NO CALDEIRÃO DE MADAME LARA

E o festival chega ao fim. Foram seis dias de orgia com os sabores de Mato Grosso. A cozinha do Hotel Deville borbulhou feito caldeirão de bruxa, mas em volta das imensas panelas que exalavam o perfume dos nossos frutos, estava uma fada, Edna Lara. Mulher concentrada, de olhar penetrante que vai do azul angelical ao verde satânico (quem mandou meter a colher no caldeirão de madame Lara?!), um poço de energia e simpatia. E claro, eu estava por ali, na cola da chef, à espreita de um gesto, um movimento, o pulo-do-gato (nesse caso, da gata) que daria à receita clássica, um tempero à la Edna. Presenciei alguns “pulinhos” e nem pense que vou revelar tudo aqui, assim, de mão beijada, já que pra isso tive que ralar, digo, descascar muiiiitas bananas... e dá-lhe banana-da-terra pra cortar em pedaços generosos e coroar o cozidão, picada em cubinhos pra fazer a farofa, em lâminas pra fritar... Não estou reclamando (eu diria que foi até excitante manipular tantas), faria tudo de novo só pra gravar para sempre na memória gustativa, todos os cheiros e os sabores dessa região tão generosa... Da Maria Izabel, passando pela Mujica de Pintado, rumo à Galinha caipira com arroz, sem esquecer o Feijão empamonado, nem o Quibebe de mamão verde, muito menos a Farofa de banana-da-terra, opa, quase pulei a Paçoca de pilão... E depois do Doce de goiaba em calda e a Laranja seca, só mesmo um Licor de folha de figo pra ajudar a digestão que se Deus quiser, vai ser feita no aconchego preguiçoso de uma rede... Quem comeu, comeu; quem não comeu, corre atrás do livro dela, recheado de receitas e fotos maravilhosas que têm a cara de Mato Grosso, porque passar fome, nem Deus há de deixar!
Escolhi uma receita muito simples e ao mesmo tempo intrigante, à base de quê, de quê? Adivinhe...
Sopa de banana-da-terra verde. Descasque 5 bananas bem verdes e lave-as. Corte-as em cruz bem fina. Passe água fervente para retirar as enzimas. Numa panela com 2 colheres de sopa de óleo, doure 1 cebola média picada e 3 dentes de alho socados. Junte as bananas e abafe a panela por alguns minutos. Coloque um pouco de água e sal e cozinhe por mais cinco minutos. Tampe a panela. Mexa de vez em quando para não secar. Depois de cozida, acerte o sal, coloque mais água, pimenta-do-reino moída na hora e cozinhe até engrossar. Desligue e cubra com salsa e cebolinha picadas.
A culinária Mato-Grossense é farta, preparada em panelões e sempre compartilhada. Quer coisa melhor?!
Bon appétit!