000-07:00

"Elma, Lillian me lembra você (ou será o contrário?), cada uma a seu modo. Espero que lhe desperte sentidos e sorrisos.” São palavras de uma amiga, recheadas de carinho, escritas na primeira página de um livro delicioso e emocionante que ela me deu de presente.
Na primeira segunda-feira de cada mês, a cozinha do restaurante de Lillian se transforma na Escola dos Sabores, onde um pequeno grupo se reúne na expectativa de aprender a preparar deliciosas receitas “ou pelo menos é isso que esperam que aconteça”. A chef Lillian que se apaixonou pela culinária ainda menina, vai mais longe, propondo desafios com alguns poucos ingredientes essenciais, fugindo das receitas tradicionais, do rigor das quantidades definidas e da tirania do modo de preparo. Ali, na cozinha de Lillian, os aprendizes se deixam levar pelos sentidos. Ela aprendeu que os ingredientes têm alma e o poder de mudar a vida das pessoas e que, no fundo, estamos todos em busca de respostas “que vão muito além da cozinha.” Descobrir os segredos da arte de cozinhar é se deixar (trans)formar pelo paladar, pelos cheiros e pela textura dos alimentos. É mudar com prazer. É crescer sem dor. É honrar os sentidos. É puro respeito à natureza das coisas.
Cara amiga, que presente você me deu! Não estou falando do livro em si; refiro-me aos momentos temperados com emoção, daquelas boas, que arrancam a gente do chão, que nos fazem perder momentaneamente o fôlego e sentir o que de fato importa na vida. De algum modo, somos colegas na Escola dos Sabores, na cozinha de Lillian que é um verdadeiro tributo à amizade. Saboreei cada capítulo. Merci Marcia.
E você, o que deseja encontrar em uma escola de cozinha? Comece por aqui. E, “depois de ler este livro, nunca mais fará uma refeição como antes.” Certa vez, Lillian, ainda criança, preparou um purê de batatas na tentativa de resgatar a mãe de uma profunda depressão. “A água quente da grande panela azul fervia devagar e as batatas se agitavam de um lado para o outro. A cozinha se encheu com o calor e com o cheiro do leite aquecido. Verificou as batatas. Estavam prontas. Parem de cozinhar-disse enquanto despejava água fria sobre as batatas fumegantes. As cascas se soltaram. Ligou a batedeira e viu as batatas se transformarem de formas em texturas. Pedaços de manteiga derreteram. Despejou lentamente o leite. Depois acrescentou o sal. Queijo parmesão, ralou um pouco, pegou as finas lascas e as deixou cair como uma bruma na tigela da batedeira ainda em movimento. Pronto.”
Bon appétit.

"PEDE MOLEQUE!!!"

2010-06-19T01:16:00.000-07:00

Junho é mês cheiroso; é mês gostoso. É mês de fé. De acordo com historiadores, esta festividade foi trazida para nós, pelos portugueses, durante o período colonial, época em que havia uma forte influência de elementos culturais portugueses, chineses, espanhóis e franceses. Da França veio a dança marcada; da China, os fogos de artifício; da península Ibérica, a dança de fitas... Todos esses temperos culturais foram se misturando aos do nosso povo nas diferentes regiões do Brasil e pronto, a festa ganhou a nossa cara, virou festança. Mas foi no nordeste, região de povo de fé (que sem ela, a seca já teria rachado também as almas), que a festa ganha expressão. É hora de render homenagens a São João, a Santo Antônio e a São Pedro e agradecer as chuvas raras que nutrem a agricultura simples que aliviará por um tempo, a dor e a tristeza da fome. Junho é mês de alegria! Junho é também a época da colheita do milho, a base de muitos doces, bolos e salgados que recheiam a festa. É a vida tingida de amarelo. Tem pamonha, cural, canjica e milho cozido molhadinho com manteiga salgada que derrete na boca e lambuza a gente de prazer; tem broa de fubá pra tomar com café coado no coador de pano; arroz doce, pinhão assado, pipoca, cuzcuz, cocada, batata doce... Não pense que esqueci o pé-de-moleque. É a história dele que me trouxe até aqui. As doceiras mineiras afirmam que essa deliciosa iguaria de amendoim torrado nasceu em Minas Gerais mesmo “uai” e que antigamente elas colocavam os tabuleiros com o doce na sacada das janelas para esfriar e os moleques vinham e vapt, roubavam alguns pra comer escondido (e o doce que já era bom, roubado ficava ainda mais doce) e elas gritavam, na vã tentativa de educar os meninos: “Pede, moleque!”. Parece que o nome do docinho foi deturpado só porque nossas doceiras não se importavam com o imperativo dos verbos. Quer saber, danem-se os imperativos da língua, dessa língua complicada que é a nossa. O que tem que imperar na vida, são as coisas simples, os bons momentos, as conversas com amigos de verdade, a doçura da voz dos filhos, as boas novas... Há alguns meses, minha filha, que mora em Minas, me disse que era a vez de ela ser mãe; e há poucos dias, me anunciou por telefone: “É um menino, mãe!”. Tenho que partilhar minha alegria ou vou explodir feito balão no ar. E aqui vai meu recado: Querido DH, estamos prontos (ou quase) pra receber você, cheios de amor pra dar. Venha com a beleza e a alegria de seus pais. Tenha bon appétit e fome de mundo. E quando precisar de mim, pede moleque!!!

ALIMENTANDO RELACIONAMENTOS

2010-05-27T21:41:00.000-07:00

Um estudo realizado por uma universidade americana da Carolina do Norte sugere que pequenos gestos de gratidão para o parceiro amoroso ajudam a fortalecer o relacionamento. A pesquisa foi feita durante duas semanas com 67 casais heterossexuais que anotaram todas as boas ações que fizeram para o parceiro bem como as ações de seus companheiros que os agradaram. Qualquer gesto, mesmo aparentemente insignificante, como servir um cafezinho, preparar um jantar comemorativo, levar as “ferinhas” pra passear, valia. Os pombinhos também registraram suas reações emocionais a esses mimos cotidianos e os resultados do estudo mostram que “a gratidão foi fortemente associada com a proximidade entre os companheiros e satisfação para homens e mulheres.” Generosidade e gratidão são, sem sombra de dúvida, ingredientes que temperam e dão liga ao molho que envolve os relacionamentos. Mas fiquemos atentos! Uma outra pesquisa realizada em uma universidade australiana, afirma que homens e mulheres que assumem compromisso, ficam mais rechonchudos, já que quando estamos mais felizes em uma união estável, nosso apetite e nosso desejo de partilhar prazeres, tendem a aumentar. É muito estudo científico pra dizer o que, instintivamente, já sabemos: o ato genuíno de dar amor (seja ele qual for), é o dar de comer.
É muito blábláblá pra mim... Vamos ao que interessa aqui e agora. Quer fazer uma comidinha boa e comer sem culpa? Afinal, muitas vezes, é mais nefasto o que sai pela boca do que o que entra por ela.
Prepare uma refeição da culinária grega, abençoada por Afrodite, tirada do caldeirão da Márcia Frazão e usufrua do poder da deusa. Faça o Briami (legumes ao forno): corte em cubos 5 abobrinhas, 4 batatas, 2 berinjelas; junte 2 xíc. de molho caseiro de tomate, 4 dentes de alho espremidos, 1 cebola em fatias grossas, 2 folhas de louro, ½ xíc. de azeite, ½ colher de chá de noz moscada, 1 colh. sopa de tomilho fresco, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque tudo em uma assadeira e leve ao forno médio por uma hora. Regue de vez em quando com um pouco de água para que os legumes fiquem sempre banhados por um generoso caldo. Aproveite os intervalos pra namorar. Sirva quente com bastante azeite por cima, acompanhado de pão árabe e Keftedhes sta karvouna (bifes de carne moída). Prepare na véspera uma Mantarinadha (calda de tangerina) pra regar um pedaço de bolo, uma bola de sorvete ou que sua vontade pedir...
Bon appétit!

"VOTE NO BRIGADEIRO!"

2010-05-19T22:10:00.000-07:00

Vou contar uma historinha. A de um doce cuja identidade permanece confusa. Informações sobre quando e onde ele surgiu são imprecisas. Procurar o autor da guloseima seria amargar, em vão, os anos que me restam. Então aceitemos de bom grado, uma autoria coletiva e pronto. Afinal, a combinação de seus ingredientes está muito mais ligada à intuição, à busca de prazer e ao deleite do palato, que qualquer outra coisa... Leite condensado (a história dessa delícia fica pra uma outra ocasião), chocolate em pó (o popular “do padre” que também não dá pra estender aqui) e manteiga; o fogo transformando tudo e voilà: nasceu o negrinho, lá no sul do país, afirmam os gaúchos... 2010 é ano de eleição e em ano de eleição, você sabe, “a voz do povo é a voz de Deus” (pelo menos era pra ser) e é essa mesma voz que espalha por aí que o negrinho virou brigadeiro. Vamos por partes senão me perco. Eduardo Gomes disputou com Eurico Gaspar Dutra, a presidência da República em 1945. O então Brigadeiro da Aeronáutica fora derrotado, mas contribuíra com um capítulo importante da história brasileira. Em 1950, nosso Brigadeiro voltou a disputar a presidência e aqui começa a parte boa dessa história: mulheres do Rio de Janeiro, engajadíssimas na campanha eleitoral de Eduardo Gomes, preparavam negrinhos em casa e os vendiam nas ruas da capital para engordar a campanha do cobiçado candidato que tanto fascinava as moçoilas cariocas. “Vote no Brigadeiro que é bonito e é solteiro”. Mas nem o bordão eleitoral, nem os encantos do nosso homem, nem mesmo a doçura das bolinhas de chocolate que acabam levando o nome da patente do candidato, lhe renderam os votos necessários e Getúlio Vargas, que nunca foi padrão de beleza, abocanhou o cargo.
Há uma outra versão da identidade do docinho, não menos interessante, mas indelicada e nada romântica, já que está ligada às partes íntimas do nosso compatriota. Melhor deixar pra lá pra não ser maldosa até porque, em se tratando de política, estou sempre pisando em ovos.
O preparo do brigadeiro, embora simples, tem alguns truques: “Pode-se deixar a massa cozinhar menos ou mais tempo”, ensina o pâtissier Flavio Federico, de São Paulo. “No primeiro caso, haverá um docinho de textura macia; no outro, ele ficará meio puxa-puxa e grudará nos dentes”. E mais: “Caso seja preparado em fogo muito alto e houver um movimento não uniforme da espátula ou colher na panela, o açúcar do leite condensado caramelizará e formará pequenas bolinhas crocantes na massa.”, conclui.
Bon appétit!

UM DOCE PRA RECOMEÇAR

2010-05-11T20:49:00.000-07:00

Milão realizou pela primeira vez, em 8 e 9 de maio deste ano, uma feira, no mínimo curiosa, que teve como público-alvo os casais que estão se divorciando. Pois é. Na Itália o número de divórcios vem crescendo absurdamente e por isto, alguns visionários(oportunistas?) passaram a investir pra valer neste setor, oferecendo serviços para os novos solteiros recomeçarem nova vida. O Salão do Divórcio aconteceu em um hotel bacana de Milão e contou com 18 expositores entre psicólogos, psicoterapeutas, imobiliárias, arquitetos, investigadores, empresas que fazem testes de DNA para reconhecimento de paternidade, especialistas em relacionamento e por aí foi. O diretor do evento, Franco Zanetti, queria mostrar que o que pode ser considerado fracasso ou falência pode igualmente ser visto como ponto de partida para uma nova fase. Parece que a indústria milionária do casamento achou uma rival (ou seria sua cara-metade?), a indústria do divórcio. É pra ninguém escapar, nem na hora de realizar o sonho do sim nem na hora de se livrar do pesadelo de uma união destemperada. É gastando que se recebe. Mama mia, sociedade mais maluca essa nossa! Tem um bocado de valores invertidos por aí, mas como tudo tem seu lado bom, uma separação também pode ser comemorada. Um Chef presente na feira propôs uma receita que ele chama de Torta do recomeço, uma sobremesa na forma oriental yin-yang, com chocolate e pimenta que lembram o sofrimento da relação passada e maracujá pra purificar a nova etapa. A torta ficou linda e certamente deliciosa. A receitinha completa ele não deu, mas fica aqui a idéia cheia de charme pra quando a gente precisar equilibrar as coisas da alma adoçando a boca, que de amargo basta o chá de boldo que vem como castigo depois da comilança desmedida.
Crie sua Torta do recomeço, invente uma combinação diferente e celebre o momento que já é um baita presente! Vamos ser práticos, compre uma massa congelada para torta (escolha uma boa marca pelamordedeus); descasque, pique e cozinhe algumas maçãs verdes com açúcar e depois bata no liquidificador até obter um purê que vai servir de base para as frutas; abra a massa, faça furinhos com a ponta de um garfo, cubra com o purê e as frutas de sua preferência, caprichando no desenho yin-yang, leve ao forno para assar e... Bon appétit!

CANCAN NORDESTINO

2010-04-12T22:39:00.000-07:00

O cancan, todo mundo já sabe, é coisa de francês. A capsicum chinense, apesar do nome, é nativa da bacia amazônica. Muito popular nos Estados da Bahia, Sergipe, Alagoas e Pernambuco, esta planta vigorosa, com hastes verdíssimas, produz lindos frutos pungentes que vão do verde ao amarelo alaranjado. No litoral nordestino, ela entra no preparo de molhos feitos na hora: é picadinha e esmagada ainda fresca, com caldo de peixe, cebola, alho e coentro pra acompanhar deliciosos pratos à base de frutos do mar. Estou falando de uma frutinha danada, que queima por fora e por dentro, enchendo a gente de calor e prazer... Apelidada carinhosamente de Arriba-saia por ser tão ardida que dela não escapam nem as moças de boa família que, sem o menor pudor e por total desespero, levantam as saias pra abanar a boca (e outras partes mais íntimas, dizem as más línguas) e aliviar o ardor que sentem ao prová-la. Nossa pimentinha gosta de clima quente e úmido, com solo fértil, profundo e bem drenado (hum, isso explica um bocado de coisas) e é a mais brasileira das capsicum. Confesso que ainda não arribei a saia, ou melhor, ainda não provei a diaba, mas vontade não me falta (estou falando de experimentar a pimenta) e prometo contar tudinho aqui quando isso acontecer... Por enquanto só dá pra imaginar o espetáculo proporcionado por algumas moçoilas provando, ao mesmo tempo, o tal molho arrebatador... E lá estão elas, pegando fogo, as bailarinas nordestinas, quase como no Moulin Rouge, num balé improvisado, sainha pra cima, sainha pra baixo, sainha pra lá, sainha pra cá... Danou-se!! Quem mandou experimentar a arriba-saia, menina assanhada?!
Esta receita fantástica foi dada no quadro Me leva Brasil do programa você já sabe qual. Anote aí e boa sorte! 250gr de camarão, 3 dentes de alho, 1 pitada de sal, 4 folhas de manjericão, 3 galhos de coentro, 3 de cebolinha e 3 de salsa, ½ pimentão picado, ½ cebola picada, ½ tomate picado, 1 xícara de leite de coco, suco de ½ limão, 6 rodelas de banana-da-terra. Lave o camarão e coloque em uma frigideira untada. Junte todos os ingredientes; por último o leite de coco e as rodelas de banana por cima. Cozinhe por 20 minutos. Junte 2 colheres de dendê; o molhinho ardido entra por último e está pronta sua Moqueca de camarão com arriba-saia. Bon appétit!

UM AMOR DE CENOURA

2010-04-08T11:54:00.000-07:00

“Les vieilles casseroles font les meilleures soupes, mais les carottes sont jeunes.”
Você certamente conhece só a primeira parte deste tão antigo ditado popular: “Panela velha é que faz comida boa.” A segunda metade deve ter desaparecido, por puro machismo, ao longo dos anos. Ô dó! Mas aqui vai o velho ditado, inteirinho traduzido, sem cortes nem arremates e fiel à língua de Molière: “As velhas panelas fazem as melhores sopas, mas as cenouras são jovens.”
Bom, deixemos as panelas no armário. É a cenoura, esse tubérculo maravilhoso, que vamos desenterrar hoje.
A ancestral selvagem da cenoura tem origem no Afeganistão, onde se encontra uma diversidade imensa da raiz. Digamos que a cenoura selvagem (teoricamente comestível, mas muito amarga e muito fibrosa para ser apreciada como alimento), seja uma priminha da cenoura domesticada que comemos hoje. A espécie longa, de tom laranja intenso, carnuda, de sabor suave e levemente adocicado, surgiu entre os séculos dezessete e dezenove na Holanda e a partir daí, ganhou os mercados do mundo.
Como todas as frutas e legumes ricos em fibras, vitaminas, sais minerais, a cenourinha é uma aliada fortíssima da saúde humana. Seu principal trunfo é o caroteno, essa bendita substância antioxidante que bate de frente com os radicais livres, os vilões responsáveis pelo envelhecimento das células (quanto mais colorida, mais rica em caroteno). Consumidas cruas ou cozidas, raladas, em saladas, associadas a outros legumes como a beterraba e o salsão, em sopas, purês, bolos, sucos, a cenoura só traz alegria, é uma delícia! A sensação de saciedade, leveza e bem-estar que ela nos proporciona é indescritível! Escolha sempre as jovens, firmes, de cor viva, de folhas vigorosas e bem verdes (quando assim forem vendidas) e solte a imaginação na hora do almoço, do lanche, do jantar ou a qualquer hora quando a fome apertar...
Essa deliciosa receita, o Velouté sexy de cenouras, só tem um pequeno inconveniente: a dificuldade em se achar a matéria-prima adequada, já que a carotte sexy só é encontrada na França, no mês de fevereiro; sua forma peculiar dá um sabor único a esse creme delicado e gostoso, aguça os sentidos, abre a mente e nos torna mais amáveis. Será?! Pra cozinha, já!! (não custa tentar). Raspe e corte em pedaços ½ kg de cenouras sexy. Coloque os pedaços em uma panela, cubra com água, junte 1 cubo de caldo de galinha, pimenta-do-reino moída na hora, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos ou até as cenouras ficarem bem macias. Em seguida, bata no liquidificador e acrescente 400gr de creme de leite fresco. Acerte o sal. Misture coentro picado e uma pitada de cominho. Sirva com croûtons de alho.
Bon appétit!

BLANCHE POÊLE

2010-04-07T23:03:00.000-07:00

Foi depois de ler o relato do batizado da minha panela Le Creuset azulzinha, a Elvira Rios, que um amigo distante (distante só em quilômetros) me mandou o seguinte recado: “Eu tenho uma frigideira branca (grande e claro pesadíssima), ainda sem receita. Não sou feiticeiro, mas sou esforçado. Me ajuda, vai!?”
Prometi ajudar, mas tinha cá minhas exigências. Pra começar, gostaria de vê-la antes e teríamos que batizá-la também, afinal sem nome e sobrenome, a coitada estaria, digamos, frita. Sugeri um nome francês, delicado e cheio de charme pra honrar sua roupagem imaculada e sua missão neste planeta: Blanche Poêle. Meu amigo aceitou com gosto. Providenciou sem hesitar, fotos mil, de lado, de costas, de frente, o melhor perfil de Blanche e num misto de biografia e comédia romântica, me contou sua história com ela. É de amolecer o coração! Voilà:
“Elma querida, Como te prometi, segue a história de nossa querida Blanche: Bem, tudo começou quando nos encontramos nos EEUU há uns dois anos, quando entre uma aula e outra de um congresso, fui às compras e achei que as malas estavam muito leves... Bem, entre tantas coisas numa casa francesa e entre tantas amigas tão diversas, depois de comprar pincéis e coisas em promoção, vi nossa tímida Blanche, até então anônima no meio de amigas "espetaculosas" verdes, abóbora, vermelhas puta, enfim, ela branca e pura, singela, mas firme e certa do que era e a que veio neste mundo do carbono.Depois de titubear um pouco, resolvi que encararia a empreitada de trazê-la comigo já que ela não suportava mais a América do Norte e a dona da casa que ela então ocupava. A dona, por sinal ficou entusiasmada com minha coragem, "brave man you are!”... Não sei onde Blanche nasceu, é francesa me disse ela de cara (o inglês dela entrega, apesar de sua fluência)... Mas a vida dela esconde detalhes que ela aos poucos nos revela. Ela é tímida. É ofuscada por duas amigas suecas que viviam na Inglaterra, são metidas a práticas, versáteis, forjadas em série a partir de um dos melhores aços do mundo etc... Bem, ela não se intimida, é só dar uma deixa que ela se revela, e como se revela... Ela precisa de um pouco de tempo pra engatar ou talvez seja muito mais uma questão de mais Watts de potência nos queimadores. Tantas possibilidades... Fato é, quando Blanche se embala, ela bota pra quebrar! É vaidosa, faz BEM! e se não tomar cuidado ARROMBA tudo que tiver por perto, em cima, dos lados. Como ela é espaçosa, já dá pra imaginar o estrago que pode fazer se não souber conduzir bem seus calores. Beira a histeria, mas na verdade ela é intensa, sabe o que tem que fazer e faz! Só isso. Ela me revelou hoje, excitada com a possibilidade de mostrar mais ainda seus talentos, que se sente um pouco escanteada, menosprezada até e que sua auto-estima tem andado meio combalida, apesar da consciência de seus valores todos (beleza, funcionalidade, versatilidade, tradição-família importante). Adorou as fotos que tiramos juntos e me pediu que te dissesse que no fundo, no fundo mesmo, ela tá meio cansada de distrações bobas e rápidas. Ela sente que tem um potencial enorme e que deveria partilhar esse potencial com pessoas legais que ela quer conhecer e quer que eu traga aqui pra nossa casa. Não precisa ser pra morar não, afinal ela é ciumenta e já bastam as duas suecas, me disse num tom meio ressentido... Danado esse destino, trouxe nossa menina pra Recife, num ap. de 50m2, onde não fica nem bem ela expor toda sua pujança e paixão, cheiros, fluidos, e calor - enfim seu lado mais humano. Eu providenciei uma tampa... pra deter um pouco de seu ímpeto, ela sempre me queima um pouquinho pra se "amostrar", é verdade! tá ficando pernambucana! Danada!Veja as fotos e tire suas conclusões... O dilema é grande! Tanta intensidade numa criatura que bateu vontade de virar caldeirão. Aguardamos ansiosos sua resposta. Beijão...”

Ainda não respondi, mas vou responder e já posso imaginar o que Blanche e Elvira são capazes de aprontar juntas, sobre um mesmo fogão, de bundinhas quentes, untadas, cheias de calor pra dar... pra grelhar, pra refogar, pra fritar, pra cozinhar...
(E depois a surtada sou eu!?)

Bon appétit!

PAU RODADO, QUE NADA!

2010-04-07T19:09:00.000-07:00

“A gastronomia cuiabana é fruto de um ambiente natural e de cultura própria, caldeada no decurso dos séculos e prática ancestral de nossa sociedade.” (José Carlos Vicente Ferreira)
Impossível falar da gastronomia mato-grossense sem se embrenhar nas origens desta região de proporções notáveis. Deve-se à descoberta do ouro (início do século dezoito), o surgimento do primeiro povoado neste pedaço de chão do oeste brasileiro, até então habitado pelo povo indígena Bororo que, juntamente com os colonizadores europeus e os negros escravos, contribuiu para mesclar e dar origem à população cuiabana que conhecemos hoje. Como herança cultural do povo Bororo, ficaram os potes e as panelas de barro, os balaios, o conhecimento da caça, da pesca e da coleta dos frutos da terra, o cultivo da mandioca, do inhame e do milho... A agricultura e a pecuária chegaram logo depois. A convivência amistosa entre o povo indígena e o negro escravo contribuiu de maneira decisiva para o nascimento da típica culinária cuiabana. Outro ingrediente histórico que temperou o que já era bom, é a variedade étnica composta por gente vinda dos quatro cantos do Brasil e outro tanto vindo do exterior. Hábitos alimentares diversos foram se agregando à base da culinária local. Pronto. Nasceu uma cozinha rica e de sabor peculiar; de preparo relativamente simples, farta, pra ser compartilhada; levemente adocicada pela banana-da-terra presente em tantos pratos; comida de verdade que faz suar, suor que faz o corpo refrescar...
Pisei pela primeira vez o solo quente, quentíssimo, dessa terra em 1981... Em 1988, estava aqui de mala e cuia, suando em bicas e feliz da vida. Pau rodado?! Uma ova!! Escolhi viver aqui!! Acho até que fui convidada.
Hoje minha amiga Cuiabá está de aniversário. Para ela vão meus pensamentos e brindo essa amizade de tão longa data... Vou juntar 1 copo americano de licor de cacau, 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 1 colher (sopa) de chocolate em pó, 1 copo americano de aguardente ou vodka, 1 vidro de leite de coco, bater tudinho no liquidificador e está pronto um licor delicioso, a Meia-de-seda cuiabana... Tchin tchin amiga!! Te desejo paz e harmonia; mais árvores, mais flores, mais frutas; uma infinidade de temperos e sabores...
Bon appétit!

ELVIRA & EU

2010-04-06T19:49:00.000-07:00

Você certamente já ouviu o ditado “mente desocupada é a oficina do diabo”. Pois bem, foi um desses momentos que me fez participar de um Quiz proposto em uma rede de amigos da internet: “Que personagem dos filmes da Sessão da Tarde é você?” (como se a sessão da tarde ainda fizesse parte das minhas tardes). Meia dúzia de perguntinhas bobas, respondi, cliquei, enviei. Resultado: “Você é Elvira, a excêntrica personagem principal do filme Elvira, a Rainha das Trevas, que choca todo mundo numa cidadezinha do interior... blablabla.” Veja você, eu não conhecia o filminho, mas um amigo, doido por cinema, ficou rosa shocking de tanto rir com a tal comparação e logo deu um jeito de marcar uma sessão da tarde na noite de sábado pra tirar a prova dos nove. Foi uma hilária e deliciosa descoberta. A protagonista do filme é exagerada, de gosto meio duvidoso (estou sendo gentil), picante, temperadíssima, mas muito envolvente e sobretudo original. Temos um bocado de coisas em comum, isso não dá pra negar ( primeira sílaba do nome, estampa de oncinha, peitões em decotões, uma vida recheada de surpresas e por aí vai...), porém o que mais me surtou é que Elvira e eu temos exatamente a mesma panela: uma linda Le Creuset azul, de onde pode surgir de um tudo... Não resisti à tentação e batizei minha panela que agora tem nome e sobrenome, e se brincar, Elvira Rios vai virar a estrela da minha cozinha. Mente desocupada é ou não é a oficina do diabo?
Prepare-se. Com Elvira vai ser uma comidinha demorada só pra ela poder mostrar todo seu calor e fazer você gemer de prazer... ou seja, uma receita de cozimento lento, sobre fogo brando e constante pra você apreciar o prato.
Na véspera, coloque pouco mais de 1kg de músculo cortado em cubos médios em uma marinada feita com 1 garrafa de vinho tinto seco, 1 colh. sopa de azeite, 2 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas, 1 cebola grande em pétalas, 2 dentes de alho inteiros, 1 folha de louro, 5 grãos de pimenta-do-reino, 1 cravo-da-índia. No dia seguinte, escorra a carne e frite os pedaços em fogo alto com um pouco de óleo. Junte a cenoura, a cebola e 30gr de manteiga. Deixe cozinhar por 15 minutos sem tampar. Polvilhe 1 colh. sopa bem cheia de farinha de trigo e misture bem (a farinha deve dourar ligeiramente). Cubra tudo com o vinho e deixe ferver. Sal e pimenta-do-reino moída entram agora. Junte um copo de água, 1 colh. sopa de molho concentrado de tomate e o alho da marinada. Tampe e cozinhe lentamente por 2 lonnngas horas. Sirva com batatas cozidas no vapor. Elvira e eu esperamos que goste!
Bon appétit!

CASCA NOVA

2010-04-04T22:59:00.000-07:00

“Mudar de casa, mudar de casca, mudar de recheio...” Estou de casca nova. Ainda meio perdida no espaço novo que só reconheço como meu porque está recheado de pedaços de mim... A bagunça-organizada é a dona da casa. Valha-me Deus! Só encontro o que não preciso (cadê as facas de corte, a cafeteira, a colher de bambu??)... É estreia na cozinha e parece que fiquei canhota de uma hora pra outra; a panela é bela, mas ainda uma desconhecida; intimidade com o fogão novo, só daqui um bocado de dias. É a vida do avesso; um avesso necessário para um recomeço direito. Felizmente existem os amigos e amigo de verdade, acha tudo perfeitinho, mas amigo também tem fome... E quem tem fome quer o quê? Comer. Era Sexta-feira Santa e não deu nem pra pestanejar; o primeiro jantar na casa 24 ia mesmo se realizar sem nenhum protocolo inaugural: arroz jasmine (aquele típico da cozinha tailandesa) que quando começa a fritar, exala um cheirinho irresistível de pipoca fazendo a boca salivar; medalhões de filé pra dourar na manteiga e comer com mostarda forte; legumes em fatias no azeite pra acompanhar; vinho tinto pra regar tudo e só. Éramos cinco. Um casal de amigos de lonnnnnga data, um mais recente, um outro recém-chegado, mas não menos bem-vindo que os demais e eu. Cinco almas marinadas no bem-estar do convívio amistoso em torno da mesa posta. Me dei conta que ali estavam dois homens de culturas diferentes, um árabe, o outro judeu, um diante do outro, brindando pra celebrar a Páscoa; ambos exalavam bom-humor e alegria, como tem que ser, como deveria ser... Compartilhar refeições é treinar a paz mundial em casa; é aceitar o diverso; é respeitar as diferenças e aprender com elas; é o prazer de descobrir a igualdade na aparente desigualdade das pessoas; é desarmar o coração... Foi assim meu jantar de Sexta-feira Santa. Santa sexta-feira pra me dizer que na casa 24, reinará sempre a harmonia entre a diversidade; haverá fartura de sabores à mesa e alegria a serem compartilhadas... Amém.
Se esta não for a receita da felicidade, o ponto de partida (mesmo que minúsculo) em direção à paz entre os homens, então não conheço outra....
Bon appétit!

PERCEPÇÃO APURADA

2010-03-23T08:29:00.000-07:00

Foi assim, num vapt-vupt que li “Meditando na cozinha” da Sonia Hirsch. Era pra ser meditação, não deu... Tinha era fome de letra, vontade de palavra e fui engolindo tudinho, feito papa de arroz quentinha... A Sonia junta- em panela de pedra, claro!- água, cebola (que é por onde se começa a fazer uma comida boa), alho e sal; paciência, sutileza, cenoura e cereal; folhas mil e até gengibre se preciso for; e vai mexendo, misturando, o fogo mudando tudo; abusa do alho-poró, manda ver no inhame que é gostoso e ainda cura um bocado de males; colore e engrossa o caldo com a abóbora doce e macia, cobre tudo com cebolinha verde picada e pronto. Cozinha rabanetes inteirinhos nas sopas até ficarem cor-de-rosa, pro balé doce-picante ser perfeito na boca do freguês... Um prazer supremo! Põe berinjelas no forno pra assar até a casquinha fazer “puf” e ensina a preparar o babaganuche, essa receita tradicional no oriente médio, que é mesmo de babar!! Fala dos cinco sabores, o doce, o salgado, o ácido e o picante, com tamanha delicadeza que até o amargo faz salivar, antecipando o prazer que não tardará... Trata os alimentos com tanta reverência e paixão que ler suas receitas mais parece uma reza, mas no lugar do terço, é a faca a protagonista: abre, corta, descasca, pica miudinho e fica pronta a comida, ora prece ora ação... E ainda prepara uma marinada pra banhar o peixe que vai servir para os amigos: 5 colheres (sopa) de shoyo, 5 de óleo de gergelim, 5 de água, 1 colher (sopa) de sumo de gengibre ralado e espremido; e o meio quilo de filés de linguado, lavados e escorridos, ficam aí, mergulhados por meia hora, no mesmo pirex que vai ao fogo, tampado, sobre uma chapa. Depois de ferver não mais que 10 minutinhos, é só servir e aproveitar. Dos deuses!
Ai Sonia, como é que você consegue atrelar sentidos, emoções e comidas com tanto zelo, simplicidade e beleza? Essa sua “percepção apurada da vida e da alimentação” nos deixa pra lá de felizes, perplexos... Um sentimento de gratidão brota assim, do fundo do coração! E a vida fica temperada. Dá gosto saborear cada momento. Cozinhar vira arte, religião (no melhor sentido da palavra), meditação, descoberta, autoconhecimento, transformação, alegria...
E que ninguém venha me dizer que hoje não tem receita por aqui...
Bon appétit!

"CHUPA, MEU AMOR!"

2010-03-04T10:20:00.000-08:00

“Há vinte anos, Luis Cláudio Barros decidiu reforçar o orçamento, vendendo nas praias do Rio de Janeiro, uma espécie de sorvete caseiro embalado em um saquinho plástico, sem palito, batizado de Sucolé...” (Veja, 3/março/2010)
Hoje, Claudinho do Sucolé fatura doze mil reais por fim de semana e tem uma equipe de dezesseis empregados. É mole?! Claudinho diz que a receita original é muito conhecida no subúrbio como sacolé e é feita com polpa de fruta batida com água. Ele substituiu a água por leite, a polpa por fruta natural, o “a” por “u” e pronto. Nasceu o Sucolé. Sucesso total! Os dez vendedores que contratou (os outros seis trabalham na fábrica) passam o dia na praia, certamente cantando e fazendo versos para cativar a clientela, como fazia Claudinho no início da empreitada, trabalhando sozinho... “Chupa, chupa, chupa! Chupa, meu amor! O sucolé é um terror.” A alegria e o bom-humor parecem ser a estratégia de venda de Claudinho que, com orgulho, declara ter vários artistas famosos como clientes fiéis: Luana Piovani chupa, Jonas Bloch chupa, Preta Gil chupa e sabe a Cleo Pires? Segundo ele, ela também chupa. Pois é, enquanto a seleta clientela se deleita com os prazeres das praias cariocas, nosso empresário está ali, firme e cheio de energia incentivando a saborosa chupação... Deu vontade de chupar o sucolé do Claudinho, mas estou tão longe da Cidade Maravilhosa... Aproveitando a inspiração gelada do Sucolé , que tal uma refrescante limonada suíça?
Limão é gostoso e bom pra tudo; é alimento, remédio e até produto de limpeza... Já dizia minha avó. Quem sou eu pra duvidar? Saboreie essa delícia cítrica facílima de fazer! Providencie 3 limões pequenos, com casca, lavados e cortados em quatro partes (sem as sementes), uma forminha de cubos de gelo, água ou soda limonada (3 copos aproximadamente) e açúcar a gosto. Bata o limão com a água no liquidificador e coe sobre o gelo. Bata novamente com os cubos e o açúcar até obter aspecto de neve. Se preferir, troque o açúcar por colheradas de leite condensado (aff, fica divino!) e para um sabor mais exótico, adicione uma colher bem cheia se leite-de-côco, esta é a limonada baiana. Todas as versões devem ser servidas imediatamente após o preparo para evitar o gostinho amargo provocado pela casca da fruta.
Bon appétit!

ADOÇANDO MAZELAS AMOROSAS

2010-03-02T17:30:00.000-08:00

“Homens que traem as esposas e namoradas tendem a ter QI mais baixo e ser menos inteligentes, segundo um estudo publicado na revista especializada Social Psychology Quarterly. De acordo com o autor do estudo, o especialista em psicologia evolutiva, Satoshi Kanazawa, ‘homens inteligentes estão mais propensos a valorizar a exclusividade sexual do que homens menos inteligentes’.” Kanazawa cruzou dados de pesquisas e chegou à bendita (e até engraçada) conclusão que os homens que acreditam na importância da fidelidade sexual para uma relação são simplesmente mais evoluídos e mais inteligentes que os infiéis. Eu sabia que existia uma explicação no mínimo razoável para o tão antigo comportamento polígamo dos nossos adoráveis machos. Tadinhos, eles são só burrinhos. Fiquei cá com meus botões, pensando nas inúmeras mancadas dos nossos homens queridos que, na vã tentativa de dissimular uma puladinha de cerca, acabam nos entregando de mão-beijada (a essa altura, o que não foi beijado?), as provas do “crime”. Elas podem ser tantas- não as puladas de cerca, as provas- porém a mais irrefutável delas é a displicente cueca do avesso... E como para mim um assunto sempre puxa outro, adivinhe o que me passou pela cabeça? Tem a ver com o vestuário masculino, mas é de comer, é doce, crocante e está longe de ser cruel como o fato de se deparar com o nosso homem de volta pra casa com a cueca do avesso... Pra encerrar o assunto e adoçar as mazelas da vida amorosa, aqui vai uma deliciosa receita tradicional das colônias italianas, o Grostoli, popularmente conhecido como Cueca-virada... Este doce frito fica muito mais saudável na versão assada e você vai poder detonar uma dezena deles sem a menor culpa. Aproveite! Providencie ½ kg de farinha de trigo peneirada, 1 xícara de chá de açúcar, 1 colher de sopa cheia de margarina, 50 gr de fermento fresco, 100 ml de leite morno, 3 ovos, 1 pitada de sal. Dissolva o fermento no leite. Reserve. À parte, misture a farinha, o açúcar, os ovos, a margarina, o sal e por último, o leite com o fermento dissolvido. Cubra com um filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume. Abra a massa, corte-a em retângulos. Faça um pequeno corte no centro, introduza uma das extremidades no corte central e, no lado contrário, a outra extremidade. Deixe crescer novamente por 10 minutos aproximadamente e frite em óleo bem quente ou asse a 180 graus. Deixe esfriar e pulverize com uma farofinha feita de açúcar refinado e canela em pó. Bon appétit!

MEIO-TEMPO OUTONAL

2010-02-25T08:42:00.000-08:00

As águas de março (de janeiro, de fevereiro, aff!) fecham o verão e descortinam o outono... Não é a primeira vez que declaro meu amor por esta que é minha estação favorita. Hoje vou dizer o porquê desse fascínio. “Fomos educados para alcançar resultados e não para valorizar os processos... O meio-tempo é o espaço de aprendizagem em nossas vidas, quando as experiências- quaisquer que sejam- não são objeto de julgamento, mas oportunidade para aprendermos.” (Iyanla Vanzant). O que tudo isso tem a ver com o outono? Pois bem, é assim que percebo, que sinto esta estação. É o meio-tempo entre o resultado frenético do verão e o repouso do inverno. É o processo entre esses dois resultados tão distintos. É a mistura de dois ingredientes; é o contraste do quente-frio... Na natureza, na vida, na cozinha, tudo acontece do mesmo jeito. Vai dizer que isso não é, no mínimo, fascinante?! Almeje um resultado, mas preste mais atenção no processo. Ele-o processo- é a vida acontecendo e muitas vezes, a gente nem se dá conta disso.
É, o outono me deixa assim, meio lá meio cá, meio corpo meio alma... Agora chega. Bora pra cozinha, que é pra isso que estou aqui. Não faço ideia do motivo que me fez pensar nessa deliciosa receita, mas afinal, já fiz tantas coisas sem razão aparente, uma a mais não vai fazer a menor diferença no meu processo (ou vai??).
Feijão preto com mamão e queijo de Minas (esta salada é servida no restaurante Celeiro e acho que fica perfeita como entrada para uma refeição outonal). Em uma bacia grande, junte 3 colheres de sopa de caldo de limão, 1 colher de sopa de gengibre fresco (sem casca, picado miúdo), 1 colher de chá de mel, 2 colheres de sopa de óleo de girassol, 2 colheres de sopa de azeite, sal a gosto. Bata bem com o batedor manual. Junte 2 xícaras de feijão-preto cozido e escorrido, ½ xícara de cebola roxa em cubinhos e misture bem. Na hora de servir, acrescente 1 ½ xícara de queijo-de-minas firme cortados em cubos pequenos, 2 xícaras de mamão bahia em bolinhas e ½ xícara de hortelã picada. Misture com carinho para não quebrar os cubos e dê as boas-vindas ao outono. Ele que muda discreta e sutilmente a natureza que nos envolve...
Bon appétit!

NAS NUVENS

2010-02-22T14:27:00.000-08:00

Eu me emociono “facin facin”; muito mais fácil que a maioria das pessoas “equilibradas” que acham tudo normal e quase nunca perdem o fôlego diante de uma situação extraordinária. Dessa gente quero distância. Elas não me faltam- não as pessoas, as situações que me emocionam- e temperam meu cotidiano.
O fato é que neste sábado, vinte de fevereiro, depois de tantos embarques e desembarques relativamente parecidos que já fiz pelos aeroportos desse mundão de Deus (gosto mesmo de aeroportos; toda essa gente que parte, que chega; gente que chora, dá piti, que se beija, se despede, que recebe de braços abertos; que lê, que come sem fome; um vai-e-vem sem sentido, mas que é bonito, é.), fiz um voo curtinho, um Goiânia-Brasília que não teria a menor graça, o menor sabor não fosse o fato de estar no comando, uma mulher (ok, ok, pode até não parecer tão extraordinário assim, mas foi; e me emocionei, fazer o quê?!). Não deixei por menos, chamei o comissário, confirmei que se tratava de uma e não um e me convidei, decidida e descaradamente a conhecer a moça. A Comte. Lebourg é uma mulher miúda- se bem que muitas ficam miúdas se comparadas a mim- de sorriso largo e olhar brilhante, mais que bonita, simpaticíssima! Foi um encontro breve, mas recheado de energia boa, de muita admiração. Me senti nas nuvens. E em segundos de conversa, pipoquei minha pergunta predileta: “O que você mais gosta de comer?” E na mesma velocidade, nem pestanejou: “Omelete de sardinha.” Fiquei fã da moça pela simplicidade e espontaneidade da resposta. E se eu fosse a Helena Rizzo, a Chef que assina o cardápio desta companhia aérea que dispensa elogios TAManho é seu prestígio, incluiria no menu da empresa, a omelete fofinha de sardinha, só pra homenagear aquela que nos leva às nuvens...
Ontem fui salvar, mais uma vez, meu amigo JP de mais uma de suas ressacas. Contei a história, partilhei minha emoção, rimos muito e adivinhe o que fiz pra ele comer? Pois é. Agora é a sua vez. Providencie 4 ovos (separados), 1 colh. de sopa de farinha de trigo (opcional), 2 colh. de sopa de manteiga, 1 pitadinha de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Para o recheio, ½ cebola grande bem picada, 1 lata de sardinha em molho de tomate (amassada com garfo), 1 colher de milho verde ou ervilhas em conserva (opcional). Bata as claras na batedeira (velocidade máxima) por 5 minutos. Junte as gemas e bata mais um pouquinho. Acrescente a farinha já peneirada. Misture bem. Em uma frigideira, derreta metade da manteiga, coloque metade dos ovos batidos e deixe fritar até desgrudar da frigideira. Por cima coloque o recheio e feche a omelete dando um formato de meia-lua. Repita a operação para a segunda omelete e viaje no sabor!
Bon appétit!

LASSI... VÃO MEUS PENSAMENTOS PARA A INDIA

2010-02-10T06:07:00.000-08:00

Uma amiga embarcou ontem para a Índia. Bastou saber para eu embarcar junto em pensamento rumo a esse país generoso em sons, cores, especiarias e sabores únicos, marcantes, inconfundíveis... É certamente enriquecedor para a alma e gratificante para as papilas, a descoberta de um mundo tão diverso. Mas meu corpo está aqui e ultimamente ele tem reclamado mais bebida que comida (o seu também provavelmente, se estiver abaixo da linha do Equador). Lembrei do lassi. O lassi é uma bebida tradicional da Índia, à base de iogurte. Essa delícia existe em várias versões: natural, levemente salgada, com especiarias ou adocicada com aroma de rosas, de limão, de framboesa, de manga ou de pera. Na Índia, o lassi é uma das poucas bebidas, além da água, que pode ser consumida durante as refeições e nos intervalos delas. Além de nutritivo, o lassi é muito saboroso, refrescante e facílimo de fazer. Experimente!
Para duas pessoas, você vai precisar de 1 ½ xícara de iogurte natural, 1 xícara de água, 3 ou 4 pedrinhas de gelo, 1 colher de chá de açúcar, gotas de água de rosa (opcional), 1 pitada de cardamomo em pó (é ele que faz do lassi uma bebida tão especial) e 2 folhinhas de hortelã. Misture todos os ingredientes no liquidificador, exceto a água e o gelo. Bata por alguns segundos até ficar bem cremoso. Junte a água e as pedras de gelo e ligue o liquidificador três vezes seguidas para que o gelo fique grosseiramente picado. Experimente preparar também o lassi de pera com maracujá, usando 250ml de iogurte natural, 1 pera com casca cortada em quatro partes, 4 colheres de sopa de polpa de maracujá (com as sementes), 1 colher de café de cardamomo em pó. Bata tudo no liquidificador e coe em seguida. Bata novamente adicionando 4 pedras de gelo. Sirva imediatamente em copos altos com um pouco de mel por cima. E lá se vão nossos pensamentos para a Índia... e de lá vem essa delícia...
Namastê.
Bon appétit!

COLESLAW

2010-02-08T14:56:00.000-08:00

Parte do planeta é castigada com gelo, outra parte pega fogo e escalda a gente em suor sob um sol que não dá trégua (é desse lado que estou agora)... É enchente que mata, seca que definha. É de endoidecer gente que antes parecia sã. Como meus miolos ainda não estão fritos e acabo sempre encontrando um sentido pra essa bagunça toda, cá estou eu de novo aproveitando um gancho, desta vez o das intempéries da natureza pra seguir com meus escritos de comida, que sem ela (Deus nos livre!), a vida perde um bocado do encanto. É esse calor pra capeta nenhum por defeito, esse suorzinho que brota feito orvalho quente e uma sede que não aplaca que me enchem de (ins)piração e me fazem pensar em uma saladinha simples, mas muito saborosa: a salada coleslaw. Apelidada de repolho doce e salada crocante de repolho, esta salada típica americana é uma herança deixada pelos colonizadores dos Estados-Unidos. É uma velha conhecida, sempre presente em piqueniques, churrascos e acompanha com perfeição qualquer sanduíche.
A base desta salada, você já sabe, é o repolho, uma hortaliça rica em vitaminas, preciosa para o aumento da resistência dos tecidos e dos vasos sanguíneos, poderosa contra infecções, hemorragias e envelhecimento precoce e uma aliada eficaz no combate às doenças do aparelho respiratório. O repolho branco é depurativo do sangue e estimula a digestão. Deve ser consumido cru e bem mastigadinho. O roxo, por sua vez, favorece a produção de hormônios e auxilia na queima de gordura além de lindo e gostoso! E qualquer um deles, branco ou roxo, casa perfeitamente com cebola, cenoura, pepino, pimentões... e calor!
Para fazer a salada coleslaw, para 4 pessoas, você vai precisar de ½ repolho branco cortado em tirinhas finas, 4 cenouras raladas, 4 cebolinhas picadas (aquelas usadas para fazer conserva), 4 colh. de sopa de vinagre de vinho branco, 2 colh. de sopa de açúcar, 20 ml de creme de leite , 1 colh. de sopa de mostarda, suco de 1 laranja. Misture o repolho, as cenouras e as cebolas. Reserve. Dissolva o açúcar no vinagre. Misture o creme, a mostarda e o suco de laranja. Junte os dois líquidos até obter um molho liso. Derrame sobre os legumes e misture delicadamente. Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora antes de servir. Refresque-se!
Bon appétit!

À LA FORTUNE DU POT

2010-02-03T16:34:00.000-08:00

Eita quarta-feira. E nem é a de cinzas! Hoje foi um dia daqueles que só servem pra gente se sentir aliviado quando acaba e/ou pra gente rir depois (de muito tempo) que passa... Tentei desatar os nós das pendengas a manhã inteirinha. Nada avançou! A tarde não foi diferente. Nem a gata estava a fim de miar. Estômago nas costas e uma lerdeza de dar inveja a bicho-preguiça tomaram conta de mim. Geladeira quase vazia. Era dormir com fome (o que seria me dar por vencida) ou comer à la fortune du pot. Tenho cá o meu orgulho. Fiquei com a segunda opção. La fortune du pot não é nenhum nome de comida chique mas uma expressão francesa bacana que implica em se virar com o que se tem na cozinha. Não estou falando de juntar sobras e fazer aquela especialidade culinária que os goianos chamam de “mexidinho”, sabe? Ahhh sabe, sim! Todo mundo já fez isso pelo menos uma vez na vida... Quebra-se um ovinho no meio da panela com um pouquinho de óleo, acrescenta-se uma cebola picadinha (possivelmente você só vai ter meia cebola murchinha murchinha), juntam-se as sobrinhas do almoço, uma pimentinha pra dar um gostinho, uma farinhazinha e por aí vai (goianos e mineiros adoram diminutivos pra dizer que essa gororoba pode ficar gostosinha demais sô!). Voltemos à nossa expressão que está mais ligada à criatividade e à habilidade de cada faminto estressado ou pego de surpresa com a visita inesperada daquele amigo adoravelmente cretino que não aprendeu ainda pra que servem os telefones nem os e-mails... Quer saber, continue amigo dele. Ele é capaz de dizer de boca cheia que nunca comeu nada tão simples e saboroso (e ainda vai lavar a louça)... Essa lenga-lenga toda é só pra dizer que hoje fiz uma saladinha à la fortune du pot e ficou prá lá de gostosa. Tomara que me lembre de tudo que misturei, mas se não for o caso, fazer o quê? Pelo menos essa minha quarta-feira serviu pra te dizer que à la fortune du pot é só um jeitinho francês despretensioso e simples de cozinhar.
Juntei pepino em rodelas finas, tomate-cereja, milho-verde em conserva, couve-flor crua em pedacinhos miúdos, migalhas de nozes (não tinha mais nenhuma inteira no pote) e cubinhos de mamão Formosa. Fiz um molho à base de mostarda, suco de uma laranja, sal, pimenta-do-reino moída e gengibre em pó. Comi com pão torrado. Olhei pra uma garrafa tentadora de vinho do Porto, presente de um amigo. Resisti. Sacanagem abrir sem ele, mas confesso, foi por um triz...
Bon appétit!

PARIS, JE T'AIME! (apesar de tudo)

2010-01-30T12:37:00.000-08:00

É, Paris é mesmo surpreendente!!
Algumas surpresas são boas outras nem tanto. É uma das “nem tanto” que ainda está entalada na minha garganta feito espinha de peixe ruim (com espinha de peixe bom a gente só engasga elegantemente). Não pretendia chorar as pitangas aqui (nem meus 22 euros jogados pelo ralo), mas lá vai, meu dia azedou mesmo! Aliás, azeda mesmo era a cenoura da minha Salade végétarienne servida no restaurante Georges V em plena Champs-Elysées (sei,sei, é lugar pra turista deslumbrado e/ou desinformado; estava com fome, oras); acompanhavam a maldita cenoura, legumes (des)enlatados insossos, um abacate passado de dar dó, batatas cozidas sabe-se lá há quanto tempo, folhas verdes (verdes???), uma miséria de molho sem gosto e por aí vai... Não comi nada, claro! Reclamei. Ouvi o quê? Pfffff... É, os franceses resolvem um monte de assuntos com “pffffs”, uma espécie de muxoxo de desdém (dependendo da ocasião). Já me dei mal algumas vezes na capital francesa, mas confesso que esta foi “trop” para mim e se o nobre Georges V pudesse ver o que andam servindo no restaurante que leva seu nome, o coitado se suicidaria várias vezes ao dia. Um endereço a ser enterrado para sempre no calabouço da memória gustativa. Seja lá qual for o tamanho da sua fome, coma uma crêpe feita no quiosque da esquina, vai ser mais certeiro! Pffff...
Quem disse que quem ama não vê defeitos? Continuo tremendamente apaixonada por Paris; por seus cafés, bistrots, restaurantes e botecos espalhados pelos quatro quantos da cidade, comandados por gente caprichosa que zela pela reputação gastronômica da eterna e sedutora cidade luz.
Hoje não vou dar receita, vou dar uma meia-dúzia de bons endereços só pra compensar o desabafo. Confira quando tiver oportunidade e lembre-se: há sempre mais encantos do que se imagina, sufocados entre “grandes nomes” no país da haute-cuisine. Anote aí!
Bistrot Renaissance (19 rue René Boulanger), Ma Bicoque (na mesma rua), Le Gourbi (48 rue Albert Thomas), Chez Enzo (12 rue du Dragon), Au P’tit Cahoua (39 boulevard Saint Marcel) e um dos meus preferidos: Relais (61 rue Victor Hugo; longe pra dedéu mas vale a pena!). Cada um tem seu charme, sua especialidade, um algo a mais (ou a menos) e porque não o L’Entrecôte no encantador bairro de Saint-Germain-des-Prés, no coração parisiense, que serve um único prato (carne com molho de ervas e manteiga e batatas fritas pra acompanhar). A história desse molho é um mistério, mas fica pra uma outra ocasião.
Bon appétit!

DIAMANTES NA COZINHA

2010-01-30T07:58:00.000-08:00

Presentes nas mais requintadas mesas, os cristais de diamantes de sal rosa são cristais de sal marinho fossilizados, puríssimos, formados há mais de 260 milhões de anos. São manualmente e muito delicadamente extraídos do coração das montanhas do Himalaia, nas minas de Khewra, no Paquistão.
Alexandre O Grande foi o primeiro, por volta de 350 a.C. a transportar este valioso sal da região de Cachemire até a Europa. Na Antiguidade, tal preciosidade era reservada apenas às divindades e aos imperadores.
Hoje, o mais simples mortal pode se dar a este luxo sagrado, uma dessas extravagâncias da vida que não dá pra ficar sem, uma benção, vai. A internet está aí pra isso. Faça chegar até você diamantes de sal cor-de-rosa, espalhe-os sobre a mesa durante a refeição com pequeninos raladores à disposição dos convidados e deixe que cada um lapide as pedras e salpique como preferir saladas, carnes, peixes, molhos... Sinta a leveza desse sal divino, seu frescor, sua delicadeza e sinta-se presenteado por Deus por esse alimento que permeia a nossa história.
Durante um longo período o sal foi considerado muito precioso para a conservação dos alimentos, era chamado de ouro branco. Gregos e Romanos utilizavam o sal como moeda de troca e com sal eram pagos, daí a origem da palavra salário.
Existem basicamente dois tipos de sal. O sal marinho, obtido através da evaporação da água do mar e o sal de rocha ou sal-gema que é extraído das minas subterrâneas que provém de mares e lagos antigos que secaram.
Considerado um dos melhores do mundo, o sel de Guérande, de produção artesanal, tem origem na cidade de Guérande, no oeste da França, banhada pelo Atlântico. Existem preparos deste sal para carnes, peixes, aves e massas de tirar o fôlego de qualquer cozinheiro. Um delírio!
Na ausência de diamantes de sal ou do sal de Guérande, faça o Peixe no sal grosso que você tem em casa mesmo, salpique criatividade na hora do preparo e pronto!
Use apenas sal grosso (o suficiente para cobrir o fundo de uma assadeira e o peixe), 1 peixe inteiro (mais ou menos 1,2kg e peça para o seu peixeiro retirar as escamas e limpar), salsinha, manjericão ou outra erva de sua preferência e limão siciliano em rodelas. Forre uma assadeira com uma camada de sal grosso, deite o peixe e rechei-o com as ervas e as rodelas de limão. Feche o peixe, cubra-o com o restante do sal grosso e uma folha de papel alumínio (para cozinhar sem desidratar). Leve ao forno alto por 40 minutos aproximadamente. Sirva com saladas, batatas cozidas ou o que sua vontade pedir.
Bon appétit!

O JEITO JILL DE COZINHAR

2009-12-17T09:53:00.000-08:00

É, parece que estou mesmo na fase de “tirar o chapéu” pra muita gente. O prazer de falar de chefs de cozinha é infinitamente maior que falar dos chefes de estado que andam nos enfiando sapos goela abaixo nesses últimos tempos. E posso garantir: não dá pra ser corrupto na cozinha. Cozinha é lugar de res-pei-to, de bom senso; malandragem ali entorna o caldo, azeda tudo!
Salivei com as receitas rápidas da Nigella; babei com as sobremesas Michalak; rezei com as Santas Receitas da Sonia Abrão... Cá estou eu agora pra louvar uma moça endiabrada com sobrenome angelical que faz milagres em sua cozinha minúscula... Jill Santopietro trabalhou durante os últimos cinco anos como escritora e testadora de receitas, como jornalista do The New York Times Magazine e tem um programa de culinária recheado de surpresas boas, salpicado de pequenos desastres, mas tudo regado a muito bom humor e espontaneidade. É a cozinha sem frescura, com poucos utensílios, um fogãozinho “meia-boca”, receitas fazíveis por qualquer mortal que aprecie o mundo da boa comida. A Jill conquista pelo sorrisinho moleque de canto de boca e o talento que brota naturalmente na medida em que põe a mão na massa (e ela realmente põe a mão em tudo!). Com ela, cozinhar é quase brincadeira de criança, é “fazer comidinha” por puro prazer... Em um de seus vídeos, Jill prepara a seu modo uma salada que ela comeu não sei onde... Anote aí: use 4 tipos de folhas (americana, chicória, endívia, rúcula), 1 maçã verde, suco de ½ limão, 150gr de queijo roquefort ou gorgonzola, um punhado de nozes, 1 colher de sopa de açúcar cristal, um pouquinho manteiga, azeite, vinagre balsâmico, mostarda de Dijon, sal e pimemta-do-reino. Lave bem as folhas e seque-as. Reserve. Corte em 4 partes a maçã sem descascar, retire os caroços, pique em cubos, regue com o limão e salpique pimenta-do-reino moída na hora. Reserve. Em uma tigelinha, esmigalhe o queijo. Reserve. Coloque o açúcar pra derreter em uma frigideira, junte a manteiga e depois as nozes para caramelizar. Transfira para uma taboa e pique grosseiramente depois de esfriar. Prepare o molho com 1 colher de sobremesa de mostarda, a mesma medida de vinagre, um pouquinho de água gelada, o azeite aos poucos batendo com um fouet. Acerte o sal. Misture tudo em uma saladeira, regue com o molho e sirva imediatamente. Dei a essa salada o nome de salada Santopietro. E podia ser diferente? Bon appétit!

RECEITINHAS PRA ALMA

2009-12-17T04:50:00.000-08:00

Porque alimentar a alma dá gosto à vida... Santas Receitas é um livro maravilhoso da jornalista Sonia Abrão e “é maravilhosa essa união do natural com o sobrenatural... uma dona de casa pode e deve se santificar diante do fogão também... Isso acontece toda vez que ela acrescenta ao sal, à pimenta, ao cominho, à salsa, ao alho e à cebola o tempero do seu amor, da sua dedicação.” São palavras do Padre Antônio Maria que tão sabiamente escreveu o prefácio do nosso santo livro. As receitas ali descritas são acompanhadas do poder da oração; ao todo são trinta e cinco, uma pra cada santo, um santo pra cada aflição... Cozinhar é vibrar positivamente, é elevar nosso pensamento e pedir graças; é nutrir o arquétipo da gratidão, uma gratidão antecipada, sabe? Aquela de repartir o pão.
Fiquei dividida na hora de escolher uma receitinha santificada; tentei ser prática, ser coerente; afe... com esse livro não funcionou; deixei pra lá; tornei a abri-lo horas depois e desta vez, tenho certeza, não fui eu quem escolheu... Compraria esse livro mesmo se eu fosse uma catástrofe na cozinha, só pela graça das orações. Valeu Sonia! E “que Santa Luzia proteja nossos olhos, porque para apetite não é preciso patrono.”
Faça o Pão-de-Ló de água de Nossa Senhora de Lourdes com 1 xícara de açúcar, 1 xícara de farinha de trigo, 3 ovos, 2 colheres de chá de fermento em pó e 6 colheres de água. Bata as gemas até engrossar. Junte as claras em neve, o açúcar e bata bem. Acrescente a água fervente e misture tudo. Junte então a farinha peneirada com o fermento, mexendo levemente para incorporar. Coloque em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno médio até que o garfo, quando espetado no centro do bolo, saia seco. Você poderá recheá-lo com geléias, goiabadas, cremes ou com o que seu coração pedir... E lembre-se: “A água lava a mágoa. Na hora de servir o pão-de-ló de água, tenha sobre a mesa uma jarra de água, simbolizando a fonte da gruta de Lourdes e seus milagres. Faça a oração a Nossa Senhora pedindo que ela tire as mágoas do seu coração, o rancor, a amargura e até algum desejo de vingança, pois esses sentimentos fecham nossos caminhos e atrasam nossa vida. Em seguida, tome um copo dessa água e aguarde, que dias melhores virão.”
Bon appétit!

ELA... NIGELLA!

2009-12-16T04:19:00.000-08:00

“Fico fascinada com o trabalho de mulheres sinceras, bacanas, que fazem comidas descomplicadas... uma mulher que não tem frescuras, que não faz comida metida, faz comida de verdade, inventa pratos rápidos para facilitar a vida. Ela usa temperos dos quais tem vontade- quando quer, coloca na receita creme de leite, manteiga, valoriza o sabor, o prazer de comer bem... é uma pessoa real na cozinha...” É assim que Carla Pernambuco nos apresenta Nigella Lawson... Uma mulher alegre, calorosa, cheinha de vida e outros atributos que dão a ela uma beleza e uma sensualidade fora dos padrões e fazem de sua comida o resultado do “seu jeito de ver a vida”, recheado de criatividade e salpicado de ousadia... Como tem que ser!
No seu livro, Nigella Express, ela nos lembra: “Na cozinha, como na vida, nós damos certo da maneira como podemos.” As treze partes do livro nos ensinam divertidamente (inteligentemente, agradavelmente e por aí vai) a fazer pratos rápidos sem abrir mão do sabor nem da qualidade, seja em família ou entre amigos; a correr contra o relógio até na hora de comemorar, preparando uma “festa à jato”; a ter uma dispensa prática; a ser um(a) cozinheiro(a) versátil e cuidadoso(a); ela nos inspira a comer melhor, a viver melhor... Pra ela, eu tiro o chapéu, a touca, o boné, a boina, a tiara...
Foi mais que difícil escolher uma receita da Nigella pra colocar aqui; passei horas só folheando e me deliciando com as imagens do livro. Salivei, salivei... Resolvi que tinha que ser um doce pra combinar com a carinha dela. Escolhi. Fiz. Comi. Agora é a sua vez! O clafoutis tradicional que vem da região Limousin, na França, é uma massa cremosa, recheada de cerejas e assada lentamente. Na versão da Nigella, a receita é ainda mais fácil; ela usa cerejas morello sem sementes e “manda bala” no cozimento.
Ponha 2 colheres de chá de óleo vegetal em uma forma para torta com cerca de 22cm de diâmetro. Coloque a assadeira no forno e pré-aqueça a 220 graus. Numa tigela, misture 75gr de farinha de trigo com 50gr de açúcar, junte 4 ovos (um de cada vez) e 300ml de leite. Quando o forno atingir a temperatura desejada, misture 350gr de cerejas à massa (usei cerejas frescas; os carocinhos não valorizam o doce, mas também não tiram seu glamour; aliás, se os problemas do mundo fossem como caroços de cerejas, seria moleza: a gente cuspia e pronto), tire a assadeira quente do forno, despeje nela a massa e devolva-a ao forno por cerca de 30 minutos. Retire. Deixe descansar por 10 minutos ou mais e polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar.
Bon appétit!

CHRISTOPHE MICHALAK

2009-12-08T08:44:00.000-08:00

Valha-me Deus, tem muita gente talentosa metendo a colher nas caçarolas das cozinhas desse mundo... Falar de um em particular seria cometer uma tremenda injustiça... Fazer o que? Estou ciente do pecado. Lá vai. Conhecido como o As dos As da pâtisserie, o Rambo do chocolate, o Bruce Lee dos ovos, o Casanova do açúcar e o Mágico de Oz do creme (sem falar que o cara é um bombom!!), Christophe Michalak cria verdadeiras obras de arte a partir de ingredientes relativamente simples... De família italiana rigorosa, desde criança sonhava em ser desenhista. Como não conseguiu entrar para a Escola de Belas Artes em Paris (Deus sabe o que faz!), começou a trabalhar como aprendiz de confeiteiro por mero acaso (se bem que não creio nessa balela de acaso). Em uma de suas entrevistas ele diz: “Aos 15 anos tive uma luz, compreendi que a gente pode dar muita felicidade com pouca coisa. Não dá para ser confeiteiro sem ser generoso e guloso; minha profissão permite que me expresse através das minhas criações; o desejo de dar prazer aos outros me venceu.” O que é a gastronomia senão esse estranho desejo de dar prazer? Essa enorme vontade de satisfazer... É procurar (e quase achar) o tal do ponto G nas papilas; é dar alegria; é gozar com o prazer do outro... Em outra entrevista, nosso homem declarou: “Visto meus doces como faria um grande costureiro com suas mulheres; o belo e o bom são inseparáveis!”
Desde 2000, depois de estagiar em grandes confeitarias de Londres, Bruxelas, Tókio, Nova York, é em Paris que nosso gênio do doce põe a mão na massa e em 2005 vence o Championnat du monde de la pâtisserie. Ser o superman era outro sonho de infância e ele não esperou nada cair do céu: “ No dia em que parei de esperar, realizei meus sonhos.” Coragem, determinação e disciplina deram cor, sabor e consistência à vida de um menino que só era... doidinho por flans!
No seu livro C’est du gâteau, você vai se deliciar com os toques desse herói que transforma qualquer receitinha banal em uma sobremesa... Michalak!!! Você não perde por experimentar! O cara, digo, o livro é uma gostosura!
Bon appétit!

LIVRANDO O PERU DO MICO

2009-12-07T21:44:00.000-08:00

Nas mesas de fim de ano, o aspecto que se repete em todo o mundo (ou quase) é a fartura... Deliciosos pratos são saboreados e regados a bebidas que explodem em forma de bolinhas brilhantes feito fogos de artifício no céu... É hora de festejar, espantar os males da alma e atrair sorte, prosperidade, saúde e paz (e tem mais?!)
“ O momento da virada parece suspenso entre o passado e o futuro...” Prolongue este instante mágico espalhando arranjos com porçõezinhas lindas de comer (pães variados, patês, saladinhas levemente temperadas, queijos, geleias, frutas secas, castanhas...), sobre as mesas, as mesinhas e os balcões de casa; assim, convidados, comes e bebes serão como peças de um mosaico em movimento durante toda a festa, recheando o ambiente de energia boa; e a gente ainda faz uma boa ação livrando o peru do mico de passar a noite inteirinha ali, todo assadinho, de pernas pro ar...
Aqueça a hora do brinde acrescentando 3 gotinhas de molho de pimenta Tabasco em cada taça de espumante (para os mais atrevidos, claro!). Prepare também um refrigerante natural colocando um dedinho de xarope de groselha natural no fundo de um copo cilíndrico alto e complete com água mineral gasosa bem gelada e sirva com cubinhos de gelo feitos com uma folhinha de hortelã ou tirinhas de casca de laranja colocadas previamente em cada forminha. É um mimo!
A velha frigideira de ferro ou de cobre ganha charme e beleza usada para servir coroas de damasco, tâmaras, nozes... Ouse com o que você tem em casa.
Frutas frescas que compõem a Sobremesa Final Feliz (uvas, morangos, figos, ameixas, framboesas, jabuticabas e cerejas com cabinhos), são lavadas, banhadas em gelatina morna, escorridas e colocadas em grandes fruteiras de porcelana e em seguida fartamente polvilhadas com açúcar de confeiteiro e armazenadas na geladeira por algumas horas antes de serem servidas. O açúcar dá um efeito de neve sobre as frutas e encanta os convidados. É de lamber os dedos!
Surpreenda até na hora do cafezinho de despedida: sirva cada xícara acompanhada de uma colherzinha previamente molhada no chocolate meio-amargo (derretido em banho-maria) e colocada sobre uma base coberta com papel manteiga que permanecerá na geladeira até a última hora.
São idéias simples e fáceis que espero, alimentarão sua imaginação para que sua ceia seja um sucesso!
Bonne année 2010! Bon appétit!

SOU SUA (RE)FEIÇÃO

2009-12-07T21:14:00.000-08:00

“Fiz um brócolis no vapor, é desse jeito que é o amor. Arroz soltinho, peixe à milanesa, só pra louvar tua beleza. Laranja pera e banana, sou bom de suco, bom de cama. E amanhã frango à cubana. É assim que um homem ama. Eu faço qualquer coisa por você, língua ao madeira com purê... Pense nesse homem, lavando as panelas tão banal, na pia ele olha a louça imersa e sobre a vida ele conversa. Me come eu sou sua refeição. Me ama com todo seu coração. Me olha, me entende, me aprende... Qualquer lugar, qualquer cantinho, pra você eu lavo, passo... e cozinho!” São trechos da música Homem de avental, da irreverente banda Blitz, recheada de humor e de delícias simples do cotidiano. Quer maior prova de amor que preparar uma refeição? Só se for lavar a louça todinha depois, senão não tem. Não tem conversa nem anel que derreta mais o coração de uma mulher que um homem de avental, exercendo seu papel de homem forno e fogão... É o tiro certeiro do caçador no peito da sua presa; é se deixar abater e morrer aos poucos; é ficar marinada na emoção; ser cozida em fogo brando e enfim... deixa pra lá... Voltemos pra cozinha que é de onde nossos pensamentos não deveriam ter saído e vamos fazer um delicioso Frango à cubana pra aplacar de vez esse apetite voraz...Tempere 4 filés de frango com sal, pimenta do reino e limão. Quebre 2 ovos, bata-os e coloque em um prato fundo; coloque um pouco de farinha de rosca em uma travessa e passe os filés rapidamente pelo ovo e em seguida pela farinha. Faça a mesma coisa com 2 bananas nanicas cortadas ao meio. Reserve. Cozinhe 1 cenoura e uma xícara de chá de vagens picadas, escorra e reserve. Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma panela e acrescente a vagem, a cenoura, ½ xícara de chá de presunto picado e a mesma medida de passas, mexa bem e deixe fritar um pouco. Adicione 3 xícaras de chá de arroz cozido e misture bem. Frite os filés e as bananas em óleo quente, retire do fogo e coloque sobre uma folha de papel toalha para absorver o óleo. Em uma travessa grande, coloque o arroz no meio, os filés e as bananas nas pontas. Decore com 4 fatias finas de abacaxi por cima dos filés e batata palha se quiser. Pra quem gosta do contraste salé sucré, essa comidinha faz o maior sucesso! Ou invente um pratinho gostoso, atraente, sedutor e dê umas garfadinhas no cupido que anda meio desatento...
Bon appétit!