“Depois de um jantar erótico que, colherada a colherada, conduz os amantes através dos preâmbulos e jogos amorosos até o leito, deve haver um final feliz: a sobremesa.Uma sobremesa coroa a orgia íntima: mangas flambadas ao rum ou profiteroles recheados com framboesas e cobertos por um manto de chocolate...”
Os doces são, e sempre serão, a fraqueza de muita gente (inclusive a minha). O açúcar, que já foi um aliado na conservação de alimentos, virou o grande vilão da saúde. “É um vício pior que o álcool ou as drogas, porque é legal, não é considerado pecado e pode ser cometido em público.” Particularmente, não consigo imaginar o final de uma refeição sem uma sobremesa, esse bocadinho doce que traz graça e encanto à mesa e tanto prazer às papilas. Posso até resistir à tentação vez ou outra, mas acho realmente uma tristeza ter que abster-me de tão delicado pecado. Afinal, não se pode ter tudo todo o tempo. Já entendi. De qualquer forma, tenha sempre em casa um bom licor se precisar flambar frutas ou regar um pedaço de bolo; biscoitos para enfeitar uma bola de sorvete e chocolate para fazer calda; mel e chantilly pra lambuzar aqui e ali... No caso das sobremesas, beleza é mais que fundamental, então capriche nos apetrechos na hora servi-las: taças altas, pratos com bordas largas, talheres de prata...
A receita de hoje é a de um creme clarinho, de textura sedosa, de gosto suave e muito versátil. Ele serve de base para muitos outros cremes e vai bem com frutas, com bolos e tortas, com café e puro, só com uma pitadinha de licor de amêndoas ou de laranjas; fica perfeito sobre uma fatia de bolo de chocolate pra encerrar um jantar romântico. E se sobrar um bocadinho, invente um destino interessante para ele...
Creme inglês, o mais francês dos cremes (do livro Afrodite de Isabel Allende): 2 xícaras de leite, 4 gemas, ½ xícara de açúcar, 1 pedaço de casca de limão. Aqueça o leite, o açúcar e a casca de limão sem deixar ferver (!) em panela com fundo duplo. Bata as gemas. Retire o equivalente a ½ xícara do leite quente e verta-o aos poucos sobre as gemas, sem parar de mexer. Misture isso aos ingredientes anteriores e cozinhe mexendo sem parar, até ficar espesso. Retire do fogo, tire a casca de limão e deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar nata. Guarde na geladeira. Aproveite!
Bon appétit.
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