COZINHAMOS, LOGO EVOLUÍMOS

Segundo Richard Wrangham, um ícone da antropologia moderna, o uso do fogo no preparo dos alimentos é o que fez de nós o que somos hoje. Tal preparo “contribuiu para solidificar a união entre homens e mulheres, uma prévia do que seria mais tarde, o casamento.” Uma maneira encontrada para garantir alimento e segurança para ambos. Ele afirma também que “as refeições ao redor do fogo estimularam a socialização e a transmissão do conhecimento dos mais velhos para os mais novos, amenizando também a agressividade inata da espécie humana.” Richard vestiu tanga e comeu carne crua na floresta para entender que o homem não vive sem a cozinha: “sem o cozimento, seríamos parecidos com os outros primatas, que também usam ferramentas, caçam e comem carne. Passaríamos a maior parte do tempo mastigando... Mas o nosso salto evolutivo deve-se ao preparo dos alimentos ao fogo que permitiu aos nossos ancestrais absorver o máximo de nutrientes e calorias.” Dá até pra concluir que foi mesmo o ato de cozinhar que mudou os rumos da história e nos tornou (mais) humanos. A cozinha agrega em torno do fogo que aquece, transforma alimentos, muda comportamentos, nos ilumina... Você sabia que o etnólogo francês Claude Lévi-Strauss deu um título culinário ao primeiro volume de sua obra principal intitulada Mythologiques? O cru e o cozido. O cara sabia o que estava dizendo... Acho mesmo que evoluímos quando cozinhamos, no fundo sempre soubemos disto. Cozinhar é um ato de amor, as duas coisas estão docemente atreladas feito “bem-casados” e abster-se de uma ou de outra seria abater-se, definhar, morrer...
Faça um pot-au-feu qualquer dia desses para seus amigos, uma das receitas francesas mais antigas, saborosas e fraternas que conheço; uma espécie de cozidão de carne e ossos para sopa e legumes (cenoura, cebola, nabo, alho...) temperado com ervas aromáticas que fica hoooras no fogo brannndo com uns dois litros de água para cada ½ kg de carne. Aproveitem pra ver um filme simplesmente emocionante chamado A guerra do fogo. Depois apaguem as luzes, acendam algumas velas, comam na penumbra, pensem em como tudo (não) teria sido sem luz e calor, agradeçam...
Bon appétit!