FOI SOPA!

Eu disse que cozinhar no inverno ia ser sopa, e foi. Foi uma atrás da outra. Quem gosta, aprendeu um pouco mais sobre essa iguaria; esbaldou-se com uma sopa caribenha pra lá de quente e uma sopa grega que pode virar uma tragédia se o cozinheiro for relaxado ou preguiçoso; e agora vai nadar de braçadas com mais uma, pra fechar o 'capítulo' das sopinhas de julho. E quem não curte essas comidas, que são praticamente bebidas, vai apreciar esse creme frutado, saboroso e molenga que cumpre muito bem o papel de sobremesa. É a Sopa Azeda de Cerejas. Eu posso quase afirmar que a receita original é húngara, mas não vou arriscar. E quem se importa? Receita de comida é assim mesmo, vai passando de boca em boca; atravessa fronteiras sem passaporte, vira peregrino; é feito camaleão: adequa-se, vira coisa do mundo... Use 300ml de vinho branco seco, 450ml de água, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 pau de canela, raspas e suco de 1 limão siciliano, 480gr de cerejas (se possível sem caroço), 300ml de creme azedo (creme de leite fresco com gotas de limão), canela em pó para decorar. Coloque o vinho e a água em uma panela; junte o açúcar, o pau de canela, as raspas e o suco de limão. Deixe ferver e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Acrescente as cerejas e cozinhe por mais 5 minutos. Descarte o pau de canela. Separe metade do líquido e das cerejas e coloque no liquidificador ou processador com o creme azedo e bata, aos poucos, até a mistura ficar cremosa. Coloque novamente na panela e misture bem. Deixe a sopa esfriar completamente. Sirva em pratinhos fundos para que as frutinhas fiquem evidentes. Salpique canela em pó, se quiser. Se preferir, troque as cerejas por morangos e a canela por ½ colher de chá de pimenta em grãos triturada. Tem gente que pode estranhar, mas não vai recusar. Bon appétit.

AVGOLEMONO

Avgolemono. O nome é esquisito, mas de esquisitices o mundo anda cheio. É presente de grego- só estou querendo dizer que a ideia vem da Grécia- e sei lá como chegou até nós. É de comer. Os ingredientes principais da receita, aparentemente, não se casam, e daí? Quer fazer? É sopa! Leva ovo, limão, frango e outras coisinhas... Vindo desse berço cultural, desse povo alegre e festeiro só podia ser bom! Avgolemono é, pois, uma sopa que tem como base ovo & limão. Você vai precisar de 2 litros de caldo de galinha, 125gr de macarrão para sopa, 25gr de manteiga, 25gr de farinha de trigo, 4 gemas de ovo, raspas e suco de 1 limão siciliano, sal, pimenta-do-reino moída na hora. Para decorar: 130gr de frango cozido e desfiado, raspas de limão, folhas de orégano. Agora, preste atenção: coloque o caldo em uma panela grande, deixe ferver e cozinhe o macarrão por 8 minutos. Enquanto isso aqueça a manteiga em uma panela menor, misture a farinha e acrescente aos poucos 2 conchas do caldo. Deixe ferver, mexendo. Tire do fogo. Misture as gemas com as raspas de limão, sal e pimenta em uma tigela. Junte o suco aos poucos até a mistura ficar cremosa. Coloque devagar o molho quente da panela menor, sem parar de mexer. Acrescente mais algumas conchas de caldo na mistura de limão, quando o macarrão já estiver cozido. Devolva tudo para a panela grande. Misture bem e sirva em pratos fundos, acompanhada de pedacinhos de limão e o frango desfiado. Decore com folhas de orégano. Pronto. Existem outras versões dessa delícia: use arroz no lugar do macarrão; troque o caldo de galinha por caldo de peixe e o frango por bacalhau; as folhas de orégano por cebolinha picada. Só não vai dar certo se você for desatento e colocar as gemas com limão diretamente na panela de sopa: as gemas talhariam e o prato viraria uma tragédia, grega. E você não vai querer isso na sua cozinha! Bon appétit.

PRA QUEM NÃO GOSTA DA COISA TÉPIDA

O Caribe é uma região composta por um bocado de ilhas, ilhotas e arquipélagos no Mar do Caribe, ou Mar das Caraíbas ou Mar das Antilhas, tanto faz. A coisa toda fica entre a América do Sul e a América do Norte e a leste da América Central, da qual faz parte. O clima por aquelas bandas não varia muito durante todo o ano, é como o nosso, tropical, você sabe: quente. O povo é quente, a música é quente, os invernos são quentes, a água do mar está sempre acima dos 25 graus e por aí vai. O perfil: praias de areias brancas, mar azul-turquesa, coqueiros, topless, esportes náuticos, hotéis tout confort, comida boa e muita bebida, que ninguém é de ferro... Toda essa conversa fiada é pra honrar minha palavra sobre como ia ser sopa cozinhar nesse mês de julho e dar uma receita pra lá de quente: a Sopa Caribenha Apimentada. Se ela é boa pra eles, também é boa pra nós. Tome nota: providencie 2 colheres de azeite, 1 cebola picada, 2 pimentas-malaguetas picadas com as sementes (coragem!), 2 pimentões vermelhos em cubos e sem as sementes, 2 dentes de alho picados, 1 cenoura em cubos, 200gr de batatas em cubos, 1 folha de louro, 1 raminho de tomilho, 400ml de leite de coco, 600ml de caldo de carne, sal, pimenta-de-caiena. Aqueça o azeite, frite a cebola, junte a pimenta, o pimentão, o alho, a cenoura, as batatas, as ervas e frite por 5 minutos, mexendo. Misture o leite de coco e o caldo. Tempere. Deixe ferver. Tampe e cozinhe até os legumes ficarem macios. Para decorar: unte um filé de alcatra com azeite, tempere e frite dos dois lados. Retire e deixe descansar por 5 minutos e depois corte em tirinhas. Coloque a sopa em tigelas, as tiras de carne na sopa e sirva com o pão de sua preferência. Deixe algumas pimentas sobre a mesa pra quem gosta de pegar fogo. Bon appétit!

VOCÊ VAI DE BISQUE, POTAGE OU VELOUTÉ?

Pode não parecer, mas estamos no inverno. É o inverno do centro-oeste, o inverno caloroso de Mato Grosso. E isso não se discute. E aí, você vai de bisque, caldo, caldeirada, creme, consomê, potage ou velouté? São tipos daquela velha conhecida e boa sopa preparada à moda de nossas mães e avós. São saudáveis e ainda evitam desperdícios. A sopa é uma refeição rápida e prática de preparar. Picar, jogar tudo em um panelão, deixar cozinhar é quase uma brincadeira. Uma boa sopa não exige mais que dez ou quinze minutos de sua atenção no finalzinho do cozimento. Depois é só desfrutar dessa comida (algumas vezes bebida) revigorante, deliciosa e reconfortante. Bisque é uma sopa grossa, geralmente feita com peixes, que depois de cozida é batida para ficar cremosa e finalizada com creme de leite. O Caldo pode servir de prato substancioso e único da refeição se for acrescido de arroz, batatas, macarrão ou grãos com legumes diversos. A Caldeirada, por sua vez, leva cebola frita e batata em cubos cozida em fogo brando com peixes brancos ou defumados, ou frutos do mar e acrescida de um pouco de leite. O Creme, como o nome já indica, é uma sopa cremosa feita com um bocado de ingredientes cozidos lentamente com caldo e depois batidos no liquidificador ou processador, até atingir uma textura sedosa (eu adoro isso!). Já o Consomê é uma sopinha rala de origem francesa preparada com caldo de carne, de peixe ou de legumes que pode ser servida como prato de entrada, como acompanhamento ou até como tempero de uma receita mais sofisticada. Potage é outro termo francês usado para designar uma sopa não coada, feita com arroz ou macarrão e servida com pães. É pra lá de bom! Melhor que um potage, só mesmo um Velouté, que tem a doçura do veludo. É engrossado com uma mistura de gemas e creme de leite fresco no fim do cozimento. Divino! Para que as gemas não talhem, basta misturá-las, separadamente, a uma concha de sopa quente e em seguida ao creme de leite, depois é só bater vigorosamente antes de devolver à panela com o restante da sopa. Tudo isso em fogo baixinho (as gemas não podem endurecer, seu papel é só o de engrossar a sopa). Esbalde-se nesse inverno tropical! Cozinhar nesse mês de julho vai ser sopa! Bon appétit.