OLEUM PRIMUM ARBORUM

As raízes da oliveira bem como as da videira estão cravadas na história e na memória do homem, misturando religiões, superstições, mitos e benefícios. A oliveira é a primeira das árvores. Seu cultivo teria começado há mais de 4000 anos a.C, em Creta, onde foram encontradas jarras de óleo datando de 3500 anos a.C. Símbolo de longevidade, de esperança, de paz, de reconciliação e de perdão, o ramo da oliveira foi escolhido por Deus para anunciar a Noé o fim do dilúvio. Sinônimo de força, de sabedoria e de vitória na Grécia Antiga, a oliveira e o óleo de seus frutos se tornaram o símbolo dos jogos olímpicos. Da Grécia à Espanha passando pelo Egito, a Itália, a Tunísia, o Marrocos e a França, a oliveira encontra seu solo favorito às margens do Mediterrâneo e, durante os períodos das grandes descobertas e das colonizações, nossa árvore mãe atravessa os mares e ganha outros países como o México, o Chile, a África do Sul e a Austrália. Como não reverenciar sua força e solidez através dos tempos?A azeitona é um fruto rico em gordura monoinsaturada que se torna comestível depois de um cuidadoso processo para lhe tirar o gosto amargo, mas seu uso principal é a extração do seu óleo, feita no mesmo dia da colheita para evitar a fermentação dos frutos e armazenado em recipiente de aço inoxidável. Só depois de todo este zelo, o azeite de oliva, considerado por muitos o melhor óleo alimentar, untará nossos pratos (e são tantos!) e ungirá nossas almas. Saiba escolher e harmonizar um prato com azeite de oliva levando em consideração um conhecimento muito simples: dois tipos de paladares são marcantes: os florais (leves e adocicados) ideais para saladas e sobremesas e os herbáceos (tânicos e picantes) perfeitos para massas, carnes e peixes. Dê preferência aos de menor acidez e escolha sempre um azeite jovem, do mesmo ano; não reduza seu uso exclusivamente às saladas e saiba que o azeite de oliva é uma excelente fonte de boa gordura que, contrariando alguns mitos, pode ser aquecida até 220 graus sem qualquer degradação de suas propriedades benéficas. São tantos os azeites de oliva disponíveis no mercado... Escolha uma boa marca, deixe que as idéias lhe escorram pelos dedos e invente o “seu” azeite! Lambuze-se com o ouro líquido do Mediterrâneo!Macerar uma cebolinha branca no azeite tornará seu gosto mais suave; faça a “manteiga” de azeite, enchendo um potinho e levando-o ao congelador por algumas horas (sirva sobre torradas acompanhadas de algumas azeitonas); saborize seu azeite de oliva para servir sobre carnes grelhadas colocando 50gr de salsinha picada, 3 ou 4 dentes de alho descascados e inteiros, 1 raminho de alecrim, 1 folha de louro, 2 pimentas de cheiro, 1 colher (sopa) de vinagre de vinho em ½ litro de azeite de oliva e conserve-o na parte de baixo da geladeira; porém minha receita favorita é a do azeite de oliva baunilhado, ideal para saladas, peixes (salmão grelhado fica perfeito com este azeite) e até sobremesas. Faça um corte na fava de baunilha no sentido do comprimento; abra-a cuidadosamente, introduza-a no vidro de azeite e lembre-se de agitá-lo antes de servir para que os grãos da vagem se espalhem no óleo. Bon appétit!

“Em cada gota de azeite, o sol e a brisa do mar deixaram sua marca inconfundível: o fresco aroma de grama cortada com sabor marcante de frutos verdes. Um milagre.”(Isaac Azar, primeiro brasileiro diplomado especialista em azeites pela OID)